王守义十三香卤料包好用吗（实验王守义十三香）

王守义卤料包 之组料：

小茴香，花椒，八角，高良姜，干姜，黑胡椒，橘皮，山楂，砂仁，甘草，丁香，肉桂。

用量：500克肉，使用6克。

效果描述：适用性广，使用方便，香美可口。

验证目的：求证十三香的实际使用效果。

验证用具：实验厨房必备的各器具。

验证实材：海南文昌鸡一只（白条）重2.6斤，鸭爪半斤，鸭脖4根，精五花肉3.8斤。

实验辅料：糖色（常备），高汤（备好），冰糖，生姜片，料酒，大葱，蒜子，精盐，熟猪油，大豆色拉油，鸡精，味精，干辣椒，高度白酒常备适量，香菜根（茎叶）、香芹段各少许。

操作步骤：

①先将白条鸡，鸭爪（去爪尖），鸭脖，五花肉清洗干净后，入锅中氽水约6分钟后，治净待用（合重6.6斤）。氽水前，水中加 入生姜片，少量白酒，大葱段去腥气。

②陶锅中入高汤9斤，下入王守义十三香 卤包 6小包，并加入冰糖70克，干辣椒12个，拉色油1公分厚，开大火烧开后，转中火 熬煮50分钟，下入适量盐、糖色后 ，调准咸与色度，即得所需卤汤。

③另起铁锅，下入色拉油Ⅰ.6斤，开中火，加入熟猪4勺，熔化开后，下入姜片、大葱段、香芹段、香菜根、蒜子，转小火慢炸至焦黄时，喷入少许料酒后，关火倒入卤水陶锅中。

④将鸡，鸭脖，鸭爪，五花肉下进卤汤中，开大火烧开，转中小火慢卤20分钟（过程中 再次校准咸味至 汤偏咸为度），后调入鸡精，味精各35克，至28分钟后，关火浸泡1.3后试尝味道。

感官品堂：①鸡肉 光色尚好，五香味一般，香气较柔和，口感软硬度合适，不腻有嚼劲，辣感不明显，回口香度欠佳。②鸭脖鸭爪，光色偏沉暗，香味入理，特耐嚼，嚼时骨带隐隐药料之气，悦人度一般。③五花肉，光色正常宜人，有些猪肉香气，卤香中隐显出 中药气，辣感不明显，微腻不腥，回口香尚 欠缺悠长。

总结：此方较为传统，料种中正，若用作家庭用，确实方便够味。若用于商业门店，则需考虑 香料成本及具体计量。毕竟：能显惊艳，方可游走卤味江湖！

更多分享，敬请关注：卤水配方验证余师傅。