最常见的50种海鱼(跟我认识青岛十大最受欢迎海鱼)

常言道,靠山吃山,靠海吃海。住在青岛,不吃海鱼是不符合道义的。海鱼种类繁多,但市民餐桌上的常客却基本都是熟面孔,占据主流地位的一二十种而已。本砖家精挑细选了十大海产鱼,以飧诸位。看看你吃过几种?

最常见的50种海鱼(跟我认识青岛十大最受欢迎海鱼)(1)

蓝点马鲛

第一种,必须是蓝点马鲛,我的最爱!蓝点马鲛,学名Scomberomorus niphonius,青岛人更习惯于称之为“鲅鱼”,鲈形目鲭科马鲛属。本种为大型掠食鱼类,一般体长260—520毫米,大者可达1米以上、重20千克以上。体长而侧扁,体色银亮,背具暗色条纹或黑蓝斑点,故名。

最常见的50种海鱼(跟我认识青岛十大最受欢迎海鱼)(2)

熏鲅鱼

最常见的50种海鱼(跟我认识青岛十大最受欢迎海鱼)(3)

渔民用鲅鱼饺子祭大海

蓝点马鲛肉质细腻,味道鲜美,民间素有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”之美誉。不瞒各位,蓝点马鲛就是青岛人民的生命之光,欲念之火;没有鲅鱼的季节索然无味,没有鲅鱼的人间不值得。在青岛人民的生活中,鲅鱼有100种死法,比如鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等等,各有千秋,令人欲罢不能。

最常见的50种海鱼(跟我认识青岛十大最受欢迎海鱼)(4)

真鲷

第二种,真鲷,学名Pagrus major,鲈形目鲷科真鲷属。其外形侧扁,呈长椭圆形,一般体长15~30厘米,体重300~1000克左右,体表常呈红色。青岛人喜欢叫它“红加吉”,因含有吉祥喜庆之意,更受人们青睐。

最常见的50种海鱼(跟我认识青岛十大最受欢迎海鱼)(5)

真鲷

以色事他人,能得几时好,真鲷绝不是只靠颜值上位的,其内涵更值得珍视。真鲷肉每百克可食部分含蛋白质19.3克,脂肪4.1克,肉肥而鲜美,无腥味,特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪,味道特别鲜美,素有“海鸡”之称。烹制真鲷无须多少花活儿,以清蒸为最佳,可以最大限度保留其天生美质。

最常见的50种海鱼(跟我认识青岛十大最受欢迎海鱼)(6)

第三种,银鲳,学名Pampus argenteus,也叫镜鱼或白鲳,鲈形目鲳科鲳属。体形侧偏,呈卵圆形,银灰色,头、口、眼都很小,体披细小的圆鳞,颜色银白,故称银鲳。此鱼几乎全身都是肉,每百克肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克,肉质细嫩且刺少,清蒸红烧两相宜。

关于银鲳,有个典故需要提一下。古人认为,“鱼以鲳名,以其性善淫,好与群鱼为牡,故味美”,这完全是血口喷“鱼”,银鲳才不是那种妖艳jian货,这是古人对自然的观察太粗略,内心戏又太丰富所导致的误会。

最常见的50种海鱼(跟我认识青岛十大最受欢迎海鱼)(7)

许氏平鮋

第四种,许氏平鮋,学名Sebastes schlegelii,鮋形目鮋科平鮋属,青岛人称之为黑头鱼。 体延长,侧扁。头大,体背部黑褐色,头部尤其黑,有不规则深黑色斑块;腹部灰白色。体长一般在20~30厘米。大者可达50厘米。肉味鲜美,可炖、汤、烤、清蒸。可人工养殖。

最常见的50种海鱼(跟我认识青岛十大最受欢迎海鱼)(8)

星康吉鳗

第五种,星康吉鳗,学名Conger myriaster,鳗鲡目康吉鳗科康吉鳗属,青岛人一般叫它“鳗鲡”。体被无鳞,多胶质样粘液;体形圆筒状,呈蛇形,但尾部侧扁;侧线孔和侧线上方有星状斑点,故有星鳗称谓。此鱼肉多刺少,可烤可家常烧。本砖家个人没买过,只在饭店里吃过。

