四川正宗甜烧白怎么做(四川九大碗之甜烧白做法)
锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出,今天小编就来说说关于四川正宗甜烧白怎么做?下面更多详细答案一起来看看吧!
四川正宗甜烧白怎么做
锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。
擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色。
再涂上一层蜂蜜。
涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。
另起锅,加油(不要太多),油温6 7成热时,肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。
炸至肉皮表面焦黄后,捞出。
放入刚才的煮肉水中,继续煮上7 8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
锅子洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小火炒化。
将糯米饭提前蒸熟(糯米最好先浸泡一夜),倒入锅中。
加入适量白糖。(可以不加,最后吃的时候表面撒白糖也可)。
中火,翻炒均匀。
炒好的糯米铲出来。
准备好豆沙。
这个时候肉块也放凉了(放入冰箱冷冻室急冻一下,更好切),切成“连夹片”,即第一刀不切断,第二刀再切断。
将豆沙纳入连夹片中,合起来压平整。
将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
上面放上炒好的糯米,压实。
放入蒸锅中,记得水要加足,先大火再中小火,至少2个小时。
取出扣于盘中,撒上白糖即成。
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