炸香辣肺片最正宗的做法（学会这道成都名小吃）

成都是一个美食和美景并存的地方，到了成都不得不尝的一种小吃是夫妻肺片，当你听闻夫妻肺片非点不可时，你会不由自主地去点一份夫妻肺片，想尝尝这道夫妻肺片到底有多美味，不就是肺么，有那么传神么，所以当你在这道菜中挑不出一丝肺片时，你可能会质疑是不是上当受骗了，如果你这么想那就真的大错特错了，就像老婆面里没有老婆，夫妻肺片里也并没有肺片！

我们就来看看这没有肺片的“夫妻肺片”是因何而得名，又因何而出名。相传30年代在成都的郭朝华夫妻在街上设置摊位，以售卖肺片为营生，后来因其味道独特，口感上乘，制作精细而逐渐受欢迎，往来食客络绎不绝，因此便有了“夫妻肺片”这道名小吃。后来经专心经营，不断改善口感，在食材选用方面用肉、舌、心、头、肚、皮等代替了之前的肺片，也因食材的丰富口感比之前单独使用肺片更加独特，后来便成为了成都名菜之一，夫妻肺片的名字也一直流传了下来。

夫妻肺片突出的特色是颜色红亮、麻辣浓香，软糯入味，以牛肉、牛百叶、牛舌、牛肚等为主原料，再以辣椒、香菜、碎花生米等佐料丰富口感，是一道色香味俱全、口感独特的凉拌小菜。下面我们一起看看这道“夫妻肺片”的具体做法。

准备原料：牛肉、牛杂、牛心舌、千层肚、盐炒花生仁各适量。

准备调料：卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川盐、白酒、辣椒油各适量。

制作方法：（个人喜好 不喜勿喷）

将鲜牛肉、牛杂用清水反复清洗几遍，直到清洗干净为止，之后把牛肉切成重约500克左右的肉块。

把牛肉、牛杂放入事先烧好的沸水锅内煮，直到将血丝、血沫煮净，捞起。再放入另一个锅内，加入老卤水和香料（花椒、肉桂、八角、川盐、白酒），再加入清水，用大火烧沸约30分钟左右后，改用小火煮约90分钟左右，煮到牛肉熟儿不烂，先熟的先捞出来，晾凉待用。

将卤水用大火烧沸约10分钟左右后，再将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汤汁，将事先准备好的盐炒花生仁拍碎待用。

再将之前晾凉的牛肉、牛杂等切成长约6厘米，宽约3厘米的薄片，混匀后浇上之前调好的汤汁搅拌均匀即可装盘，再分别撒上芝麻粉和花生仁末即可。这道色泽美观、质嫩鲜美、麻辣浓香的夫妻肺片就做好了。不知道小伙伴们学会了吗？

有什么问题请在下方留言，我会一一回答的哦！