春饼和面的水是热水还是冷水（到底用凉水还是热水和面）

时间流转岁月轮回，转眼又一年，2月4日大年除夕也是立春节气了。立春是二十四节气的第一个节气，“立”是开始的意思，“春”是表示季节，所谓“一年之计在于春”，春回大地，万物复苏，意味着新的一年新的开始。

在古代是极为重视立春的，天子会率领众诸侯大夫到郊外迎春，以祈求一年的大丰收。民间还有“打春牛”的习俗，就是在冬至后，用木头骨架、泥坯做成牛的形状，专门留作立春时节“打春牛”，立春前一日，人们先祭祀，然后用鞭子抽打“春牛”，男女老少牵"牛"扶"犁"，唱栽秧歌，以示春耕的开始。

无论什么节日节气，总归还是离不开吃，在北方立春有“咬春”的习俗，就是生吃萝卜，据说是可以解春困。立春必吃的食物还有春饼，吃春饼的习俗也是历史悠久，在晋朝就有记载，立春之时，无论官员还是百姓生吃萝卜外，还相互宴请吃春饼，到了唐朝尤为盛行，《关中记》说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并互相赠送，取迎春之意，也是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿，这一习俗一直延续至今。

春饼和普通的烙饼不同，一般要用热水烫面的，几张饼刷油后叠在一起擀薄，烙熟后再一张张揭开，又薄又软还有韧劲，放凉了甚至隔夜也不硬，卷上土豆丝、卤肉、肘花或是京酱肉丝，再搭配其他时令蔬菜炒的合菜，荤素搭配，非常的美味。另外吃春饼还有讲究，就是春饼把合菜包起来，从头吃到尾，叫做“有头有尾”，寓意合家欢乐。

【春饼】

原材料：中筋面粉，土豆，胡萝卜，鸡蛋，黄瓜，里脊肉

调料：生抽、蚝油，老抽，豆瓣酱，白胡椒粉，料酒，葱姜

制作过程：

1、适量中筋面粉放入盆中，加入大约80度的热水（烧开的水略晾一会），用筷子搅拌成絮状，用热水和面烙出来的春饼，口感柔软又有韧性，即使放凉了也不会硬。

2、再晾一会感觉不烫手了，揉成面团静止一会，最后再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边饧一会。

3、将面团搓成长条状，然后分成均匀的小剂子，取一个小剂子用手压扁，擀面杖擀一下，呈比较厚的小饼。

4、在每张小饼上都刷上薄薄的一层植物油，3~4张小饼叠在一起。

5、然后再次擀薄，用力要均匀，这样饼的薄厚也更均匀。想吃比较薄的饼，就擀大一些。

6、平底锅烧热刷上少许植物油，放入擀好的饼烙熟即可，注意火候别太大，中火偏小火烙制，烙好后的春饼趁热撕开。

7、我做了京酱肉丝、土豆丝、还有其他一些青菜来卷饼吃，里脊肉切细丝，放入少许白胡椒粉、姜片、生抽、老抽、料酒、淀粉腌制一会，然后炒锅加油爆香葱花，下入肉丝煸炒至变色，再加入生抽、蚝油和豆瓣酱、少许清水，略煮一会即可。

8、取一张春饼，放入京酱肉丝、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡蛋丝，卷上就开吃吧。您也可以根据自己喜欢准备配菜，实际啥卷啥都很好吃的。

立春吃春饼，到底用凉水还是热水和面？相信您看了我的文章，一定也找到答案了，就是做春饼最好用热水和面，这样做出来的春饼特香软，隔夜也不硬，您也试试吧。

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