制作月饼过程和感受（金秋情四溢饼香忆团圆）

时近中秋，漫步遂溪街头，品种丰富的月饼已紧锣密鼓地摆上了各大小商铺的黄金位置，一个个巨大如盆的月饼引人注目。家住遂城镇的陈先生认为，中秋节最重要的事情莫过于一家人坐在一起，切开一个大月饼，一边聊天一边分着吃。“中秋节就是要一家人团团圆圆的，月饼分着吃特别有气氛。”陈先生说。

深受消费者喜爱的月饼

天上明月，人间情怀。中秋夜的圆月唤起人们对团圆的向往，对亲人的思念，“举头望明月，低头思故乡”。月饼对于遂溪人来说，已不仅仅是满足口腹之欲的食物，充当精神的载体成为其更重要的功能。而月饼独特的象征作用，也催生了兴盛的月饼产业。

经过改良后，五仁金腿月饼没有肥肉 受访者供图

近年来，遂溪的月饼产业发展得如火如荼。前两年，知名企业广东阿婆食品有限公司入驻遂溪岭北工业园。每天早上5时，工人们就开始了一天的月饼制作。几名工人围在大桌前，满满一盆的五仁馅装在硕大方形铁盆里。工人双手麻利，快速抓一把馅搓成团，递给下一人过秤，精准称出1.1千克，多的掐掉少了补上。

每个月饼馅料都是严格的比例

工人从面盆里取出0.4千克的奶黄色棉团，均匀揉压成饼。面皮轻轻盖在馅上，工人伶俐的双手细细抚平，让面皮与馅紧紧贴合，揉搓裹紧。“嘭”一声闷响，气压推动打模机活塞，一个三斤重的大月饼成形。

随后，工人再细细地在面皮上涂抹上一层金黄蛋液，月饼就会被送入烤箱。烤制的步骤要重复两回，饼皮才能焦香酥脆。

“现在的月饼种类繁多，要做出新意才能有回头客。”广东阿婆食品有限公司负责人黄福武表示，目前公司正在大力推广海味月饼，“遂溪靠海，人们有吃海鲜的习惯。海味月饼目前在遂溪的销量不错，我感觉比较有市场前景。”

配好的五仁金腿月饼馅料

“月饼啊，在我们小时候可是稀罕的食物。”出生于遂溪县城月镇的孙奶奶一边慢慢切开一个3斤重的月饼，一边回忆起了小时候。中秋将至，月饼出炉。遂溪县里，各大饼厂开足马力，淡淡饼香飘溢到街上。深呼吸，仿佛能闻到馅里的香甜。对于今年已84岁的孙奶奶来说，那是家乡的味道。

师傅把饱满流油的咸蛋黄压在糯香的莲蓉里

在孙奶奶的记忆中，儿时的月饼没有精美的铁盒包装。顾客购买月饼时，卖饼人会把五块月饼一叠，用薄薄的一层黄草纸简单包裹，上面再覆盖一张正方形的红色封纸，最后用纸绳十字交叉捆扎好。月饼的油时常还会渗透纸张，看着让人垂涎欲滴。

有一年，一名好心的卖饼阿姨看几个小女孩实在馋得慌，快要收摊时，留下一个送给她们。孙奶奶高兴坏了，和姐妹们小心翼翼地捧着小小的月饼欢天喜地飞跑回家，一人分了一小块。

师傅正在把馅料包在酥皮之内

孙奶奶至今还记得那个月饼的滋味:“饼皮烤得焦黄，轻轻一掰，里面的花生仁、芝麻仁就从断开处掉下来了，我赶紧用手接住。我们几个人轻轻地用舌尖舔着味儿，都不舍得咬，一小块月饼吃了很久。那股香浓甘甜的味道我到现在都没忘。”

小小的月饼让孙奶奶对那一年的中秋节印象特别深刻。到了晚上，四姐妹和母亲围聚在庭院空旷地方，取一碗清水放在桌上。待月亮走到正空之时，大家拿一枚未曾用过的缝衣针，用指甲托着轻轻放在水面，慢慢地细看水底的针影。“我们玩了一个晚上，家人聚在一起很开心。”孙奶奶说，“我妈妈以前常说，中秋节最重要的就是家人团聚。”

在月饼皮上刷一层蛋液，烤完后会显出诱人的金黄色

城月镇的许多人家在中秋节，还会煮当地盛产的香芋和眉豆糖水充当过节食物。孙奶奶至今仍保持着这种习惯，对她来说，这些简单的食物承载着内心对家乡与亲人的怀念。如今，孙奶奶一家的生活好了，一家人的中秋节食谱里加上了大月饼。

今年，孙奶奶的儿子也买了一个海味月饼给老人品尝。“和我小时候吃的那个月饼一样好吃。”孙奶奶笑着说，“孩子们一年到头在外面打拼，快到中秋节了，我就盼着儿孙都能回家聚一聚，一家人团圆才是最幸福的事。”

【撰文】林日清

【摄影】陈文（除署名外）

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【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端