正宗黄焖排骨的制作方法（黄焖排骨正宗做法）

今天和大家分享的是开封有名的传统美食--黄焖排骨，是开封当地过年及酒席不可少的传统特色名菜。

下面我们来分享一下黄焖排骨的做法：

食材：猪小排、面粉、鸡蛋、盐、淀粉、食用油。

首先买来的小排清洗干净放入碗中备用。

准备一个碗加入适量面粉，打入一个鸡蛋，加入少许盐，一勺淀粉，少许食用油，适量水搅拌均匀（放油可以使炸出来的排骨更酥脆而且放凉后不回软）。然后把排骨倒入面糊中腌制20分钟。

20分钟后起锅放油，先开大火将油温烧至七八成热，转小火下入排骨，等到排骨炸定型，用筷子搅动一下防止粘连，炸至排骨表面金黄，捞出控干油备用。

高汤或者清水中放入盐、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀。

再准备一个碗，碗底铺上姜丝，撒上花椒，放入一颗八角。然后把炸好的排骨放入碗中，再加入调好的高汤，不要加太满，太满蒸的时候容易溢出来，加到碗的三分之二处就可以。

另起蒸锅多加一点水，放入排骨大火烧开，转小火蒸60分钟 。60分钟后关火，再焖10-15分钟取出蒸好的排骨，装入盘中就可以开吃啦！

肉质香嫩味道鲜美的黄焖排骨就做好了！

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小贴士：

1、做黄焖排骨选猪小排比较好。

2、调面糊的时候加点食用油进去，炸出来的肉比较酥脆，而且凉后不会变软。

3、筷子放入锅中有气泡迅速上升油温就可以了。