最好的斋菜有哪些（墨江的一场春雨）

俗话说，春雨贵如油，在五行文化中，雨水代表财富和风调雨顺，2023年4月26日，墨江的一场春雨，带来了墨膳堂的起航。有顾客说，墨膳堂药膳馆是在墨江的这场春雨中孕育出来的。

为何墨膳堂？顾名思义就是墨江的药膳堂，当地人喜欢叫她墨膳堂药膳馆。

昆明三医医学研究所部分专家

墨膳堂位于云南省普洱市墨江县桑田村东沟小组，这里群山环绕，云雾缭绕。当地村民民风淳朴，大多数都是哈尼族村民，他们能歌善舞，一直保持着哈尼族先民的优良传统。

这里是北回归线穿过的县城，气温一半热带一半温带。有文学爱好者说，墨江也是太阳转身的地方，独特的气候，丰富的水源，墨江最著名的就是双胞胎数量最多，每年从4月27号到5月7号开始，就是著名的国际双胞胎节了，世界各地的双胞胎、多胞胎齐聚云南墨江，来参加一年一度的国际双胞胎狂欢节。

墨江村子里的双胞胎

墨江拥有众多双胞胎，有人说主要是因为北回归线穿越，气候自然划分热带和温带，很多村寨都有天然的双胞井和双胞树，都是成双成对哟。

说到双胞井和双胞树，在墨膳堂药膳馆南侧，这个村落不但拥有双胞井和双胞树，更是少有的龙凤井。墨膳堂药膳馆院墙南侧就是凤井，水质甘甜柔美，润滑细腻；再往南步行大约30米，就是龙井了，龙井的水就像刚强的男人，充满阳刚之气，硬朗而不强势，水质甘甜。说来奇怪，无论是龙井还是凤井，井边一定有一棵榕树，当地人称它们为双胞树。

据旁边古老的石碑碑文记载，龙凤井已经800多年历史

透露一个小秘密，墨膳堂药膳馆煲汤和煮菜用的水就是龙凤井的井水。

昆明三医医学研究所的秘书长王中华先生为墨膳堂做了一首小诗，仅供欣赏：

一、墨膳堂的由来

墨膳堂药膳馆是在昆明三医医学研究所、墨江哈尼族医药、墨江白鹇鸟中医馆的众多中医专家、墨江哈尼族民族医者组成的专家团队对中药、民族药的药性、药效分析研究和临床实践经验，结合当地原生态健康食材，根据四季养生和五行生克原理，推出了具有调理、养生的食疗、养疗餐食，形成了墨江特色的药膳食材。

墨江哈尼族代表

从几位中医药研究团队老师多年从业经验中得出感悟，他们说：最好的药房是厨房，最好的医生是自己。俗话说，病从口入，那是因为以前不健康的生活习惯和饮食习惯；今天，我们通过墨膳堂药膳，品尝美食的同时，再吃出健康，消除疾病。

中医讲究四季五补，春天万物复苏，五脏属肝，适宜升补；夏季分初夏与长夏，初夏天气已热，五脏属心，宜于清补，长夏天气炎热，五脏属脾，宜于淡补；秋季天气凉爽，五脏属肺，宜于平补；冬季气温寒冷，五脏属肾，宜于温补。墨膳堂在墨江白鹇鸟中医馆的技术支持下，根据《黄帝内经》四季补养规律和中医药智慧，结合墨江当地生态和时鲜食材、药材，合理搭配成人体所需的药膳膳食，以食疗和治未病为宗旨，服务于广大新老食客和热爱食疗药膳养生的崇尚健康人士。

二、关于墨膳堂煮菜、熬汤、泡茶用的水

水是万物之灵，水是最好的药。墨膳堂药膳馆用来熬汤、煮菜、泡茶的水，全部采自墨江桑田村东沟小组的龙井水、凤井水。而且会根据客户需求调配龙、凤井水的比例配比，让客人达到阴阳平衡。

从凤井里取来的水存放在这里，泡茶备用

三、关于墨膳堂药膳馆的餐前汤

这应该是墨膳堂的独门养生汤了吧？昆明三医医学研究所在云南保山腾冲高黎贡山深处拥有万亩野生灵芝基地，常年生长在海拔2600米、云雾缭绕、无任何污染的国家级森林深处的野生灵芝，墨膳堂采用的灵芝细粉、灵芝孢子粉来做餐前汤的主料，提供给热爱健康的您品尝。

