烤箱怎么用才好吃呢（烤箱不完全使用指南）

记得以前上学那会泡图书馆，别人看政治书、金融书，而我最爱扎进烹饪书区域。看过好多关于烤箱如何提升生活幸福感的书，心里想着一定要买台烤箱。

于是攒了生活费，买了人生当中第一台烤箱。那个时候烤箱还不像现在这么普遍，网上能够参考的资料也有限。买什么牌子、多大容量、多少价位，真是一点概念都没。

▲ 花吃姐姐刚买烤箱时做的饼干

只能靠去电器市场，实物感受。现在市面上的各种智能烤箱和当初买的第一台烤箱相比，完全不是一个量级的！

▲ 小丫头同学的夺命连环扣

下面花吃姐姐所说的适用于家庭烤箱的选择，满足家庭的日常需要。如果是商业开店所需，就不太适用了哈。

在买烤箱前，花姐先跟大家啰嗦13个烤箱的小秘密。了解这些基本概念，再根据自身的需求选择也不迟（最重要是不怕被忽悠！）

1. 容 积

花吃姐姐把小于25L的列为小烤箱，推荐买大不买小。小烤箱刚买的时候会觉得又便宜又不占地还不费电。等到使用久了，你就会发现各种弊病了。

1. 小烤箱容量有限，想多烤点，烤大件的东西塞不下，使用很局限。

2. 小烤箱内胆不够高，加热管离食物近，烤久了容易糊顶！一般烤箱容积越大，受热越均匀。所以想用小烤箱烤出满意的食物难度会比较大。

▲ 烤了一大盘时蔬鸡腿，搞定一顿饭

花吃姐姐推荐大家购买30L以上烤箱（30L可以烤一整只鸡），自己买过几个容积都是40L左右。

2. 炉 灯

属于烤箱的基础功能，但也有用过一些没有炉灯的烤箱。没有炉灯不便于观察食材的状态，很容易烤糊或者上色过深。有炉灯更清楚地观看烤制的情况，及时调控温度。

▲ 烤猪排

3. 烤 箱 门

市面上的烤箱有单层和双层玻璃门之分：

单层玻璃隔热效果不好，会有较多热量散发，使靠近烤箱门的地方温度略低，导致食物受热和上色不均匀。比如烤饼干的时候经常是最里面的饼干表面都有点焦了，靠近门口的才刚刚上色。

▲ 烤这样带花纹和色彩的饼干，最怕表面上色过深

建议选择双层门烤箱，隔热效果好，内部温度均匀，烤制的成品熟度和颜色均匀。而且表面温度较低，碰到不易烫伤，更安全。

烤箱门要选择透明的，这样方便观察食物的状态。购买烤箱时还要检查一下，合上烤箱门是否能紧闭。如果出现较大的缝隙，赶紧换货吧。

▲ 观察烤布丁上色情况

4. 加 热 管

数量：加热管一般有4管或者6管。同等体积的烤箱推荐买6管的，因为6管平摊功率后，烤箱内部的温度会更加均匀。

形状：有直管和去弯管。不建议选择U形或M形的弯管，这两种管连接处温度会偏高，造成烤箱内部温度不均匀。

▲ 圣诞节烤的苹果肉桂磅蛋糕

5. 烤 箱 内 胆

市面上的烤箱内胆材质有：镀锌钢板、镀铝钢板、不锈钢钢板。

镀锌钢板：是目前国内烤箱市场上使用最多的一种材质。成本低，可以耐受300度的高温，可以基本满足烤箱对于内胆的要求。但在高温状态下寿命较低，一般家庭使用几年后可能出现表面氧化，对健康不利。

▲ 芝士烤时蔬鸡胸肉

镀铝钢板：目前良心厂家使用较多的内胆材质是镀铝钢板，也逐渐成为主流。它可以耐受600度的高温，抗氧化耐腐蚀性很强，寿命至少比镀锌板延长60%。

不锈钢板：属于高端内胆材质，主要用于高端嵌入式及商用烤箱。耐高温及抗氧化腐蚀性比镀铝板略高，寿命更长，适用于长时间烘烤食物的商用烤箱。但价格高，表面易脏，清洁起来不容易。

