唐朝煮茶的时候为啥要加盐（唐朝的茶居然要加葱姜盐果汁）

隋唐继承了北朝的政权和价值取向、生活习惯，只有在所以在初唐社会里，乳制品的普及程度比茶类饮料高得多，只有去那些保持了南方生活习惯的江东华族家里，要么去寺院里--僧人那边才能讨到了一杯茶水。

但往往除了茶叶的涩香味外，还可能有葱、姜、花椒的麻辣味，大枣、桂皮的甜香味，橘皮、薄荷的清凉味。

到唐玄宗开元天宝年间，喝茶的习惯在我国大范围流行开来，从那之后，普通人家和饮食饭店大多都能供应茶水了。但是，终唐之世，很多人，甚至说是大部分人，喝茶的时候，习惯往茶里加入以上所说的种种佐料。

这些茶的大致步骤是这样的;

一、拿茶叶，茶叶是用鲜叶蒸焙烘干加工出来的，有可能是零散叶状，但更多的是紧压成饼状，比较像现代的生普洱饼。

二、把茶叶掰碎了，上火烤，烤得又红又干，捣碎了倒进瓷瓶里。

三、烧水，水开之前，往锅里加入上述种种佐料。

四、水开后，把茶叶末倒进水里，跟佐料一起煮，煮成一锅茗粥。

茶书选摘

就这样茶水令陆羽，也就是《茶经》撰写者感到气愤，也就是在陆茶圣大力倡导下，高雅清新有文化有品位的，流传至今的正宗唐式煎茶法成为了很快作为上流社会贵族人士高雅的标准之一，风行全国，传至后世，祸延东瀛，经久不衰。

陆羽《茶经》

那这样的正宗的唐氏煎茶法是怎么制作的呢？大致步骤如下：一、掰碎茶饼，丢容器里用火炙烤，至少火力均匀地烤两回，越干燥越好，据说这样可以使茶味增厚。

二、把烤好的茶叶趁热放进纸袋子里，防止香气外溢，放凉。

三、把茶叶倒进专用的茶碾子里的，碾得越细越好，至少要碾成细米状，能碾成松花粉状最佳。

四、碾碎的茶屑再倒进茶罗子，用罗筛一遍。

五、茶粉收好，可以开始烧水了。用山泉水煎茶最好，江河水较差，井水最差。

六、用特制的风炉、上好的炭、专用的小锅釜烧水。水面有鱼眼纹，微微发声的时候，叫初沸，这时候加盐。

七、锅边缘如涌泉连珠冒泡，叫二沸，这时候用瓢舀起一瓢水出来，放旁边备用。

八、一边用竹具搅动锅里的沸水，一边往水中心撒茶粉，等水又开了，把刚才那瓢水倒回锅里，压一压火头，别让茶粉迸到外头。

九、等三沸一出现，这茶就算煎好了，赶紧离火，端着锅往那些高贵的青瓷白瓷茶碗里分倒吧。

十、分茶的要诀，在于把茶水上的浮沫艺术地倒进各个茶碗里，最基本的要求是:厚薄均匀，看着舒服，高手甚至能把这些浮沫斟成各种图案造型来比试斗茶。

十一、煎一釜茶最多只能倒五碗，多了就不够高贵冷艳。

如果大家有心可以照着上述步骤自己煎茶，尝试一下唐朝风味的茶。