炸丸子酥脆外焦里嫩不散（过年炸丸子记住）

　　还记得在我们小时候，临近过年的时候，奶奶就会开始准备炸各种丸子，有芋头的、有红薯的、有肉的。而我们几个小孩子就站在大锅前，一出锅我们就上手，烫的手都红了都不肯丢。

　　炸丸子看着做起来简单，但很多人都做不好，刚出锅热气腾腾的时候吃着挺香的，放凉之后要么过于硬要么过于软。还有的人炸出来的丸子表面黑黑的，吃嘴里有一股苦味。其实，想把炸丸子做的好吃并不难，记住“3不放”的小窍门，你也能做出又香又脆的丸子。

　　▶三不放

　　1：不放料酒

　　炸至有肉的丸子的时候，大家都习惯加点儿料酒去除腥味，但是加入料酒炸出来的丸子会有一股味道。想要去腥可以加点儿葱姜水，这样炸出来的丸子更香。

　　2：不放葱末

　　炸丸子放葱末很多人都会这样吧，放葱末确实能提香，但是在油炸的时候，过高的油温会将丸子表面的葱末炸至发黑，吃的时候就会有苦味。

　　3：不放面粉

　　炸丸子放面粉还是淀粉，说法不一。加面粉炸出来的丸子口感会偏硬一点，而加淀粉炸出来的丸子口感蓬松酥脆。看个人喜好酌情添加吧!

　　一、推荐做法：芋头肉丸

　　准备食材：猪肉、芋头、盐、鸡蛋、生抽、淀粉

　　1、 将买回来的芋头用水洗掉表面的泥土，戴上手套消掉芋头皮，用擦丝器将芋头擦成细丝，也可以直接用料理机打成芋头泥;

　　2、 猪肉糜放入碗中，加入盐和白胡椒粉拌匀;

　　3、 将剁好的芋头泥放入肉馅中拌匀，打入一个鸡蛋、加入少许盐和生抽，再加入适量淀粉，顺着一个方向搅至上劲;

　　4、 锅中倒入足量的油，油温烧之筷子放进去冒泡泡，将混合好的馅，从虎口处握出一个圆形，用勺子将芋头馅放入油中小火慢炸;

　　5、 炸至肉丸表面金黄后捞出，将油再次升温，倒入丸子再复炸一遍，炸至颜色深黄即可捞出控油;

　　7、 炸好的芋头丸子可以直接吃也可以做汤的时候加点儿进去。

　　二、推荐做法：红薯丸子

　　食材：红薯、糯米粉、白糖、油

　　1：红薯削皮洗净，切成薄片，放入蒸锅中蒸熟;

　　2：蒸熟之后加入适量白糖或者炼乳，用勺子将红薯压成泥;

　　3：红薯泥放凉之后，加入适量的糯米粉和淀粉拌匀;

　　4：将红薯面团揉至光滑，搓成一个个小丸子;

　　5：锅中倒入大量的油，油温加热至6成热，放入丸子炸至表面金黄酥脆即可，炸的时候要经常用铲子翻动;

　　三、推荐做法：豆腐丸子

　　食材：豆腐、肉糜、笋子、鸡蛋、小葱、淀粉、白胡椒粉

　　1：猪肉糜中加入盐、蚝油、白胡椒粉、鸡汁和鸡蛋拌匀;

　　2：生姜和小葱切末，笋子也切末，放入肉馅中，再加入适量淀粉拌匀;

　　3：豆腐用开水烫一下，去除豆腥味，再用手碾碎，加入盐、鸡汁和淀粉拌匀;

　　4：用手将肉馅搓成丸子包入豆腐中，放入烧热的油锅中，炸至金黄捞出;

　　5：等油温再次升温之后，放入豆腐丸子，再复炸一遍即可;

　　(橙子)