▲ 烤的全素披萨

一般家用烤箱，从性价比上来看，更推荐镀铝钢板。

6. 控 温 方 式

对于烤箱来说，温度准确度和稳定性无疑是最重要的。

控温的方式有机械（手动旋钮）和电子（电子屏）两种。机械控温常存在温差较大的问题，最好配置一个烤箱温度计，了解烤箱的实际温度，然后在实际烘烤过程中做出一些调整。

▲ 情人节做的红丝绒玛德琳

而电子比机械控温更为准确，一般温差很小。

7. 上 下 火 控 制

选择烤箱时也要注意上下火是否可以分开控制、分别设置温度。

根据需要的烤制效果，选择开上火、开下火或者上下都开。而上下火分别控制温度在实际运用中倒不是很多，即使没有影响也不大。

▲ 烤箱性能对马卡龙的影响很大

8. 温 域

温域指的是烤箱的最高温度和最低温度。建议选择最高温度能到250度以上，最低温能低于100度（低温区），能够适应各种高温烘烤和低温慢烤的食物。

▲ 野餐时做的无花果塔

9. 定 时

有些点心或肉类需要烤制很久，可以定时60分钟或更长时间在烤制时更为方便。

定时也有机械和电子之分，机械一般也存在不准确的问题。最好自己先测试几次，时间会相差多少。

▲ 用烤箱做的鱿鱼酿

10. 热 风 & 风 炉

热风和风炉是容易搞混的概念。

热风可以使食物表面上色均匀，像制作烤鸡时就会使用热风功能。也可以低温烘果干，让其表面更酥脆干燥。很多烤箱会说明热风可以使整个烤箱均匀受热，实际效果没有那么好。

▲ 有一年中秋节给家人做蛋黄酥，就恨不得一次性能多烤点

风炉是商用烤箱的概念，像一次能烤出很多盘上色均匀的饼干用的是商用风炉烤箱。现在有些高端家用烤箱，会带有风炉功能。

通俗来讲，家用烤箱有了风炉功能可以一次烤多盘食物，并且上色均匀。而普通烤箱，因为只有中间层是受热均匀的，所以每次都要一盘一盘烤。

11. 蒸 汽

面包爱好者都会很看重烤箱的蒸汽功能。特别是制作欧包，烘烤过程中蒸汽可以帮助更好面包更好地膨胀。烤制出来的面包表皮更为酥脆，内部组织更好。

很多人因为烤箱本身不带蒸汽功能，会在烤箱里直接倒水。但这样是很损耗烤箱的！！多做几次，基本烤箱就报废了。

▲ 无油无糖的欧包

12. 发 酵

特别是南方的小伙伴，冬天没有暖气，室温很低，要发酵面团可是麻烦事，有发酵功能就高枕无忧了。

酵母最适合在30度发酵，超过45度，酵母就失去活性。烤箱的发酵温度在40-60度之间，温度容易超过45度。

▲ 拥有完美割口的法棍

许多机械温控烤箱的发酵实际温度高于50℃，电子温控在发酵方面就相对靠谱。对于小烤箱来说，发酵功能比较鸡肋，因为烤箱小，温度通常会比较高，容易把面烫熟。

发酵功能不仅可以使面团发酵，而且可以用于食物解冻、做酸奶。

13. 清 洁

在选购时最好选购带接渣盘或内胆带不粘油的烤箱，方便清理。

有些高端的嵌入式烤箱会有自清洁功能，通过分解自清洁涂层，然后用高温模式把背内腔壁油脂分解。

▲ 芝士就是力量的焗饭！

如果你坚持看完了以上这13个烤箱的秘密，那么恭喜你，你已经对于烤箱有了一定的认识。

也知道了哪些是刚需，不用怕买烤箱时犯迷糊啦。接下来就是花吃姐姐的安利时间啦。

注意：烤箱尽量选择大众品牌，方便售后。推荐的5款烤箱，各个价位都有。不同价位的烤箱，功能上也存在差异。

▲ 草莓奶油泡芙

部分推荐品牌旗下烤箱较多，花姐就讲自己种草或者有使用体验的~如果大家有更多使用心得，也欢迎留言讨论哟。

▲ 免油炸的烤箱版甜甜圈

家用烤箱有嵌入式和台式：

嵌入式烤箱合理利用空间，不占用台面；

