观音桥河南胡辣汤水煎包（河南的碳水早餐）

河南早餐店里都有什么？河南才是名副其实的“碳水大省”，一顿早餐就能让你了解什么才是真正的“碳水爆炸”。很多人并不是很了解河南，也并不了解河南的特色美食，那么就带你去看看我们的早餐店美食，看看什么才叫做真正的“碳水大省”，什么才叫做“硬核”。

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胡辣汤

来过河南喝胡辣汤过了9点你就喝不上了，要想喝汤要起早。胡辣汤虽然叫汤，却不是传统意义上的汤，它的制作过程用到了面粉和淀粉，准确地来说它是一种糊。

在河南胡辣汤分为逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤和开封胡辣汤，各有特点。不过当地人不管什么流派，对口味的就是正宗的胡辣汤。

胡辣汤虽然在外地人眼里是碳水，但是在河南人眼里它就是汤，需要配碳水才有灵魂。河南人搭配胡辣汤的除了油条、油馍、鸡蛋饼还有......

肉盒子

老式肉盒子，早餐店里6块多一个，应该算是河南早餐店里最贵的单品了，不过你如果胃口小，吃一块一上午都不会饿，真的是香酥过瘾。

1.准备食材：

猪肉500克剁成肉馅加入食盐2克、胡椒粉1克、花椒粉1克、生抽10克、生姜泥10克、老抽2克持续摔打2分钟；

粉条一把倒入刚烧开的热水浸泡10分钟，泡软后捞出控水，然后把它切碎，加入老抽2克拌匀，取一部分肉馅和粉条搅拌均匀，馅料就制作完成。

2.开始和面：

盆中放入面粉200克、酵母3克、食盐2克，准备适量清水少量多次的加入和面盆中，搅拌成面糊，用盘子盖住密封发酵1个小时。时间到后在面团上均匀抹上油，防止沾手的同时让饼更加焦酥；准备一个盘子，也抹上油防止粘连。

3.开始制作：

揪下一个面团，放在盘子里用手摁成薄圆的饼，放上调好的馅料把面皮提起，像包包子那样收紧开口，把多余的面摁实防止露馅，这样肉盒的生坯就做好了。

起锅烧油，油温5成热时放入生坯，等到周围变色后就要翻面，需要多次翻面，大约烙3分钟左右，直到肉盒子烙至两面金黄酥脆，摁压不变形即可出锅。

炸菜角

炸菜角也叫炸韭菜盒子，馅料主要以韭菜、鸡蛋、粉丝为主，是河南人过年时过油时一定会做的食物，和它一起的还有糖糕和丸子，刚炸好的时候很酥脆，时间长了也不会硬，再蒸一下的话就会变软，无论怎么吃都好吃。

1.准备食材：

盆中放入500克面粉，一边搅拌一边倒入开水，稍凉以后揉成面团，用保鲜膜盖住密封醒面20分钟。

2.准备馅料：

清洗干净的韭菜切成韭菜碎、老豆腐一块切成碎粒、一把粉条用热水泡软切碎、4个鸡蛋炒成鸡蛋碎，把它们都放到一个盆中，倒入适量的香油搅拌均匀，这时先不要放调料以免韭菜出水。

3.开始制作：

我们在案板上撒上底面粉，揉出空气搓成长条，再揪成大小均匀的小剂子。把面剂子摁扁擀成中间厚一点两边薄的面皮。馅料中放入五香粉6克、鸡粉4克、食盐3克用筷子搅拌均匀。用手托着面皮放上适量的韭菜馅，像包饺子那样对折起来，再把边缘捏在一起即可。

4.开始炸制：

锅内烧油，油温五成热时放入菜角，开小火炸90秒左右，等到菜角炸至表面金黄时即可出锅。

水煎包

水煎包不同于生煎和煎饺，它的特点是皮厚馅少，当然自己包的话肯定会多放点咸。水煎的制作方法可以它使一面焦脆，一面喧软，既能泡在胡辣汤里吸收汤汁，又能丰富口感。如果必须给胡辣汤选一个灵魂伴侣的话，我选水煎包！

1.开始和面：

往盆里加入适量的面粉、3克酵母用30-40度的温水化开倒入面粉中，合成软硬适中的面团，用保鲜膜封上发酵至原来的两倍大。

2.熬料油

大葱、大姜都切片；青椒拍散切段；芹菜也切段；香菜连根切段；再准备几个八角、良姜、花椒、香叶、小茴香。

锅里加两勺油，然后把准备好的配料凉油下锅，先把油烧热再转小火，不停地搅拌香菜段最后再放，等到配料炸的金黄干香捞出。

3.用炸的料油熬汁：

先把料油烧热，加生抽、老抽把酱香味炸出来，再倒进去半盆水，加入干粉条小火慢熬，一直把粉条熬的没有硬芯，捞出来剁碎。

4.开始调馅：

盆中放入大葱末、姜末，牛肉馅、粉条末，开始调味：加盐、味精、少许糖、十三香、生抽、老抽、小磨香油充分地搅打在一起，加入淀粉一把继续摔打把馅搅上劲即可。

5.准备面水：

一勺面加少许淀粉用半碗水化开调成有点透亮的稀糊备用。

6.开始制作：

发酵好的面团揉搓排气后，搓成长条再揪成大小均匀的面剂子，把面剂子擀成稍微厚一点的皮，放上馅料像包饺子一样捏紧。

7.开始烙制：

起锅烧油，把煎包一个一个放进去，相互留有间隔，把刚刚调好的面水搅匀倒进去，面水没过煎包底就可以盖上盖子了，等到面水收干以后沿锅边淋上油再煎一会儿即可出锅。

看看这焦皮已经起来了，把盘子往上一盖一翻，煎包的底煎的黄澄澄类、焦溜溜类；皮软馅鲜，闻着喷香再配着胡辣汤吃着美得很。

这些早餐很具有代表性，是河南每家早餐店里都会有的美食。相比于河南家常早餐他们的制作比较复杂和麻烦。可能有些人认为这样不健康，但是是每个河南人一天的能量来源，也是在外地的河南人想念的味道。

（第一美食编辑：曹曹）

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