烘焙模具怎么选（烘焙新手该如何挑选模具）

说起烘焙，吸引人的不止是享受制作过程中的那一点点的付出，更让人着迷的是，出锅那一刻看到的貌美而又香浓的蛋糕。而对于入坑烘焙的小白来说，选好烘焙模具才是关键，让你邂逅美味蛋糕！

随着人们生活水平的逐渐提升，越来越多的人开始在家烘焙，这样不仅可以吃到自己亲手做的蛋糕，而且还可以很好的享受烘焙的过程，何乐而不为呢！

对于初入烘焙坑的小白来说，面对市面上玲琅满目的烘焙模具，通常看到新奇可爱没见过的模具很容易被打动，不管三七二十一火速入手，到最后才发现，好多模具根本就没有太大用处，下面为大家扒一扒入手模具的小技巧，让大家少走弯路。

随着对烘焙要求越来越高，让人们变得对烘焙模具的挑选也更加严苛，美观好用、易脱模、易清洗、安全等都成为衡量一个模具是否选购的标准，下面先从模具的材质上为大家一一分析，从而挑选出更加适合自己使用的模具。

一、材质的挑选

首先要按照材质来挑选，市面上的烘焙模具五花八门，但材质不外乎这几种，金属材质、陶瓷材质、玻璃材质和硅胶材质，且每一种材质都有各自的优缺点，且不同的品牌和产地质地下也又不同，所以适合自己的才是最重要的。

1、金属材质

金属模具是目前市面上使用率最高的模具，它易导热、易成型，主要分为不锈钢、铝合金、耐候钢、铁、铜着几大类，其导热性能如下图排序：

由此可见，铜的导热性能最好，但市面上却很少见过铜质的模具，因为铜很容易会被腐蚀，味道很重，而且也不好打理，所以很少人挑选铜质烘焙模具。

而铝合金烘焙模具很受大家欢迎，除了拥有良好的导热性能外，它可以一体成型，做到没有接缝，而且还十分便于打理。

2、陶瓷材质

陶瓷材质的模具可谓是所以材质中的颜值担当了，绚丽多彩的色调让人一见倾心，还可作为烤盘直接端上桌，让人食欲大增，而且还是许多美食达人晒图的摆拍利器。

而且陶瓷模具拥有较高的耐热性，最高可以达到7、800℃耐热，使用更加安全放心。陶瓷模具表面细腻光滑，既便于脱模，又便于清洁，不易藏污纳垢。

3、玻璃材质

不是所有的玻璃模具都能进烤箱的，普通的玻璃容器，不仅含有铅元素，而且在高温下还可能发生爆炸危险，所以一定要买烤箱专用的品牌货，千万不要贪图便宜买一些山寨货。

高品质的玻璃烘焙模具，质地坚硬、耐温差、无味无毒，纯净度高，没有任何杂志，作为一个称职配角，可以完美烘托甜品的色彩和质地，给人以赏心悦目的视觉美感。

4、硅胶材质

硅胶材质的烘焙模具这几年很流行，颜值与实用性兼得。由于表面光滑无颗粒感，使其更容易脱模，且不易变形和翘边，非常适合入门新手使用。

但也有不少人对它抱有怀疑态度，毕竟是塑料材质，低成本的硅胶稳定性不够，在高温下容易释放有毒物质，严重影响饮食健康，所以我一定要挑选一些有质量保证的品牌。

二、模具表层工艺

模具按工艺来说，分为阳极涂层、不沾涂层和硬模涂层，。不同之处在于对表面的处理工艺上。不同的涂层直接决定了蛋糕的口感，所以我们在挑选时一定不能疏忽。

1、阳极涂层

阳极涂层是涂装在铝合金表面的保护层，在铝合金表面形成一种透明的电镀膜，起到抗腐蚀氧化的作用，铝合金不容易分解和析出，对铝合金模具个人体都起到贴心的保护效果。

因为制作工艺的限制，阳极涂层膜的质地比较软，表面很容易被划伤。一旦阳极膜被划伤，模具很容易氧化锈蚀。所以我们在使用过程中要避免磕碰摔伤，同时也不可以用钢丝球之类的硬物清洗。

2、硬模涂层

目前国内有很少的品牌使用了硬膜处理的模具，硬模涂层表面呈黑色，质地较硬，不怕摔不怕划，耐腐蚀抗氧化性能比阳极模更高，使用寿命更长。且表面的黑色涂层更容易吸热，从而缩短烘焙的时间。

虽然表面并非不粘涂层处理，但硬膜具有50%的离水性，所以相对也具有一些不粘特性。由此对于需要借助模具攀爬高度的蛋糕来说，就有点不适合了。

3、不粘涂层

不粘涂层是在阳极涂层的基础上又增加了一层防粘涂料，从而达到不粘效果，易清洗、易脱模，使用更加便捷，适合于制作芝士蛋糕、慕斯蛋糕等。

不粘涂料的硬度较弱，所以一定避免磕碰和使用较硬的材质清洁，这样很容易损伤不粘涂层。由于不粘涂层的耐高温性能较差，所以烘烤温度不宜超过280度。

三、看尺寸

蛋糕模具的尺寸比较多，我们可以结合自家的情况来挑选适合自己的模具，模具的尺寸从小到大有4寸、6寸、8寸、10寸……最大至20寸，如果家里人口少，可以选择6寸的，如果人口较多可以挑选大一点尺寸的蛋糕模具。

我们可以根据菜谱来挑选模具尺寸的大小，对于入门新手来说，最好还是选择原配方内提到的模具。但如果你只有一个8寸的模具，但想做的是个6寸的配方，怎么办？下面为大家送上有一个模具之间换算的表格，方便大家换算。

四、看形状

模具按形状来说，一般可分为圆形、方形、心形中空、以及各种不规则的形状。其中圆形模具最为常见，且不同的形状的蛋糕和饼干适用于不同的场所和人群。

烘焙出的饼干除了自己食用外，当做礼物送给对方也十分不错。比如，送给小朋友可以选择卡通的形状，如小汽车形、飞机形等。送恋人的话，可以选择心形的模具来制作，满满着自己满满的爱心，相信对方一定会喜欢的。

五、看品牌

如今，市面上的模具品牌鱼龙混杂，比较好的国外品牌有勃朗特、卓玛尔等，但价格却十分昂贵，对于烘焙新手来说完全没有必要。在国内市场，性价比比较高的品牌是三能，无论是口碑还是质量都十分良好。

所以实事求是的讲，大品牌烘焙模具的质量相对来说会有保证，毕竟这些模具是和我们所做的食物直接接触的，所以，为了自己和家人的饮食安全着想，万万不要为了省那么几个银子害了身体，得不偿失哦！

烘焙是个烧钱的过程，无论是小白还是老司机都不可避免，如果有一个好的开始，就会有效的减少不必要的损失。然而想要成为烘焙达人，光靠技术是远远不够的，选对烘焙模具才是关键。

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