内部容量较大，可以烘烤大体积的食物；

电子温控，温度更为准确；

讲究前散热，隔热效果好，更安全；

烘烤比较专业，受热均匀，烤出食物口感更佳；

部分款型带有自动清洗功能。

▲ 招待朋友时烤的蓝莓纸杯蛋糕

但它也存在一定缺点：价格贵，不易装置，需要在装修时就规划好。

嵌 入 式 烤 箱

西 门 子

从专业性以及售后等综合考量而言，西门子无疑是嵌入式烤箱最推荐的品牌之一。西门子旗下嵌入式烤箱种类非常多，价位低的有三四千，高的有两三万。

▲ 西门子HB531W1W

以京东上销量最高的HB531W1W 型号为例，京东价格6299元，价格属中档。66L的容量，50-270的广域温度，5种加热模式和自清洁功能。

▲ HB531W1W产品参数

但此款在加热模式上有局限，西门子通常款型有7种加热模式（少了解冻和小面积烧烤模式），个别款有13款加热模式（如HB655GBS1W）。

台 式 烤 箱

长 帝

如果是烘焙入门，花吃姐姐会推荐购买长帝的烤箱。长帝性能比较稳定，价格也很美丽。最大的特点是，早期长帝和不少知名美食博主合作（如君之），所以参考食谱较多。

▲ 长帝CKTF-25G

以CKTF-25G为例，京东价279元，30L容量。上下管独立控温，温域从40/60-230度，带有热风和发酵解冻功能，该有的功能都没落下。独特的立方体内胆，可以让热力更充分流转。

▲ CKTF-25G产品参数

但也存在一些问题，因为本身定价较低，内胆材质是镀锌板，4根发热导管，机械控温温度上存在一定偏差。不过综合价格，算是性价比比较高的一款，适合刚入门的基础烘焙。

海 氏

海氏是专业制作烤箱的品牌，整体定位和长帝比较接近。身边较多朋友的使用心得是，海氏温度偏高一些，随着使用时间变久温差会更大。

▲ 海氏HO-40E

但是温差这个事情，很多烤箱都有，如果摸透自己烤箱脾气了，问题也就不大了。近些年海氏出了几款性能更为优良的智能机型。

▲ HO-40E产品说参数

以HO-40E为例，649元的京东价，40L容量。电子温控，温度更为精准。上下火温度可以独立设置。6根加热管，镀铝版内胆。缺点在于主打的“智能”表现不够，优势不明显。

松 下

松下的NU-JA101W多功能蒸烤，集烤 蒸锅 炸为一体。其中炸功能是烤箱中位数不多的。京东价格2099，15L的容量，有着明显的优劣势。

▲ 松下NU-JA101W

优势：颜值高，体积也比较小巧，内胆使用最高端的不锈钢内胆。温控精准，上色均匀。功能较多，有蒸、烤、煎、炸、发酵、烘培、湿烤、快速蒸等功能。

蒸汽功能可代替蒸锅，炸的功能媲美空气炸锅，快速蒸相当于微波炉（但比微波炉加热稍慢）。可以用于多种家庭料理的烹饪。

▲ NU-JA101W产品参数

劣势：容积太小，15L很不够用。另外没有炉内灯，100-230的温域略局限。内部没有加热管，依靠热风加热，没有上下独立控温，无法制作一些进阶西点。

海 尔

海尔旗下的台式烤箱产品非常少，从2015年以来主打嫩烤箱。第一代是XNO28目前京东价2000左右，无论从颜值还是功能等细节上都很令人满意。

▲ 第一代嫩烤箱XNO28

但是花吃姐姐今天要介绍的是第二代嫩烤箱——T3。毫不夸张地讲，T3代表了现在家用烤箱的最高水平。

前面提到的长帝和海氏更适合基础烘焙，而T3面向的是烘焙爱好者。

▲ 第二代嫩烤箱T3 粉色&蓝色两色

花吃姐姐最近入手的就是这台啦。因为有个专业烘焙玩家朋友告诉我“这台烤箱包含了烘焙爱好者所有想要的功能。”

