多宝鱼焖杨桃正宗做法（多宝鱼焖杨桃创新做法）

多宝鱼焖杨桃，创新做法，酸辣嫩滑，连汁水骨头也消灭干净

多宝鱼浑身灰不溜秋，面目可憎，外表确实是不讨人喜欢。但是它的肉质极嫩滑，全身只有一根大刺，而且是软骨，也就是说骨头不但可以吃，还爽脆弹牙。另外，多宝鱼的内脏少，出肉率多，性价比高。

多宝鱼一般都是清蒸，这样能最大限度的保持鱼肉原汁原味。不过清蒸吃多了，可以换种口味，今天改用焖法。焖鱼最明显的特点就是不用勾芡，即锅里的汁水就是芡汁，是粤菜独有做法。

这道菜还加入了杨桃，岭南特有的水果，味道酸甜。杨桃遇热，甜味退出，酸味当值，慢慢渗透到多宝鱼肉里面，再和辣椒油配合，形成独特的酸辣味道。令人欲罢不能，吃一口想两口，连鱼骨也吃干净，汁液浇饭更加是一绝。

多宝鱼1条，杨桃1个，姜1块，料酒15克，糖1克，虾皮粉3克，辣椒油10克，生抽15克，盐5克，食用油10克。

（1）把多宝鱼放在案板上，用刀把鱼身上的粘液刮下，要多刮几遍，直到鱼皮不粘手，然后冲洗干净。先切出鱼鳃，然后把鱼翻转，摸到鱼肚最柔软的部分，用刀切开，掏出内脏，冲洗干净，沥干水分，在鱼两面切十字刀花。

（2）姜洗干净切片。杨桃清洗干净，切去棱边，然后切片。

（3）烧锅倒入食用油，放入姜片爆香，放入多宝鱼，加入料酒，煎至两面焦黄色。

（4）加入适量清水，加入糖，盐，虾皮粉，杨桃焖5分钟。

（5）收汁至浓稠，加入生抽，辣椒油，出锅。

不经常收拾多宝鱼的朋友，建议使用剪刀，刮洗干净后，撬开鳃盖，剪下鱼鳃。接着把多宝鱼翻身，沿着最柔软处剪开，小心掏出内脏，注意不要把鱼胆弄破。如果不小心弄破苦胆，立即用大量清水冲洗。然后切刀花，不要切太深，2毫米左右即可。

虽然多宝鱼是海鱼，腥味较淡，但仍需要认真操作，以免影响口感。首先爆香姜片，看到姜片完全转色，食用油变为姜油，放入多宝鱼，加入一半料酒煎香，接着翻面同样操作。经过姜酒的渗透挥发，鱼肉变得鲜嫩不腥，美味可口。

焖和红烧的最大区别，就是生抽最后加入。先把盐，糖，虾皮粉等放入，使多宝鱼初具底味，在收汁至浓稠，即常说的锅里芡产生后，再加入生抽，辣椒油拌匀，即可出锅。这样操作的目的，就是不破坏多宝鱼的鲜嫩味道，口感更好。

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