牛舌经典做法（但很多人不会用牛舌做菜）

牛舌含有酸、镁、钙、铁、锌等营养成分。富含蛋白质、维生素A、维生素C、硫胺素、核黄素。补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿：中医认为，牛舌味甘、性平，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

今天我们就用牛舌做几道好吃哒。

原料

牛舌150克

葱段25克

姜片、蒜末、红椒圈各少许

调料

盐3克

鸡粉3克

生抽4毫升

料酒5毫升

水淀粉、食用油各适量

做法

1.锅中注水烧开，放入洗净的牛舌，煮至断生，捞出浸水泡一会儿，去掉薄膜后切片。

2.牛舌片装碗，加入生抽、鸡粉、盐、水淀粉、食用油腌渍。3.起油锅，爆香姜片、蒜末、红椒圈，倒入牛舌，炒匀，加入料酒、生抽。

4.放入盐、鸡粉，炒至熟透，撒上葱段，炒香，盛出即成。

蒜薹炒牛舌

原料

蒜薹200克

青椒25克

红椒15克

卤牛舌230克

干辣椒、姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐2克

料酒4毫升

生抽3毫升

鸡粉2克

水淀粉10毫升

食用油适量

做法

1.蒜薹洗净切长段；青椒、红椒均洗净切开，去籽切小块；卤牛舌切薄片。

2.锅中注水烧开，加入盐、食用油，倒入蒜薹、青椒、红椒，焯水捞出。

3.起油锅，爆香姜片、蒜末、葱段、干辣椒，倒入牛舌、焯过水的材料，炒透。

4.加入料酒、生！抽、盐、鸡粉炒匀，用水淀粉勾芡即成。

魔芋烧牛舌

原料

卤牛舌300克

魔芋豆腐350克

泡椒25克

姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐3克

鸡粉2克

料酒4毫升

辣椒酱10克

豆瓣酱5克

生抽3毫升

水淀粉、食用油各适量

做法

1.魔芋豆腐洗净切块；卤牛舌切片；泡椒切开。

2.锅注水烧开，加盐、魔芋豆腐煮至断生，捞出。

3.起油锅，爆香蒜末、姜片、泡椒。

4.倒入卤牛舌、料酒、魔芋豆腐、辣椒酱。

5.注水，加盐、鸡粉、豆瓣酱、生抽炒匀，煮软。

6.倒入水淀粉炒匀，盛入盘即可。

原味牛舌

原料

牛舌250克

香菜少许

调料

卤水200毫升

料酒15毫升

做法

1.热锅注水，放入洗净的牛舌，加少许料酒，煮约20分钟至熟，捞出，放凉。

2.将牛舌对半切开，切成薄片，装入盘中。3.另起锅，加入适量卤水，煮约1分钟至沸腾。

4.把卤水浇在牛舌上，再放上香菜叶即可。

红油牛舌

原料

熟牛舌150克

蒜末15克

葱花10克

调料

盐3克

鸡粉3克

生抽3毫升

辣椒油少许

芝麻油适量

做法

1.把熟牛舌切开，再改切成薄片。

2.牛舌片放入碗中，加入适量盐、生抽、鸡粉。

3.再倒入蒜末、葱花，放入少许辣椒油、芝麻油，拌约1分钟至入味。

4.将拌好的牛舌盛入碗中，摆上装饰即成。

（在处理牛舌时要把其表面的老皮撕下来，用刀刮干净，用水洗净后再烹饪食用。）

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