广东粤菜干炒牛河的做法（美食推荐坛烧牛三宝）

坛烧牛三宝

这道“坛烧牛三宝”选用牛腩、牛肚和牛鞭制作，在压制时烹入陈醋，不仅使牛肉的异味能更好地祛除，还增加了牛肉本身的香味，使牛肉更加软糯。而且这道菜可以提前预制，提高上菜速度。

初加工：

1、将牛腩250克、牛肚200克整块下入清水锅中，焯去血水，大火烧开，撇去浮沫捞出。

2、取牛鞭300克切成八角花，入清水锅中焯水捞出；油菜胆10个入清水锅中焯水捞出。

熟处理：

1、高压锅内倒入清水1千克，下入焯好水的牛腩和牛肚，加入盐6克、陈醋20克、老姜30克、料酒25克、葱节15克和香料（干辣椒10克，八角5克，草果、花椒各4克，香叶、山柰、砂仁各3克），大火烧开，压制10分钟至软糯捞出，再下入焯好水的牛鞭，大火烧开，压制15分钟至软糯捞出（原汤留用）。

2、将制熟的牛腩、牛肚改刀切片分别摆放在坛碗两边，中间摆放牛鞭花，用焯好水的油菜围在牛肉周围做装饰。

3、锅上火，倒入牛肉原汤烧开，加味精、老抽各3克，料酒15克，白糖、花椒油各2克，蚝油10克，白胡椒粉0.5克，盐1克调味，加湿淀粉5克勾芡，淋在原料上，加香菜5克点缀。

制作关键：

1、原料在入高压锅压制前，一定要先焯水，去除异味和血水。

2、原料压制后，在原汤汁中浸泡半小时再捞出，使原料更加入味，口感更软糯。

泰式香腰腰

泰式酱制作：

锅入底油烧至五成热，下入南姜茸60克、蒜末30克、鲜红小米辣碎20克炒香，放泰式冬阴功风味酱250克、黄咖喱酱150克、番茄沙司50克小火熬出香味，添椰浆70克、鱼露35克、浓缩青柠汁30克、美国辣椒仔辣椒汁20克、白糖、盐各15克搅匀，小火熬5分钟，待香味融合时即成。

走菜流程：

取兔腰15个放入漏勺，下入川式红卤水，小火卤7分钟。碗底放红油8克，倒入卤好的兔腰，浇泰式酱20克，点缀红椒碎、香葱碎即成。

风生水起捞螺片

材料：

主料：响螺2个。

辅料：青瓜丝30克，胡萝卜丝30克，香菜20克，葱丝3克，姜丝3克，炒香白芝麻3克。

调料：味极鲜酱油50克，糖10克，鸡粉5克，李派林喼汁15克，麻油10克，芥末油15克。

做法：

1、将螺片焯熟取肉，洗净后片成片，入冰箱冰镇待用。

2、将调料混合调匀，倒入小碗。

3、青瓜丝和胡萝卜丝垫在盘底，然后把其它食材一起拌匀，放于面上，汁酱跟上即可。