最常见的50种海鱼(跟我认识青岛十大最受欢迎海鱼)(9)

第六种,花鲈,学名Lateolabrax maculatus,也叫日本真鲈或海鲈鱼,鲈形目鮨科花鲈属。花鲈体长,侧扁,背腹面皆钝圆;头中等大,略尖。体背部灰色,两侧及腹部银灰。体侧上部及背鳍有黑色斑点,故有花鲈之名。本种个头较大,肉质佳美,历来为人们所追捧。

最常见的50种海鱼(跟我认识青岛十大最受欢迎海鱼)(10)

古人云“江上往来人,但爱鲈鱼美”,一般认为指松江鲈,但也有人认为就是花鲈。因为花鲈符合“巨口细鳞”之状,并且也是咸淡水皆宜,有时会进入江中生活。鲈鱼以清蒸、油泼为宜,红烧、炖汤亦可。

最常见的50种海鱼(跟我认识青岛十大最受欢迎海鱼)(11)

第七种,牙鲆,学名Paralichthys olivaceus,鲽形目鲆科。体延长呈卵圆形,扁平,双眼位于头部左侧,青岛人称之为“鸦片鱼”。有人以为这是形容其味美,对人的吸引力犹如鸦片成瘾;也有人说,“鸦片”乃是“牙偏”或“牙片”之谐音,未知孰是。本种个体硕大、肉质细嫩鲜美,是做生鱼片的上等材料,深受岛国人喜爱,但青岛人没那么生猛,还是以家常烧为主。

最常见的50种海鱼(跟我认识青岛十大最受欢迎海鱼)(12)

第八种,带鱼,学名Trichiurus lepturus,鲈形目带鱼科带鱼属,青岛人更习惯于叫它“刀鱼”。其身体带状,侧扁,一般长50-70cm,大者长达120cm。能够被叫做“带鱼”的鱼类有好几种,但黄海有产出的只有本种Trichiurus lepturus和小带鱼Eupleurogrammus muticus,以前者较多。

一般来说,带鱼生活在深海,被捕获的带鱼会因压力变化而导致内脏受损死亡,故很难见到活带鱼。但带鱼自然上浮寻觅食物时捕获,并不会立即死掉,活着的带鱼平滑如镜,银光闪闪,真像一把威风凛凛的大宝剑。注意,带鱼本身是有细小鳞片的,但经过运输后会脱落,故鱼鳞之多少可以体现其新鲜程度。

最常见的50种海鱼(跟我认识青岛十大最受欢迎海鱼)(13)

第九种,大黄鱼,学名 Larimichthys crocea,鲈形目石首鱼科黄鱼属,一般叫大黄花或黄花鱼。本种体延长,侧扁,体长约40-50cm。金黄色。尾柄细长。鳞较小,背鳍起点至侧线间具8-9行鳞。曾为我国四大海产之首,如今野生资源几近枯竭,主要靠人工养殖。大黄鱼肉质细嫩,味道鲜美,野生大黄鱼更是不可多得,往往会卖出天价。

最常见的50种海鱼(跟我认识青岛十大最受欢迎海鱼)(14)

第十种,小黄鱼,学名Larimichthys polyactis,和大黄鱼是同属近缘种,也叫小黄花。体长约20余厘米,体长最长可达40cm。形似大黄鱼,但头较长,眼较小,鳞片相对较大,背鳍起点至侧线间具5-6行鳞,金黄色。养殖技术已有突破,但未正式上市,目前依赖海捕。小黄鱼以酥炸、家常烧为佳。

OK,十大最受欢迎海鱼就这些了,排名不分先后。由于本砖家并非土生土长的青岛人,也许对青岛人的爱好把握并不准确,到底是不是这些最受欢迎也很难说。希望各位不吝赐教,我一定洗耳不听。

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