解冻最好的方法（解冻的正确方法你知道吗）

【PS】不想看分析的直接跳到最后看干货吧！

在我们的日常生活中，经常会周末去超市买一大堆肉啊海鲜啊然后回家冻起来，每次吃的时候取一点。所以【解冻】变成了一个很常见的操作了，很多人，包括我的家人在内，都会经常用一些在我看来非常不妥的方法去解冻，今天借着这个机会呢，给大家分析一下解冻的正确方式。

根据食物中心温度从-1℃降到-5℃所需的时间，食物的冷冻分为三类，这段时间在30分钟以内，为快速冷冻，在30到120分钟，为中速冷冻，在120分钟以上，为慢速冷冻。对于冷冻食品，影响其品质最重要的因素是食品中的冰晶（包括冰晶的数量、大小、分布等）。

对于肉类来说，肉是由肌肉细胞组成的，水分子通过细胞膜不断地进进出出以维持细胞内外的动态平衡。如果我们把肉放到普通的冰箱冷冻格里，由于一般冰箱的冻结速度比较慢，那么冰晶就会先在细胞外面形成，细胞膜外面的溶液浓度变大，水分子由于扩散左右不断从细胞内转移到细胞外，而在冷冻速度很慢的情况下，冰层的推进速度远远比不上水分子的移动速度，致使细胞外的冰晶越来越大，这样就可能刺破细胞膜，破坏细胞群的组织结构，解冻后必然会使汁液流失，降低肉的品质啦。

如果冻结的速度特别快的话，冰层推进速度快，细胞里面的水还没来得及跑到细胞外面的时候就被冻成冰了，这样形成的冰晶比较小也比较稳定，不会对细胞造成损伤，解冻后也不会影响食品品质了。

我们知道，一般细菌等微生物的繁殖是需要一定温度的，食物在冷冻的时候，温度很低，所以存在其中的微生物的活性基本上被抑制了，然而在解冻的时候，温度逐渐上升，睡着的微生物又开始活跃了！一般适合微生物生长繁殖的温度区间在5-60℃。如果解冻的温度在这个区间，食物就会不安全，所以解冻的关键在于控制解冻的温度。

自然解冻即是将冷藏的肉类置放于室温的环境中，让其自然解冻。在生活中，自然解冻是最常见的一种方法，由于长时间处于5-60℃区间，所以这样是不可取的解冻方式哦。

冷水解冻就是把冷冻的食品放在冷水中，由于是通过水来传导热量，在室温下，速度比自然解冻快很多。但是这种方法会使得肉类中的营养流失一部分哦。

如果采用热水解冻，呢么温度就是和微生物的最佳繁殖温度相同了，因此这种解冻方式也是不可取的。如果采用温水解冻，解冻后的食品最好立高温烹饪了，避免有害病菌进一步滋长。如果采用60度以上的水解冻呢，那么会造成肉类变熟。

它是利用水分子在交变电场作用下会发生旋转的性质产生摩擦热使食品解冻。微波炉解冻速度最快，但是容易出现肉块外面烂里面生的情况。所以呢，如果食材形状是扁平状，那么微波炉解冻是最好的方法。

冷藏解冻指的是食品从冰箱冷冻室拿出来后放到冷藏室进行解冻。这样虽然耗时最长，但是由于解冻温度低，不利于微生物滋生，也更能保持食品原有品质哦。

以上的几种冷冻方法各有优劣，大家根据自己的情况酌情挑选哦~

1、 放在室温下自然解冻速度慢，而且容易滋生细菌

2、放在凉水中解冻速度更快一些，但是会有少许营养流失

3、如果是用热水解冻的，最好解冻完立刻高温烹调，防止细菌增生

4、如果是扁平状的肉可以用微波炉解冻最好

5、如果时间充裕，最好放在冰箱冷藏室里解冻，营养流失少，而且更卫生

6、最好不要反复解冻化冻，买来的大块肉可以先切小块再冷冻