▲ 花吃姐姐的粉色T3

刚开始听到这句像广告词一样的介绍时，真是满心的疑惑。于是在某个周末，去朋友那儿试用了这款嫩烤箱。试用完后，就剁手了……

因为这货价格不便宜，近6000元的价格，还是要试用过才下得了狠心（目前只在天猫旗舰店有售）。

▲ 试用时用T3做的红酒坚果欧包

外观上颜值非常高，三层的玻璃门。42L的容量，采用不锈钢内胆。电子控制，25-250度的温域，上下火独立控制，时间控制从1分钟到18小时。

加热方式结合了碳素纤维加热管、5U型下加热管、风炉加热二十级蒸汽加热器、辅助蒸发盘。所以可以实现不需要预热，迅速升降温。从硬件上来说，都是最高配置的。

▲ T3产品参数

1.烤箱底部配有水箱，通过调节水蒸气含量可以对食物的嫩度实现10%-100%的控制。

2.利用热风和蒸汽的脆烤模式，可以达到油炸的效果。

3.嫩烤模式，可以使食物鲜嫩多汁，尤其适合肉类。

4.带有风炉功能，可多层均匀烘烤

5.蒸汽功能每分钟可以迸发60L蒸汽，对于制作欧包非常有优势

6.可以连通手机，只能控制。

7.还带有摄影摄像功能，记录食物的烤制过程。内置摄像头500万像素，拍摄视频1080p，可以自己在家拍食物大片。

▲ 实现手机智能控制

讲了这么多功能，不知道大家有没有糊涂？花吃姐姐打一下比方吧，T3烤箱和普通家用烤箱就像单反和手机。

手机当然能拍出好看的照片，但单反的效果却是手机无法比拟的。没有好坏之分，取决于个人需求。

不知道大家现在用的是哪款烤箱呢？或者打算入手哪一款呢？刚买来的烤箱有需要注意这几点：

1. 开箱

刚收到烤箱，先把各种配件和赠品拿出来，检查是否有漏发。

再看外观是否有磨损和刮痕，烤箱们是否能紧闭。出现问题时，先联系售后。

2. 放置

台式烤箱不要放在太接近水槽和潮湿的地方。烤箱溅到水会影响工作时的温度。

烤箱放置时，保证与背后和上方留有一定空隙，便于散热通风。

烤箱上避免放置其他物品，防止高温损伤。

3. 清洁

新买的，可以用抹布沾少许的清洁剂，清洁烤箱内部和配件。注意清洁完要擦干，擦拭时避开电热管。

4. 空烤

烤箱出厂时金属为了防止锈蚀，上面都有一层保护膜。在首次烘烤食物前，需要将烤箱调到上下管最高温度，空烤30分钟以上，去掉这层保护膜。

烤完后，打开烤箱门，让空烤出的气味散去。如果出现较大的烟雾和异味，把烤箱放在油烟机下抽油烟，或者放在通风处。

5. 清洁

空烤完毕后，我们需要将电源插头拔掉，静待烤箱彻底冷却。然后再用温水沾少许的中性清洁剂，将烤箱内部再次擦拭干净、晾干。

擦拭时还是需要注意避开发热管。防止保护膜物质的残留，空烤后再次用抹布擦拭清洁（和第三步相同）。做完第二次清洁的烤箱可以正式使用啦。

希望这篇不完全指南能够帮助它大家，你还知道什么好用的烤箱，或者有什么烤箱使用心得，欢迎留言哦~

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