腌酸菜的最佳方法是什么(腌酸菜就用这个方法)

又到了分享美食的时间,我是高兴。

在楼房里“腌酸菜”是不容易的!

俗话说:小雪腌菜,大雪腌肉。以前,北方人腌酸菜都是用“缸”(酸菜缸),现在家家户户住楼房,都不喜欢用酸菜缸。

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一是因为酸菜缸太大了,占地方;二是太重!酸菜缸都是用陶土烧制而成的,想要搬到楼上不是一件容易的事情。

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我发现了一个用“小坛子腌大白菜”的方法,即便是罐头瓶,也能轻松腌出好酸菜!

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腌酸菜(4步 4窍门)

【步骤1:小坛子怎么腌大白菜?】

准备2棵大白菜,剥去外面的菜叶,切掉根部。不要切太多!白菜根要留一部分,完全切掉白菜就散开了。

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家里没地方放“缸”,我们就用小坛子腌酸菜!

把1整棵大白菜竖向切一刀,对半分开,再切成丝。

高兴的贴士①:一是切好的白菜面积增大,腌制的速度也会相应加快;二是吃的时候酸菜不用改刀了。

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【步骤2:腌酸菜不能用“精盐”!】

切好的白菜称一下重量,盐的用量是白菜的2%~2.5%,举个例子:1公斤(1千克)的白菜需要加20~25g的盐。

把盐均匀地撒在白菜上,用手翻拌均匀,不要揉搓白菜!

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高兴的窍门②:腌酸菜用的盐有讲究!不能用精盐,要用“大粒盐”或者“无碘泡菜盐”。用精盐腌出来的酸菜味道发苦、颜色发黑!

放盐比不放盐的酸菜更容易成功!盐水可以防止其他杂菌的生长,但不会影响乳酸菌的生长、繁殖,它是起保护作用的。

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【步骤3:小坛子怎么装下“更多白菜”?】

盐撒好之后静置10~20分钟,让白菜自然出水。这样白菜就会变软,坛子里就能放得下更多的白菜!

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高兴的窍门③:别用开水烫菜!虽然说开水烫菜实际上是一个“消毒的过程”,但是把杂菌杀死的同时也杀死了“乳酸菌”,没有乳酸菌的发酵,白菜就腌不成酸菜了!

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10分钟后,白菜会腌出许多水分,这非常好!我们就用这些白菜“自带的水”腌酸菜,这样做出来的酸菜吃起来更脆!不会软塌塌的。

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【步骤4:腌酸菜为什么会冒“白沫”?】

准备好干净的坛子,要保证坛子里无油!

我们把白菜放进坛子里,盆子里剩下的盐水也倒进去。然后盖上盖子,密封好。

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我腌的白菜刚好凑够一坛子。如果你的白菜量太多,溢出瓶口,也不要紧!在上面压一些比瓶口小的“重物”,比如:干净的石头、重一点的小碗,都可以。然后盖上一层保鲜膜,防止灰尘落入。

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就这样放置一个晚上。

第2天你会看到,压着的“重物”已经完全掉入瓶子中了,而且罐子里的水已经到达瓶口。盖上盖子密封好,放在室温下发酵20天以上。

腌酸菜的温度不要超过24℃,否则酸菜就不脆了!

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如果罐子里的水没有没过白菜,这时候你可以把重物向下压一压。如果,罐子里的水还没有没过白菜,那你就需要注意了!

你需要加盐水没过白菜,否则,腌出来的酸菜就会冒“白沫”!

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高兴的窍门④:为什么腌酸菜会冒“白色浮沫”?氧气是产生白沫的主要原因。

上文说道,要让罐子里的水没过白菜,这就是“利用水隔绝氧气”。一旦让白菜暴露在空气中,就会产生更多的白沫。

其实,这个白沫是“卡姆酵母”,对人体无害。

腌酸菜的最佳方法是什么(腌酸菜就用这个方法)(16)

腌好的酸菜吃多少拿多少(用干净、无油的工具夹酸菜),剩下的酸菜继续用石头压着,防止酸菜上浮出现白沫。

如果,你觉得酸度够了就放到冰箱里冷藏,减缓发酵。

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用这个方法腌出来的酸菜颜色鲜艳、明亮,非常好看。白菜虽然在水中泡了20天,但是白菜帮子依旧是“脆的”!

如果你喜欢也试试吧!

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