不辣的仔姜鸭的正宗做法(仔姜鸭的家常做法)

仔姜鸭喜欢吃吗?仔姜鸭是一道四川传统名菜,以鸭子为主要食材,此菜鸭肉香嫩可口,营养价值丰富,降脂减肥,促进血液循环。很多人都认为饭店做出来的川味仔姜鸭特别好吃,其实如果你在做法上几个关键细节点掌握了,你在家里比那些大厨做得更好吃,相信吗?赶紧跟我一起来制作吧!

不辣的仔姜鸭的正宗做法(仔姜鸭的家常做法)(1)

食材:麻鸭

调料:油、猪油、仔姜、二荆条、小米辣、泡辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜、蒜、大葱、白糖、味极鲜、老抽、陈醋、料酒、白酒、胡椒、味精

制作步骤:

1.关于鸭子的挑选,我个人是喜欢用麻鸭来做这道菜,如果用仔麻鸭的话,口感会更好。鸭肉处理不好,腥臊味会特别重,所以要先把鸭子腥臊味最重的整个屁股全部去除了,然后把鸭子改刀剁成大小均匀的小块,注意仔姜鸭的块一定不要太大了。

不辣的仔姜鸭的正宗做法(仔姜鸭的家常做法)(2)

2.加盐和料酒把鸭块抓均匀放一会儿,再用清水把鸭肉冲洗几遍后控干水分。很多人不管鸭肉是不是新鲜的,都习惯性地焯下水,这是不对的。因为焯过水的鸭肉会大量丢失掉鲜味,同时它的肉质变紧后也会影响他的入味。和大部分人做法不同的是,我要在鸭肉煸炒之前先腌制一下,因为这样既可以很好地去腥入味,又可以在煸炒中激发出鸭肉最大的鲜香味。

不辣的仔姜鸭的正宗做法(仔姜鸭的家常做法)(3)

3.接下来加点酱油、料酒、胡椒、花椒和葱姜进去抓匀,先腌制20分钟,腌制的时候加入花椒这一步,不仅能避免提前下入被炸糊,同时也能让花椒入锅时的一瞬间快速释放出的椒香和鸭肉融合。

4.接下来把配菜仔姜切成丝,把青椒,小米辣和大葱都切成短节,大蒜和生姜切成片,再准备三四根泡椒切碎就可以了。

不辣的仔姜鸭的正宗做法(仔姜鸭的家常做法)(4)

5.把锅烧热了后倒油,我们再加一勺猪油进去增加香味。把鸭肉中的葱姜捡除掉不用,大火7成油温下入鸭肉煸炒,油温一定要够高,火一定要够大,这样才能快速炒出香味,保持大火一直炒干水汽后加入一勺高度白酒进去,白酒在高油温的作用下能迅速带走鸭肉中仅存的腥气,同时给整道菜增加特有的酒精香味。

不辣的仔姜鸭的正宗做法(仔姜鸭的家常做法)(5)

6.在继续煸炒到鸭肉焦黄出油的时候,下入泡椒和郫县豆瓣,和着鸭肉炒出汤色和香味来,然后下入姜片炒出姜汁味来。

7.接下来加水以后开始调味,加点酱油提香、白糖提鲜和胡椒提味,把汤汁烧开后转成中小火慢烧入味,40分钟左右鸭肉就可以了,现在改成大火收汁。根据汤汁的情况,咱们加盐和味精调味,先倒入青红椒、葱节和蒜片推匀,然后下入仔姜丝推匀,这里要强调蒜片要最后下入才能保证它的蒜香味。仔姜丝也切记不要炒软了,失去它应有的清香脆爽感。

不辣的仔姜鸭的正宗做法(仔姜鸭的家常做法)(6)

8.最后锅内淋入陈醋增香后炒匀就可以起锅了。这样一道香气逼人的仔姜鸭,带给你的不仅仅是一道独特的美食,更带给你的是在做法和技巧上的参考。

不辣的仔姜鸭的正宗做法(仔姜鸭的家常做法)(7)

需注意:

1.鸭子尾部必须要全部切除,这是腥臊味的主要来源。

2.鸭肉需要腌制后再煸炒出油,这样才能去腥增香,更加入味。

3.新鲜的鸭肉不用焯水,直接腌制更容易入味,也更能将鸭肉的鲜香带入到汤中。但冷冻的鸭肉需要做焯水处理。

4.具体的炖煮时间要根据鸭子的老嫩程度决定。

5.最后起锅淋入陈醋,激发整道菜的香味。

不辣的仔姜鸭的正宗做法(仔姜鸭的家常做法)(8)

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