蘑菇的12种家常做法（大厨教你18道蘑菇的做法）

蕃茄蘑菇肉酱意大利面

用料

意大利面；猪肉末；西红柿3个；蘑菇4个；洋葱半个；蒜2瓣；盐；鸡精；黑胡椒粉；蕃茄沙司；黄油；橄榄油；红酒少许

做法

• 意面投入开水锅中呈散开状，直到底部煮软全部浸入水中，入少许盐及橄榄油中火煮8-10分钟（没有硬心），捞出沥干水分，拌入少许橄榄油防止粘连
• 肉末中调入盐，鸡精黑胡椒粉，少许湿淀粉抓匀腌制备用；蕃茄开水中烫一下去皮切成丁；蘑菇洋葱切丁，蒜切末
• 锅烧热放少许黄油，放入蒜末略炒，稍后加入肉末一起翻炒至肉末变白关火盛出；锅烧热继续放黄油，放入洋葱丁煸炒至出香味略软
• 洋葱略煸软后，放入蕃茄蘑菇丁，中火一直翻炒至软，加入5大勺蕃茄沙司，调入少许盐，鸡粉，适量红酒继续熬煮，一直熬到呈酱汁状略收干，放入肉末一同翻匀，再撒多一些的黑胡椒粉
• 意面铺在盘子里，将酱汁浇上去拌开即可（也可以将煮好的意面放入酱汁中在锅中拌匀盛出）

炸蘑菇

用料

鸡蛋两个；五香粉，盐，面粉少许；蘑菇1大个

做法

• 把蘑菇洗好，控干水
• 用水拌好面糊，调制粘稠程度可以挂住即可，放入少量五香粉、食用盐，备用
• 把蘑菇倒入提前办好的面糊里，搅拌均匀。
• 放入油锅，炸至金黄即可。

奶油鸡茸蘑菇汤（必胜客同款）

用料

黄油40g；面粉50g；水800ml到1200ml根据个人喜好添加；淡奶油50ml；口蘑8朵；洋葱适量；鸡胸肉馅适量；白胡椒粉适量；盐适量；培根适量；黄油（炒蘑菇）20g；这个比例出来的量，大概是三个人的量

做法

• 20g黄油下锅融化后加入口蘑培根洋葱鸡肉馅（鸡茸）这步骤无需添加任何调料炒熟后盛出备用
• 40g黄油下锅等待融化
• 融化后加入面粉翻炒
• 炒出香味
• 炒好面粉将水加入用打蛋器搅拌至没有结块将面酱汤煮开
• 煮开后，加入刚才炒好的食材，等待再次煮开
• 煮开后，加入淡奶油，根据自己口味加入盐和白胡椒粉，可以边加边试口味。搅拌均匀后，等待再次煮开。
• 煮开后，盛出，即可食用。

小鸡炖蘑菇

用料

东北榛蘑适量；鸡肉一只；土豆粉条适量（手握一把）；葱适量；姜适量；蒜适量；八角两颗；酱油（生抽，老抽混合汁）适量；料酒两勺；盐适量；糖少量；香菜（备选）少量

做法

• 榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用。（蘑菇泡发后不要用手挤水）
• 土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较爱熟，比较省火，做菜时间上也比较好掌握，未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。
• 准备好鸡肉，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合汁），盐，糖，八角。
• 鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。
• 热油，加入葱，姜，蒜，八角，最好选用大豆油。
• 加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。
• 倒入料酒翻炒。
• 倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。
• 持续大火，炒到上色均匀。（以上5,6,7,8,9步骤大约10分钟之内完成）
• 倒入热水。（尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。）
• 汤汁沸腾后调中小火炖鸡。（整个过程根据鸡肉的品种而定，东北笨鸡一般要1个多小时才会熟，三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透，汤味浓郁就可以了）
• 鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。
• 做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。

