牦牛肉发黑是什么原因造成的（牛猪肉突现诡异绿光）

你也曾在吃肉时发现「神秘绿光」不敢吃吗？（示意图／记者黄士原摄）

记者李佳蓉／综合报导

过年大鱼大肉下肚前，是否有发现牛肉、猪肉的表面透出淡淡的绿色光泽，让许多民众忧心肉质有问题，诡异绿光冲击食欲不敢吃，这颜色为何会出现在肉中？解析「神秘绿光」的来源，属于正常现象。不过也要小心，当肉类受到微生物污染时也会变绿，购买前要注意2件事，才能吃得安心。

「肉有绿光正常吗？」营养师高敏敏在粉专解释，其实这是动物肌肉本身的物质在切片后所反射的光芒。以牛肉来说，常出现在后腿、腱子的部位，因此民众最常在吃牛肉面或厚切牛肉时发现，其属于八角型结构体，类似棱镜的光反射，因为牛肉肌肉里含有微量金属元素，容易形成反射的光泽感。

高敏敏接着说，猪肉则因为本身含有丰富的矿物质「铁」，容易在空气氧化后出现绿色的光泽。但她也提醒，肉类若受到微生物污染也会呈现绿色，于购买前可先闻闻看是否飘散恶臭味，或有黏液附着于肉品表面，若有即代表不新鲜不要购买。

正妹营养师揭绿光真相，其实是正常的物理现象啦。（图／高敏敏营养师授权提供）

农委会官网也曾PO文澄清牛肉的绿色彩光从何来，指出牛肉属于八角型结构体，含有微量金属元素，会形成单纯的反光、反射现象，类似棱镜之光反应，因此偶有呈现绿色光部位，其属正常的物理现象。越靠近关节筋膜部位越容易发现绿光反应，通常新鲜牛肉较无此现象，冷冻过或煮熟牛肉较常发生，可试着将牛肉转换角度，绿光即会消失或变淡。