软糯有嚼劲的面包（古早奶香的紫米牛乳面包）

最近很喜欢的早餐都是这款可可爱爱的紫米牛乳饼，像饼，其实是小面包！

表面淡淡的金黄色，周边粘的奶粉被烤出花纹，拿上手上，捏一捏，软乎乎的，好过瘾。

轻轻掰开，里面的组织很细腻，非常松软，溢出的紫米馅，糯叽叽，迫不及待送进嘴里，古早的奶香味，一口气可以吃两三个，太满足了。

做法有点类似日式的红豆包，只是多裹上一层奶粉，面团部分的液体材料用到了淡奶油和牛奶，古早的奶香风味。

制作材料

紫米馅：紫米100克 水220克

炼乳15克 糖15克

面团：高筋面粉250克 奶粉15克

全蛋液30克 淡奶油30克 牛奶120克

炼乳15克 糖20克 盐3克

鲜酵母9克（或耐高糖干酵母3克）

黄油20克

表面装饰：奶粉

>>>制 作 步 骤<<<

1、制作紫米馅

紫米多冲洗几遍，浸泡过夜后，第二天沥干水，再倒入适量的水，煮熟

2、煮熟的紫米加入炼乳，糖调味，如果太干，可以加入适量的牛奶

3、揉面，除黄油以后的所有材料加入厨师机揉面

面粉、奶粉、盐和糖先加入揉面缸，搅拌均匀，可以避免盐直接接触到酵母。

然后加入鲜酵母，倒入液体材料

需要注意：因为面粉的吸水性不同，牛奶可以预留部分，根据面团的状态增加

4、面团揉至能拉出厚膜，加入软化的黄油

加入黄油以后，厨师机先用中档（3档）把黄油揉进面团，再转高档揉面

5、将面团揉至能拉出坚韧的薄膜状态即可

6、把面团滚圆，盖上保鲜膜，进行基础发酵，温度在26-28度之间，发酵至2倍左右大

7、发酵好的面团用手指沾点干粉，按压周边，有清晰的手指，缓慢回弹

取出发酵好的面团，轻轻按压排气

8、平均分成16份，约30克/份

9、把每一份小剂子整圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟

10、取一个松弛好的面团，用手掌压压扁，成圆饼状

中间包入适量放凉的紫米馅

收口收好，以免发酵和烘烤时候，爆开

11、表面裹上一层奶粉，摆入烤盘，进行二次发酵

温度不超过35度，发酵至1.5倍大，可以利用烤箱的发酵功能，加一碗温水增加湿度，或放入发酵箱

12、提前预热烤箱

发酵好的面团，轻轻压下去，会缓慢回弹的

盖上油纸，再放上一个烤盘，放入烤箱，中层，上火160度，下火180度，烘烤15分钟。注意：温度仅供参考，要根据自家烤箱调整

出炉以后，拿开油纸，一个个淡淡金黄色的牛乳饼，实在太可爱了

捏一捏，软乎乎的，非常松软，轻轻掰开，细腻的组织包裹着糯糯的紫米馅，太诱人了~

其实做烘焙特别好玩，看着自己做的美食被大家认可也是非常有成就感，从小白新手最开始的模仿，到慢慢融入自己的想法，自己调试配方，再分享得到的认可，这一路历程非常珍贵，也是坚持下去的动力！

小贴士：

1、紫米馅不能调得太湿，容易爆馅

2、除了紫米馅，还可以按照个人喜爱搭配不同的馅料

3、烤箱温度仅供参考，建议大家每次做好的面包，要养成记录温度和时间的习惯

更加详细的制作视频，可以点开下面（标题链接）观看

软乎乎，糯叽叽，古早奶香的紫米牛乳小面包，一口气吃两三个！

今天的美食就分享到这里了，我们下一期再见！

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