炸蘑菇

用料

蘑菇；鸡蛋；面粉；泡打粉；清水；淀粉；食盐；椒盐

做法

• 准备材料
• 蘑菇洗净后撕成长条，攥干水分
• 面粉四大勺
• 淀粉两大勺，泡打粉少许
• 鸡蛋一个，水适量
• 加食盐和鸡精调成面糊
• 将蘑菇裹上蛋糊
• 下油锅炸至六七成熟
• 捞出控油复炸一次至蘑菇金黄色
• 炸好的蘑菇金黄酥脆
• 装入平盘可以享用了

烤蘑菇

用料

香草碎少量；口蘑任意；芝士（奶酪）适量；盐少量；黑胡椒少量；PAMcookingspray可用食用油代替

做法

• 洗净蘑菇，去蒂。
• 用PAMcookingspray往烤盘上喷上一层薄薄的油，或者用手抹点油在烤盘上，防止蘑菇粘连。把蘑菇头朝下放在烤盘上，撒上一点点盐。
• 把烤盘送入预热好的烤箱，在190°C（375°F）上下火烤5分钟。烤蘑菇的时候把芝士切成小块。
• 取出蘑菇，放上芝士块，放上香草碎（也可以不加）。
• 再放入烤箱烤3-5分钟，直至芝士微微融化。
• 取出，趁热食用。可以根据个人口味再加点黑胡椒或者盐。

椒盐蘑菇

用料

鲜蘑菇；鸡蛋1个；面粉；五香粉；盐；油；椒盐

做法

• 鲜蘑菇撕成条，热水煮熟，凉水冲，待凉。
• 用手攥去水份，加鸡蛋、面粉适量，调成糊状，五香粉、盐调味。
• 锅下适量油，待油热后放入调好糊的鲜蘑菇，炸熟即可。撒上椒盐，非常好吃。

小鸡炖蘑菇

用料

嫩鸡1只；榛蘑2两；葱；姜；八角；干红辣椒；料酒；生抽；冰糖；盐；鸡精

做法

• 榛蘑提前用清水浸泡，洗去杂质后换一次水
• 嫩鸡处理干净，切块，放入电压力煲。将榛蘑和最后一遍泡榛蘑的水一同倒入
• 加入料酒、生抽、冰糖、葱、姜、八角、干红辣椒、少许盐，注入清水没过所有食材
• 用电压锅的话，设定15分钟即可。普通锅子明火煮的话，时间会长一些，需要30~40分钟
• 出锅前可以根据个人口味调入适量鸡精

奶油蘑菇汤

用料

蘑菇；洋葱碎；黄油；面粉；盐；白胡椒粉；淡奶油一小碗

做法

• 第一步，黄油炒面找一个厚底锅座在火上(薄的锅容易糊底)，将100克黄油在锅中融化
• 加入120克面粉，把面粉炒熟炒香，炒面的同时，小心别溅到身上，因为这时候油面的温度会很高)
• 加大约800克的凉水(凉水防止面起疙瘩)，在加水的同时，用蛋抽迅速搅拌均匀。一开始会感觉汤比较的稀，但随着锅内温度的不断上升，面酱汤就会越煮越稠
• 锅烧热，锅里加少许黄油，炒洋葱碎
• 放入蘑菇和虾炒出香味，并炒熟
• 炒熟后倒入面酱汤中，一起煮
• 待蘑菇面酱汤开锅后，加入100克奶油
• 放一点点盐和白胡椒粉，调好口，开锅就算好了

椒盐蘑菇

用料

鸡蛋1个；面粉适量；蘑菇适量；椒盐适量；五香粉适量；油适量

做法

• 鲜蘑菇适量，撕成条，热水煮熟，凉水冲，待凉
• 用手攥去水份，加鸡蛋一个、面粉适量，调成糊状；五香粉、盐调味
• 下适量油，待油热后放入调好糊的鲜蘑菇，炸熟即可。撒上椒盐，即可

