下饭菜川菜（一道美味的川西农家下饭菜）

冲菜（chong，去声），是川西平原一道农家小菜，用十字花科芸薹属芥菜种里面的茎用芥菜（瘤芥即榨菜,笋芥即棒菜，抱子芥即儿菜），叶用芥菜（包心芥菜）待到春天抽出的花薹凉拌而成，浓浓的芥末味，非就着热气腾腾的米饭狼吞虎咽，有时呛得眼泪直流，但也让人欲罢不能！

成都地区的茎用芥菜，就是笋子芥，当地叫棒菜，青笋或者青菜脑壳，主要食用变态的肉质茎，煮汤或者清炒。这是冬春季没有采收，遇到高温长日照，就开始抽薹开花了！

榨菜，即瘤芥

包心芥菜，煮酸菜鱼的原料，川东常做成咸菜，也可做泡菜

采摘下来的新鲜花薹。

采摘下来的新鲜花薹。放阳台一两天，让其适当失水萎蔫。

撕掉花薹下部的皮，也就是韧皮部啦！洗净，切成小颗粒，倒入鲜开水烫三十秒

倒出来沥水，用冷水冲一下手，趁热适当挤掉多余的水，注意不要烫伤

挤掉水后放入碗中，用保鲜膜密封

也可以用新的洗碗巾开水消毒洗净，盖住，再扣一个碗。

半个小时至一个小时后，开盖，立即加入适量盐，生抽，味精，熟油辣椒，花椒粉，拌匀

拌匀后立刻食用，米饭要烫，甑子饭最好了，有热蒸气，加上浓浓的芥末味，脆脆的口感，麻辣的味道，那才叫好吃。