美食营销模式和具体方法（隐藏菜单营销大法）

你想尝试一下“隐藏菜单”吗?

所谓“隐藏菜单”，是指饮品店里那些没有在菜单上展示的选项，顾客可以到店对原材料进行个性化地定制和搭配，打造一杯自己的专属饮品。

这些“隐藏菜单”在社交媒体上也频频受到追捧，推荐原因大多是饮品“颜值很高”或是“味道很好”，并且也有不少消费者在社交媒体上表现出了对“隐藏菜单”跃跃欲试的态度。

据CNBC报道，或许是受到启发，不少商家为了迎合消费者对于“隐藏菜单”的探索，便将已有的菜单“隐藏”起来，供消费者自己去发掘，享受其中的乐趣。

但也有不少消费者表示，这种所谓的“隐藏菜单”就是一个“坑”，味道其实并不好。

满足猎奇心理

一份“隐藏菜单”足以勾起消费者的好奇心。异开广告公司(Innokids)的一位广告创意工作者告诉《国际金融报》记者，许多消费者认为，通过自己的创意制作出的饮品远比喝菜单上的已有饮品更有意义。

《21世纪商业评论》也认为，当下，“隐藏菜单”已成为了个性化的代名词。对消费者而言，不在标准产品之列的“隐藏菜单”具有神秘感，满足了他们的猎奇心理。对于商家而言，提供“隐藏菜单”成本不仅低，还能给消费者提供个性化产品，刺激消费欲望，并与消费者实现良好互动，从而进一步巩固了与消费者的情感联系，提高品牌知名度。

以网络上“隐藏菜单”的最早成名者----星巴克为例，《国际金融报》记者在某社交平台上搜索“星巴克隐藏菜单”，发现这些“隐藏菜单”的帖子不仅点赞数、收藏数很高，而且有不少读者在评论里表示愿意尝试。

图片来自某社交媒体

这些被带火的“隐藏菜单”也开始逐渐被星巴克官方所接纳，并且闯关成功，成为了星巴克正式菜单里的一员。星巴克女发言人Maggie Jantzen在接受CNBC采访时表示，由于这些“隐藏菜单”，星巴克咖啡师有了超过17万种定制饮料的方式，这些个性化定制饮品所产生的诱惑力，也让这些饮品开始走进官方菜单。

“不想再尝第二次”

“‘隐藏菜单’其实就是个营销噱头。”某茶饮品牌部门负责人在接受媒体采访时坦言。但是，这种营销噱头真的成功吗?

“其实，每天来店里点‘隐藏菜单’的客人不会超过5个，大家都还是会选择菜单上的正常饮品。”曾工作于星巴克北京某门店的工作人员齐怡(化名)对《国际金融报》记者透露。

问及原因，他告诉记者，“因为很少有人会愿意花三五十块去冒险自创一杯饮品。”

齐怡表示，曾见过一位客人，花了70多元要求把巧克力麦芬加到香草星冰乐里，但是这杯饮品的味道非常不好。不仅如此，他还告诉记者，“即便是社交媒体上的‘网红菜单’也并不好喝，很多人只是因为饮品的颜值买来发朋友圈的。”

“你喝过往星巴克的冰美式里面加柠檬汁吗?味道嘛，就像是一杯变了味的酸梅汤。”一位星巴克的忠实消费者在接受记者采访时这样说到，他还告诉记者，这杯星巴克的“隐藏菜单”是他在某社交媒体上看到的，并表示，自己再也不会去尝试这种所谓的“隐藏菜单”了。

图片来自某社交媒体

为了亲自体验一把网上所谓的“隐藏菜单”，记者在星巴克门店点了一杯前段时间非常火的“樱花星冰乐”，即将香草星冰乐里的香草糖浆换为覆盆子糖浆。饮品的颜值的确很高，但是味道并不如原始的香草星冰乐好喝，甚至可以说，味道很奇怪。

隐藏菜单“樱花星冰乐”

记者随后就“隐藏菜单”的销售数据和味道等问题采访了星巴克咖啡华东地区的公关人员，她告诉记者，“我们没有所谓‘隐藏菜单’的说法，所以也就没有它的销售数据。但我们的饮品是可以‘客制化’的，顾客对饮品有什么样的需求我们都会尽量去满足，至于味道，只能顾客自己去判断了。”