番茄蘑菇炖牛肉

用料

牛腩2-3斤；姜1块；香叶适量；八角2个 ；桂皮2块 ；花椒1小把；番茄2个；洋葱1个；胡萝卜1根；杏鲍菇2个；青椒1个；盐适量；胡椒粉适量

做法

• 牛肉切大块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。
• 另烧滚一锅水，放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂。
• 取出一餐所需的牛肉，切厚片备用；番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净，切成滚刀块备用。
• 炒锅烧热加入2大勺油，放入香叶和桂皮炒出香气，然后放入洋葱爆香。依次下入胡萝卜、番茄、杏鲍菇翻炒。
• 加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤（步骤2里的）煮开，调成小火焖煮20分钟。最后放入青椒并调入盐、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出锅。
• 美味上桌^_^

蘑菇火腿心花边比萨

用料1

高筋面粉120克；低筋面粉30克；水90克；干酵母1/2小勺（2.5ml）；盐1/2小勺（2.5ml）；细砂糖1小勺（5ml）；橄榄油10克

做法

• 根据手工面包制作流程，把制作比萨饼底的配料揉成面团（因不同的面粉吸水性不同，请酌情增减配方里的水量）。揉到扩展阶段，把面团放在28℃左右的环境下，盖上保鲜膜或湿布，发酵到变成2倍大
• 面团发酵的时候，准备其他材料。菌类洗净，香菇摘去菌柄切成片，杏鲍菇切成片
• 平底锅中火加热，锅热后将香菇片铺在平底锅上，转小火慢慢烘
• 烘的过程中将香菇翻面，直到香菇变软并且两面都有些微黄的时候，盛入碗里冷却备用
• 用同样的方式处理好杏鲍菇。蘑菇及大部分蔬菜如果直接放在比萨面饼上烤，会出水导致馅料变湿，所以都应该用这样的方式处理一下
• 面团发酵好以后，用手揉压出面团内部的气体，视面团重新变小。将面团揉成圆形放在室温下中间发酵15分钟，然后擀开成圆形的面片。将面片铺在涂了油的比萨盘里，用手掌压平
• 将火腿肠沿着比萨盘的边缘放在面团上
• 将火腿肠后边的面团往前按，用面团将火腿肠包起来
• 用剪刀把包好的火腿肠面团剪成若干小节
• 将每个小节扭转90°，使火腿肠的截面朝上，花边就成型了
• 在饼底上用叉子扎一些小孔，防止饼底烤的时候鼓起来
• 饼底上涂抹一层比萨酱，撒一些马苏里拉芝士丝
• 金枪鱼罐头沥干后，将撕成小块的金枪鱼肉撒在饼底上。撒一些马苏里拉芝士丝，最后放上处理好的香菇和杏鲍菇并再撒一些马苏里拉芝士丝（留少许马苏里拉芝士备用）
• 1小勺蜂蜜和1小勺水混合均匀成蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水在比萨饼边沿刷上薄薄的一层（刷蜂蜜水后，饼皮更容易烤出金黄的色泽。刷全蛋液亦可，但上色的程度会较深）。

放入预热好上下火200℃的烤箱中层，先烤10分钟，从烤箱取出撒上剩下的马苏里拉芝士以后，放回烤箱再烤5分钟即可出炉

白汁蘑菇培根意粉

用料

意粉；培根；蘑菇；奶油（牛奶亦可）；黄油；少量黑胡椒

做法

• 备料。平时做的时候用牛奶就可以，家里刚好有没用完的奶油就用奶油呗。先把意粉煮好沥干水放一旁，这步没拍。
• 下点橄榄油，煎香培根。
• 蘑菇切片，不用换锅子，用煎培根后的油煎蘑菇更香。
• 差不多好的时候撒黑胡椒。
• 热锅融化黄油
• 放点生粉（勾芡的那种），拌进黄油里。
• 倒奶油，中火再大一点也可以，等冒泡了就逐渐变得浓稠，这时可以放盐糖调味。
• 转小火，拌进培根和蘑菇
• 倒意粉，等每根意粉都跟白汁拌透就可以上碟开吃吧！O(∩_∩)O~~

