芹菜辣椒炒鸡杂怎么做（芹菜辣椒炒鸡杂的烹饪方法）

材料：鸡胗、鸡心、芹菜、野山椒、干辣椒、姜末、蒜末、花椒，今天小编就来说说关于芹菜辣椒炒鸡杂怎么做?下面更多详细答案一起来看看吧!

芹菜辣椒炒鸡杂怎么做

材料：鸡胗、鸡心、芹菜、野山椒、干辣椒、姜末、蒜末、花椒。

芹菜切成4cm长的段。

用剪子将鸡心顶部的油脂剪去，将鸡心纵向剪开，用水冲净鸡心中残余的血块，个头稍大的鸡心可一切两半。注意：这个步骤必不可少，油脂和血块一定要去净，否则严重影响菜品的味道。

鸡胗洗净切薄片。注意：鸡胗比较难切，可以将鸡胗放冰箱冷冻30分钟再拿出切片。

锅内放凉水，加入葱段和姜片（葱段可以不放），将处理好的鸡心和鸡胗放入锅中。

锅子大火烧开，用笊篱从沸腾处将鸡心和鸡胗捞出控水。注意：从沸腾处捞取可避免鸡胗和鸡胗上沾有血沫。

重新起锅，将配料放入，中小火炒香。

放入鸡心和鸡胗，转大火爆炒2分钟左右。

放入芹菜，继续大火爆炒约2分钟，加盐调味即可装盘食用。