高黎贡山野生灵芝

四、关于墨膳堂药膳馆主菜

1、墨膳堂牛三宝养生保健汤锅。墨膳堂牛三宝（牛鞭、牛尾、牛蹄），采用墨江自然放养的土黄牛，与当地农户定制收购，确保无饲料和激素、添加剂喂养的高品质黄牛。进入厨房后，专业药膳厨师调味，加入墨江当地道地药材（仙茅根、牛蒡根、黄芪、当归等）小火慢炖5小时以上熬制而成。

据《本草纲目》记载，简要列举几味常用中草药性味功效，仙茅根具有补肾阳、壮筋骨、祛寒湿的功效；牛蒡根拥有具有清热、利水、消肿、解毒等；黄芪补气，当归、党参补血等，牛三宝补肾之功。

刚刚熬制出锅的牛鞭牛尾牛蹄汤

2、墨膳堂药膳土鹅汤锅。墨膳堂土鹅汤锅，采用墨江自然放养的土鹅和老鹅，与当地农户定制收购，确保无饲料和激素、添加剂喂养的高品质土鹅。进入厨房后，专业药膳厨师调味，加入墨江当地道地药材（仙茅根、牛蒡根、黄芪、当归等）小火慢炖5小时以上熬制而成。

山里村民饲养的土鹅

3、墨膳堂药膳鸡腰子汤锅。墨膳堂鸡腰子汤锅，采用墨江自然放养的土鸡的鸡肾，与当地农户定制收购，确保无饲料和激素、添加剂喂养的高品质土鸡。进入厨房后，专业药膳厨师调味，加入墨江当地道地药材（仙茅根、牛蒡根、黄芪、当归等）小火慢炖1小时以上熬制而成。

顾客在品尝药膳鸡腰子汤

4、墨膳堂药膳鸽子汤锅。墨膳堂鸽子汤锅，采用墨江自然放养的土鸽子，与当地农户定制收购，确保无饲料和激素、添加剂喂养的高品质土鸽子。进入厨房后，专业药膳厨师调味，加入墨江当地道地药材（仙茅根、牛蒡根、黄芪、当归等）小火慢炖3小时以上熬制而成。

自由自在的鸽子

五、墨膳堂马帮烤茶。

墨江是茶马古道和丝绸之路的必经之路，墨膳堂药膳馆在保留墨江药膳文化同时，也还原了马帮烤茶的烟火味。马帮，追溯于唐宋，盛于明清，云南马帮源于烟瘴之乡思普，运输普洱茶等生活必需品，远运内地于东南亚各国。抗日战争期间，马帮人积极投鞭从戎，为人民武装部队运输枪支弹药，保家卫国，为抗战大后方的物资运输做出了巨大贡献。马帮自思茅普洱沿路北上，墨江县成为马帮第一个驿站，在食宿休息、一个火塘，一个土罐烤茶既能御寒、解困和除乏。

墨膳堂在还原、延续和传承马帮文化... ...

驿站保留了曾经马帮的历史足迹和故事，以及马帮独特的文化。马脖上铃儿响叮当，芒锣声声传信息，盏盏马灯照亮前行的路，马帮精神会源远流长、世代相传... ...

马帮掠影

六、合理的搭配就是最好的遇见。

蔬菜搭配药膳，道地药材搭配民族药材，厨艺搭配民俗，白鹇鸟中医馆搭配墨膳堂药膳馆……一切都是那么的自然和谐，养生的最高境界就是阴阳平衡，健康的最高标准就是五脏与五行和谐匹配。

最好的养生靠自己，最好的医生靠食疗，最牛的寿命靠药膳。

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（作者介绍）：王中華，出生于云南保山，中医行业法务工作者，中华古圣先贤智慧传习者，中华优秀传统文化《孝经》、《弟子规》、《了凡四训》等古圣先贤智慧经典学习、解读、宣讲及践行者， 传统文化教师，师从杨氏太极第七代传人， 养生太极教练，博鳌儒商精英人物，昆明正义牌坊《正義》名称策划者）

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