乱炖的正宗做法（家常风味的乱炖）

今天是二十四节气中的立秋，立秋后意味着天气将逐渐转凉，在民间素有立秋之日“贴秋膘”和“啃秋”的习俗“贴秋膘”说的就是在立秋这天大家都要吃肉，用“肉来贴膘”为了应景晚上特意做了一道北方人都爱吃的大烩菜大家看到之后肯定会说，这菜那是北方做点，完全不正宗，虽说做法不正宗，但口味和食材完全是根据家人的喜好准备的，所需食材少，做法简单，家人也特别爱吃，有了它晚餐连主食都省啦，今天小编就来说说关于乱炖的正宗做法?下面更多详细答案一起来看看吧!

乱炖的正宗做法

今天是二十四节气中的立秋，立秋后意味着天气将逐渐转凉，在民间素有立秋之日“贴秋膘”和“啃秋”的习俗。“贴秋膘”说的就是在立秋这天大家都要吃肉，用“肉来贴膘”。为了应景晚上特意做了一道北方人都爱吃的大烩菜。大家看到之后肯定会说，这菜那是北方做点，完全不正宗，虽说做法不正宗，但口味和食材完全是根据家人的喜好准备的，所需食材少，做法简单，家人也特别爱吃，有了它晚餐连主食都省啦！

准备食材：

五花肉150g、大扁豆300g、粉丝1把、干腐竹2根、花椒10粒左右、八角1个、生姜1小块、米酒汁1小勺、酱油1大勺、生抽1大勺、盐适量、食用油少许、开水适量、香油1小勺

制作方法：

1、准备好所需的食材，分别清洗干净备用，腐竹提前用温水浸泡1小时左右，粉丝用温水浸泡半小左右。然后将清洗干净切片的五花肉放入锅中小火慢慢煸炒；

2、煸炒至表面微微变色时加入少许食用油和清洗干净切丝的生姜一起翻炒。翻炒至五花肉表面出现焦黄状态时加入米酒汁快速翻炒均匀；

3、加入清洗干净并掰成段的大扁豆一起翻炒；

4、翻炒至扁豆表面变色时加入少许盐一起翻炒。此时只需添加少许盐，这样炖出来的扁豆和肉吃起来更加有味道；

5、盐加入之后继续保持小火慢慢翻炒至充分入味；

6、加入提前准备好的开水和花椒、八角，开水的量建议没过豆角1cm左右；

7、盖上锅盖保持小火慢慢炖10分钟左右；

8、打开锅盖，加入提前浸泡过的粉丝、腐竹和酱油、生抽以及少许盐，用筷子搅拌均匀，盖上锅盖继续保持小火慢慢炖；

9、大约炖15分钟左右后锅中的汤汁快收干，揭开锅盖，用锅铲翻炒至汤汁收干关火，滴入几滴香油拌均匀食用；

小贴士：

1、炒肉时加入米酒汁不仅可以去除肉的毛腥味还能提鲜增香，家中没有米酒汁的朋友可以用料酒替代；

2、做这道菜一定要注意扁豆炖熟后才可以食用，否则容易出现食物中毒的现象；

3、炖的过程中要注意火候和锅中的汤汁，不要将锅烧干和烧糊，建议保持小火慢炖；