长期吃蔬菜会胖吗（小心吃蔬菜也会长胖）

说到减肥，长期减肥的你一定能说的头头是道，比如要减少摄入啊，比如要多吃蔬菜少吃碳水啦等等。

很多时候，大家一直觉得，只要吃素就能减肥，却不知道，有些蔬菜的热量并不比主食低，吃多了，一样会长肉肉的！

这些蔬菜堪比主食

广义的蔬菜一般指可以被当做菜肴烹饪的植物或者菌菇藻类。但是，在营养学却有不同的解释，只有含糖量低于5g/100g的蔬菜，才是名副其实的蔬菜。而糖分（淀粉含量）比较高的蔬菜，一律被称作淀粉类蔬菜。

如果把淀粉类蔬菜分类，大致可以分为4类：鲜豆类、根茎类、坚果类和其他。

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鲜豆类

毛豆、豌豆、蚕豆

豆类的营养价值都很高，含有丰富的蛋白质和膳食纤维，但是上面提到的三类，淀粉含量都是比较高的，但是经常会被人当做是蔬菜来吃。以毛豆为例，看上去淀粉含量不是特别高，但是很多人特别喜欢当做零食吃，一吃就是很多，这样热量就很可怕了。

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根茎类

莲藕、土豆、山药、红薯、紫薯、南瓜、芋头、百合

一般来说，根茎类的蔬菜，淀粉含量都很高，可以当做主食来吃。减肥中最经常出现一些上面所述食物和米饭搭配的案例，比如土豆丝盖浇饭等等，一不小心就容易碳水摄入过多。

如果，你的食谱中存在上面所述根茎类蔬菜，一定要减少其他主食的摄入量，不然妥妥是要变胖的！

这里面还有一些例外，比如南瓜。南瓜看上去碳水化合物含量不低，其实热量并不高，也就是普通蔬菜的水平，当做主食来吃，饱腹感强，还不容易胖。

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坚果类

板栗、莲子、花生

板栗、莲子、花生是属于坚果的，油脂含量很高，千万不要当做蔬菜来吃！

这其中，板栗的热量比一些粗粮还要高，在做法上，很多人尤其喜欢吃糖炒栗子，这样含糖量就更高了。花生的碳水含量相对低些，但是油脂含量很高，吃的时候一定要当心，控制好摄入量！

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其它

菱角、玉米

玉米的饱腹感在粗粮中也是名列前茅的，所以我们都会当做主食来吃。还有一些人喜欢把菱角当做零食来吃，一不小心也很容易碳水摄入过多，导致发胖。

蔬菜当做主食怎么吃？

减肥中，碳水化合物的摄入量占一天总摄入量的一半就很合适。在吃法上，可以遵循下面3个原则：

1.部分代替主食

像土豆、山药、红薯、紫薯、玉米这类淀粉含量高的蔬菜，膳食纤维非常丰富，饱腹感超过米面，热量比米面也低，可以部分替代主食，替代的量，以总摄入碳水量的一半最佳，千万不能只吃粗粮不吃米面。

2.有淀粉类蔬菜，减少主食摄入量

如果，你当天的食谱中有淀粉类蔬菜，比如炒土豆丝、炒山药等，这时候吃了这些蔬菜，就要减少其他主食的量，这样就能避免碳水摄入过多。

3.当零食吃，正餐主食减半

如果，你是把这些高碳水蔬菜当做零食来吃，比如煮毛豆、烤红薯等，相应的要减少正餐中主食的量。虽然这些食物的热量相比蔬菜还是挺高的，但依然是健康的零食，总比吃薯片辣条之类来的可靠。

想要减肥，一定要明确你吃的食物的成分，像淀粉含量比较低的蔬菜，可以多吃点，但是这些淀粉含量比较高的蔬菜，一定要特别注意！

如果你觉得，这篇知识对你有用，就分享给大家，一起学习更多健康的减肥方法，一起瘦出小蛮腰！