豆蔻祛湿效果好吗(保胃健康豆蔻家族出征)

豆蔻祛湿效果好吗(保胃健康豆蔻家族出征)(1)

豆蔻祛湿效果好吗(保胃健康豆蔻家族出征)(2)

“娉娉袅袅十三余,豆蔻梢头二月初。”诗人杜牧第一次使用豆蔻这个词来形容十三、四岁的少女,慢慢流传下来,就有了“豆蔻年华”一说。其实,豆蔻还是一味常见的中药材,还是一味适合夏季多饮寒凉后的调味厨房香料。今天就给大家讲讲豆蔻的功效。

豆蔻是一种草本植物,豆蔻花的叶子很大且常年保持着绿色,只有花骨朵儿是淡黄色的,豆蔻花含苞待放的样子就像青春年华的少女,充满生机活力和无限种可能。

在草本植物豆蔻家族中,豆蔻也是一种美丽的植物,有一些品种也是日常生活中常见的香料食材,如肉豆蔻、草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻,这四种豆蔻都是药食同源的品系。

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01 豆蔻的种类及作用

■ 肉豆蔻肉豆蔻是肉豆蔻科肉豆蔻属常绿乔木植物,其种仁可入药,也被用作香料调味品。肉豆蔻性温,味辛、苦,归脾、胃、大肠经,具有温中行气和涩肠止泻的功效,常用于脾胃虚寒,久泻不止,脘腹胀痛,食少呕吐等症。肉豆蔻是经典中药方四神丸的主要成分之一(包括肉豆蔻、补骨脂、五味子、吴茱萸),属于止泻固涩剂,具有很好的温阳散寒、涩肠止泻功效,肉豆蔻是我临床常用于治疗久泻的中药,尤其是煨肉豆蔻,炮制后挥发油含量降低,止泻作用更强。

作为香料,肉豆蔻苦涩味较突出,有类似胡椒的辣味,少量使用即可起到很好的增辛香去异味的作用,适合油脂多、较肥腻肉类的调味,能突出肉香,增加醇厚口感。此外,因肉豆蔻提取物具有抗真菌抗微生物的作用,所以有利于卤水的存放,常用作卤水的香料。

■ 草豆蔻草豆蔻是姜科植物草豆蔻的干燥近成熟种子,晒干后入药。《本草逢原》记载:“草豆蔻性温,入脾胃二经。风寒客邪在胃口之上,当心疼痛者宜之”。草豆蔻性温,味辛,归脾、胃经,具有燥湿健脾和温中止呕的功效,可用于寒湿内阻、脘腹胀满冷痛、嗳气呕逆、不思饮食等症。

草豆蔻的青草味和药材香味比较突出,略带苦味和辛辣感。草豆蔻可以祛腥除膻压臊,擅于除牛羊肉、鱼肉、禽类的腥膻气味,鲜少单独使用,常与卤料或复合香辛料搭配使用,如与肉桂、花椒、八角等搭配使用。此外,草豆蔻还适合用在辛辣的料理中,能提升香味,如川菜。与白豆蔻相似的是,草豆蔻也有苦味需注意用量,每千克食材用量1至5克左右足矣。有朋友以为草豆蔻就是草果,虽然两者学名中都含有草字,同为中药,同属姜科类植物,但是两者并非同一种药材。草果性温,味辛,归脾、胃经,具有燥湿温中、除痰截疟的功效,常用于寒湿内阻,脘腹胀痛,痞满呕吐,疟疾寒热。

■ 白豆蔻

白豆蔻是姜科植物豆蔻属的果实,生长于气候温暖潮湿、富含腐殖质的地方,晒干除杂质后,打碎或剥去果壳取仁打碎使用。白豆蔻性温,味辛,归肺、 脾、胃经,具有化湿消痞、行气温中、开胃消食等功效,可用于湿浊中阻、不思饮食、湿温初起、胸闷不饥、寒湿呕逆、胸腹胀痛、食积不消。现代医学研究也证明,白豆蔻具有抑菌、平喘、解痉、止痛等作用。白豆蔻味道比较浓烈,偏苦香,吃起来略辛辣有薄荷味,是制作五香粉和咖喱粉的主要香料之一,也是中餐和西餐都会用到的香料,它祛腥解腻的作用比较明显,还可以为菜肴附味增香,不过如用量过大会出现苦味。白豆蔻与陈皮搭配使用,可调节白豆蔻的浓烈香味,形成稍柔和的味道。

■ 红豆蔻

红豆蔻是姜科植物大高良姜的干燥成熟果实,在秋季果实变红时采收,除去杂质并阴干后使用,用时捣碎。《本草纲目》记载:“红豆蔻,李东垣脾胃药中常用之,亦取其辛热芳香,能醒脾温肺、散寒燥湿、消食之功尔”。红豆蔻性温,味辛,归脾、肺经,具有燥湿散寒和醒脾消食的作用,可用于脘腹冷痛、食积胀满、呕吐泄泻、饮酒过多等症。

红豆蔻气味辛香,带辛辣、微苦味,可去异味,是酱卤肉制品生产中除臭矫味的辅助香料之一。红豆蔻具有很好的食疗价值,如煮鲤鱼汤时加点红豆蔻可以去腥,且有利于利水消肿,对水肿、脚气、小便不利等可以起到较好的食疗作用。红豆蔻与扁豆、薏苡仁同煮食用可治疗脾虚湿重的腹泻,适用于岭南一带高发的夏季腹泻。

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02 为什么夏天适合多吃豆蔻?

四种豆蔻功效相似,但各有所长。肉豆蔻长于“温脾止泻”,草豆蔻长于“温中止呕”,白豆蔻及红豆蔻长于“醒脾消食开胃”。岭南的夏天高温多雨,很多人都肆意于冷饮冰饮带来的一时凉快,殊不知一不小心就“冻伤”了脾胃,故不妨在厨房备点豆蔻香料,做菜煲汤加一点,除湿行气的同时还能固护脾胃的阳气,让脾胃不至于在生冷冰饮琳琅满目的夏天被“冻伤”。

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白豆蔻陈皮排骨汤

材料:白豆蔻5克,陈皮5克,排骨500克(2人份)

做法:将白豆蔻和陈皮洗干净,与焯水后的排骨一同放入砂锅中,大火烧开后关中小火煲1个小时,加盐调味即可食用。

功效:芳香化湿醒脾,温中行气开胃。

适合人群:夏天经常喝冷饮冰饮或过食生冷的人群,多有寒湿困脾、运化失常,见腹胀腹痛、恶心呕吐、食欲下降、大便溏烂、头身困重、舌质淡,苔白腻。

温馨提示

所列的豆蔻皆性温,不适合阴虚血燥或湿热内蕴者使用。《本草经疏》记载:(豆蔻)“大肠素有火热及中暑热泄暴注,肠风下血,胃火齿痛及湿热积滞方盛,滞下初起,皆不宜服”。

虽然适量的豆蔻能刺激肠胃从而增进食欲,但过量也会引起上火不适,建议作为香料调味时少量使用。

责编:宋莉萍

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