小鱼炖豆腐汤做法（炖一锅墨鱼豆腐）

在青岛一家酒店里吃到的这道菜，那个豆腐真是好吃，有着老豆腐的样子，口感却特别纯香，没有卤水豆腐的味那么重。饭桌上忍不住的说了下，豆腐比墨鱼还好吃，做东的当地人说这是海水豆腐，青岛独有。

海水豆腐，曾见二更介绍过，有幸品尝到了一种地道的传统美食，体会了搭配小海鲜烹制后味道的异常鲜美。据说海水豆腐以崂山水煮浆，海水点卤，制出的豆腐醇香而不苦涩。

回到家，买不到海水豆腐了，但是墨鱼烧豆腐，值得一学，绝配。

炖一锅墨鱼豆腐，天凉了，连汤带水热乎乎的吃着舒服。买不到海水豆腐，就用了平时虎爹最喜欢的邳州老豆腐，也很醇香，炖到都鼓鼓胖胖的，喝足了墨鱼的鲜汁，是给大肉都不换的美味。

【墨鱼炖豆腐】

材料：小墨鱼450克（处理好焯水后还有170克），老豆腐350克

调味料：肥猪肉1小块（炼油用的），干辣椒3个，姜1小块，葱1小段；盐1小勺，料酒2勺。

做法：锅中加入水和姜片，煮开后放入墨鱼，快速的焯烫至墨鱼打卷即可捞出，汤汁过滤后待用。墨鱼一定得买新鲜的，不能买冷冻的，味道差别很大。可以让卖家给处理好，去骨，墨汁可以保留，酒店里的就是带着墨汁一起炖的，鲜美没有怪味。

豆腐切块，墨鱼也切小块，葱末姜丝辣椒段切好备用。豆腐尽量切大点的块，炖煮后汤多味浓。

将几块肥猪肉放入锅中，练出油后把油渣捞出，再放入干辣椒葱姜炒出香味。这道菜用猪油是点睛之笔，才会让鲜与香达到最高境界，或者放点五花肉一起炖也行。

放入豆腐稍翻炒。若是觉得豆腐的卤水味重，也可以提前给老豆腐焯下水。

加入焯烫墨鱼的汤，再放入墨鱼块，盐和料酒拌匀。

加盖焖炖20分钟左右，炖的都圆鼓鼓的，都喝足了汤汁即可。墨鱼是提前焯烫过的，所以长时间的炖煮也不会老柴，鲜味也会被炖到汤里。

小贴士：趁热撒点小葱或者香菜进去，提味增鲜又好看。