脾虚湿气重的最佳食谱（抵御湿气的两大法宝）

今天讲“南方者”,“南方者,天地所长养,阳之所盛处也”,这有什么含义?先说一下南方的方位。在《黄帝内经》成书的年代,南方没有到达现在海边的广东、福建,它是指的吴越,就是江苏、湖南、湖北这一带。生、长、收、藏,东方是天地之所生,南方是天地之所长( zhang)养,就是植物疯狂地生长。南方就是这么一个地界儿,阳气特别旺盛,就像纯阳之体的小孩子一样,长得非常快,长得非常猛,所以《黄帝内经》说它是“阳之所盛处也”。

后面有句话“其地下,水土弱,雾露之所聚也”,这说的是什么?这是说天气对南方的影响。我们都知道,越往南方越热。这是太阳对它的眷顾,日照时间较长。但是南方有一个缺点,地势低下。我们现在说的南方都是长江冲积形成的平原,地势比较低,这会出现什么问题呢?就是湿气比较重。越往高越爽,但是越往下,越容易出现湿气。另外,南方还有一个特点,水土弱。水土弱对应的是什么?水土刚强。西方就是水土刚强,水的碱性大,水含的矿物质多,洗衣服不干净,或者说肥皂、洗衣粉消耗的量，而到了南方,水质比较软,洗衣服特别干净。而且,南方这种软水对人也特别滋养,所以这里人的皮肤就显得水嫩、滑,你看江南的美女都比较水灵我自己的体会也是这样。山西地势比较高,水土也比硬,到了北京以后,自来水的水质比较软,人的气色、肤色都随之在变。从北方再到江南,我发现那儿的水更软、更弱所以叫“其地下,水土弱”。

怎么去抵御或化解这种湿气呢?观察一下当地人的饮食习惯,“其民嗜酸而食”,南方人大多喜欢吃酸的、腐烂的东西。身体消化不了的东西,就得借助外界微生物把它分解下,然后再吃。我们在南方经常能看到腊肉,像四川的腊肉金华的火腿,这都是腐。就像北方人喝奶一样,如果喝纯奶就容易造成臟寒,喝酸奶,就不容易产生那么大的龔。在南方这种地势低下,湿浊弥散的地方,人如果再多吃肉,就容易生病。肉是蛋白质含量非常高的东西,万一消化不好,就会变成痰湿。我们经常说“鱼生火,肉生痰”,要是内部痰湿加上外湿,那么人体整个就是里应外和,湿成一片了。所以,在南方吃肉,就要选择腊肉来吃,或者是腌肉、火腿肉。

至于吃酸,据我自己的观察,稍微有不同的见解。在湖南、湖北,包括四川以及云贵这些偏南的地方,人们吃辣是最厉害的。四川人不怕辣,湖南人辣不怕。吃辣最大的一个特点就是去寒去湿,它去湿气的作用甚至要超过御寒的作用。吃辣的东西,体内湿气就去掉了，这跟印度人爱吃重口味的咖喱是一样的道理。印度那儿除了热,还有湿。受印度洋暖流的影响,潮湿的空气吹到印度,又被喜马拉雅山挡住,所以当地常年湿气弥漫。而咖喱能开窍,能让人们把体内湿热之气排出去。

南方人爱吃酸,酸腐的东西能使胃里的食物发酵,从而减轻胃肠的负担,把湿气给化掉。“其民嗜酸而食肘,故其民皆致理而赤色。”什么叫“致理”呢?“致理”和“疏理”是相对的。海边的人吃盐多,这是为了什么?排汗。所以东方人汗毛孔大,皮肤纹理比较粗。而南方人吃酸的东西,酸的东西偏于收,所以南方人汗毛孔比较小,皮肤纹理特别细,尤其是江南美女的皮肤都是细嫩光滑的。为什么皮肤会呈“赤色”?南方属火、属红,而红热属赤。南方诞生的神农氏被称为炎帝,炎帝就是火神,两个“火”叠加在一块。所以,南方人的皮肤比较红。

吃酸不可过多,否则易得关节病。“其病挛痹”是什么意思呢?南方人爱吃酸的食物,收敛过多,客易出现一个问题,就是“抽抽儿。医学上叫作“格窄”,是指那种抽筋的感觉,挛是指整个筋收缩到一块儿。所以说,南方人最容易得的就是关节病,也就是我们现在说的风湿病,症状是筋骨中的筋容易痉挛或筋挛。而“痹”是什么病呢?痹是堵住了的意思。“麻痹”,就是身体血脉不通。

中医还有个病名叫胸痹,就是说胸中的阳气被堵住了,它就相当于现在早期的冠心病。胸痹不像真的心梗,朝发夕死,而是“阳微而阴弦”,总有胸口闷闷的感觉。中医里关节肿大、屈伸不利也叫痹,称为痹症。具体再分:一种叫痛痹,天气一变,关节就疼,寒加湿,寒性凝滞；一种叫行痹,表现为关节游走不定地痛,一会这儿疼,一会那儿疼,具体哪儿疼又说不清楚,湿带着风在体内瞎转。还有一种叫痹,表现出来是肿,当然也痛,但是那个“肿”吓人的样比痛更让人注意。患者的腿像大象腿,关节肿得像个大馒头。这种“痹”的湿气更大。

所以,《黄帝内经》有句话叫“风寒湿三气杂至,合而为痹也”。看来,这个麻痹大意的“痹”分别来自于风、寒、湿或者三者混到一起形成的。那如何治疗这个“痹”呢?得痹症最根本的原因是南方人爱吃酸。肝主筋,连着胆,你想让它开放、生发,就应该吃辛辣的。如果想让肝藏血,让它收敛,不要乱跑,就要吃酸的。南方人吃酸是为了帮助消化,可酸吃多了就会使肝气、肝阳升腾不起来,老那么收缩,让自己“抽抽儿”。所以,治疗痹症最好的办法就是疏肝利胆。

怎么疏肝利胆呢?就是吃一些辛散的、发散的食物。湖南人、湖北人或者贵州人都爱吃辣,其实就是针对他们吃酸过多而取得的一种平衡。比如吃蒜觉得烧心怎么办?吃腊八蒜嘛,拿醋一泡,就不烧心了。再比如说,喝酸辣汤的时候撒点儿胡椒粉,弄点儿醋,也是辛和酸的平衡。对于南方人,在饮食上我建议吃点儿辣的,把湿气给散一散。