原味特色小龙虾（20年老店全新解馋方案）

每年5月，小龙虾就开始变的肥美，龙虾季慢慢拉开序幕，吃货们剥龙虾、喝啤酒的幸福生活就要开始了。

可是很多吃货们既喜欢吃小龙虾，也喜欢吃火锅，那么，选谁好呢？川味观的大厨们经过一个冬天的准备，拿出了满分的创意——龙虾火锅！

香浓的牛油红汤与小龙虾完美混搭，鲜、香、辣、麻多重滋味逐一造访你的味觉，彻底治愈选择困难症，让吃货们不再纠结。

很多吃货都没有见过这种新吃法，龙虾火锅一推出，果然两头讨好，爱吃火锅的、爱吃龙虾的，一下子都来了，川味观的每家门店都在排队，小哥哥小姐姐们都想试试这种让人不再纠结的吃法。

川味观的10家门店，每天要用掉3000斤虾，而且随着天气变热，用量每天都在增长，是龙虾市场竞相争抢的大客户，自然能理直气壮的和供应商谈判，除了优惠的价格，必须的附带条件就是——死虾包退，这一点非常牛气。

端上桌的锅底本身就有一份龙虾，事先用火锅红油炒好，可以直接吃。川味观的火锅底料全部在四川加工，用牛油经过8小时炒制，有独特的厚重香味，最大程度激发食材本身的鲜香，连锅里的黄瓜和土豆也变成了美味。

炒好的虾吃起来也是正宗四川风味，牛油的香气醇厚迷人，入口弹牙，有虾本身的香甜和鲜美，但辣味适中，让绝大多数杭州人也能接受。

吃完虾就可以让服务员来加汤，接着就可以涮菜了。最近，这几样菜点击率颇高，可以试一下。

大刀腰片

这腰片刀功了得，手工切的极薄，掌握好时间就能涮的又嫩又滑，鲜嫩不腥。

肥肠节

很多客人以为只是普通大肠，但是肥而不腻，超级好吃，还有很有嚼劲。肥肠节煮好后会胀大一圈，里面都是汤汁，一咬就会在嘴里爆汁，要小心被烫到。

三秒海带

其实就是海带嫩芽，真的是涮3秒就能吃，口感嫩薄，口感秒杀普通海带，有很多客人会点两份。

黄豆芽

鹅黄的豆瓣、亭亭玉立的豆茎，不但颜值高，而且有内涵。煮两分钟，清脆爽口，豆香味儿足，味蕾马上重启。

脆嫩毛肚

毛肚就不用说了，是客人们的必点菜，不好吃肯定不会拿来做招牌菜，只要遵循七上八下的涮法，就会非常脆嫩。

龙虾火锅中份有龙虾2斤，够3个人吃；大份有3斤，够5个人吃。虾全部来自武汉的精品核心产区潜江，只有七八九钱重规格的才符合川味观标准，四五六钱的虽然进价低，但是吃起来完全没有肉感。

武汉的“靓靓蒸虾”是当地龙虾四大天王之一，生意好到爆，天天排长队，排队的号子黄牛一个卖15块，一天都能赚个三、四百。川味观用的虾和靓靓是同款，连蘸料也是完美复刻。

如果吃货们想验证虾的品质，可以点清蒸小龙虾试试，掰开虾头，看到白白的鳃，肯定就放心了。

更妙的是清蒸虾蘸料，不但蘸虾好吃，蘸其他食材也很美味，经常有客人打包，带回家拌面、拌黄瓜。甚至有客人用了这个蘸料，连自助调料台都不去了，还能省下8块钱调料费。

很多吃货们一定很奇怪，龙虾火锅怎么以前没人做？那是因为有难度，要么是炒龙虾的汤杂质多，没法涮菜，要么是客人没法控制涮虾的时间。但是，交给有20年专业火锅经验的川味观就没问题了。

招牌香辣小龙虾

去头开背，用秘制酱料翻炒，口感层次丰富，咀嚼过后，口内还有一丝丝微甜回甘。柔软与香脆间成功抵达了不同的层次，汤汁儿的咸与辛辣相互呼应着，落在唇齿间是虾肉本身的鲜甜。

清蒸小龙虾

清蒸最考验质量，掀开蒸笼的那一刻，龙虾颜色鲜红艳丽，只只鲜美爆黄！佐以秘制酱汁，取龙虾的原味，拨开鲜红的壳，雪白的虾肉比大拇指还要粗，筋肉的纹理都可以看得很清楚，轻轻往嘴里一放，虾肉有弹性，还略微带一些它本身的鲜甜味。

特色十三香小龙虾

川味观的大厨改良了十三香口味，融入了川菜的精华，用青葱、老姜、大蒜、辣椒、花椒，香菜的各中滋味，将麻辣鲜香的味道慢慢渗入虾肉之中。带给您麻香辣鲜的唇间滋味。

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