蘑菇力饼干

用料

黄油50克；淡奶油或牛奶15克；糖粉30克；低筋面粉110克；巧克力适量

做法

• 黄油软化，称重之后放入容器里面。
• 加入糖粉，并用手动打蛋器拌匀（我偷懒，直接用的刮刀）。
• 分2次加入淡奶油或者牛奶，每次都要搅拌均匀。
• 筛入低筋面粉。
• 用刮刀从下往上翻拌成均匀的面团。
• 将面团分为3克一个，全部分好之后，再一分为二，一份揉成蘑菇柄，其中一头略细一点。
• 一份揉成蘑菇伞状。
• 组装在一起。
• 摆入烤盘，烤箱提前预热185度。
• 175度，上下火，中层，15-20分钟（温度仅供参考，实际温度根据自家烤箱调节。饼干头个较小，烤的时候我是全程盯着的）。
• 烤完冷却饼干的同时，隔水加热融化黑巧克力（觉得巧克力干的可以适量添加一点淡奶油，一点一点的添加）。取一个蘑菇饼干，用蘑菇头沾一下巧克力液。晾干即可。
• 晾干稍微有点麻烦，一不小心就把巧克力碰花了。

火腿蘑菇奶油意面

用料

意大利面100g；火腿45g；蘑菇65g；橄榄油适量；盐适量；黑胡椒适量；黄油20g；面粉15g；淡奶油150g；清水200g；芝士片一片；欧芹碎少许

做法

• 首先把材料都准备好。
• 火腿切条，蘑菇切片。
• 我用的是咖啡菇，可以选择任何自己喜欢吃的蘑菇。
• 煮意面。
• 水开了以后先放一勺盐再放意面。
• 中火煮八到十分钟。
• 我给出的份量是一人份。
• 平底锅烧热，放入适量的橄榄油，将火腿和蘑菇煎至焦黄。
• 加入适量的盐和黑胡椒调味后盛出备用。
• 平底锅中依次加入黄油和面粉。
• 开小火加热至呈金黄色的糊状后倒入淡奶油和清水混合均匀。
• 再加入一片芝士片。
• 可以借助蛋抽搅拌均匀。
• 加热至酱汁浓稠即可关火。
• 奶油酱汁浓稠的程度可以根据自己的喜好调整。
• 倒入煮好的意面和煎好的火腿蘑菇，拌均匀。
• 加入适量的盐进行最后的调味。
• 盛出后撒上少许的欧芹碎和现磨黑胡椒就完成了。

蘑菇包（奶黄馅）

用料

中筋面粉300克（面皮用250，馅料用50）；酵母粉3～5克；牛奶200克（和面，馅料各100）；鸡蛋3只；黄油40克；糖100克（面20，馅80）；澄粉10克；炼乳5～10克；可可粉适量

做法

• 一小碗温水约30克，温度30度左右，加酵母粉融化，（超市有卖小包的）静置5分钟，会有小泡沫，闻到酒香
• 面粉倒盆里，将酵母水慢慢倒进面粉250克，再加入温牛奶100克（30度以下）变倒边搅拌面粉，视情况不一定全加进去，面粉都结块就差不多了
• 和面，先揉一下面团静置几分钟再揉，一直揉到盆光面光手光三光就可以发酵了
• 烤箱温度30左右，烤盘里放点热水，保证湿度温度面团很快就膨大，（夏天室温就可以，盖个湿毛巾放阳台温暖的地方）面团膨大到两倍，手指按下去有弹性，凹进去又起来，就差不多了，大约一个小时
• 这期间做奶黄馅
• 材料
• 两个鸡蛋再加一个蛋黄（不加也行，多个黄颜色更好看）
• 黄油40克
• 糖80克
• 奶100克
• 面粉50克
• 澄粉10克
• 炼乳5～10克
• 1.鸡蛋加糖用打蛋器打匀
• 2.筛入面粉，澄粉打匀
• 3.加融化的黄油
• 4.加炼乳没有也没关系
• 5.锅里坐热水，小火，把盆放进锅里，铲子不时搅拌，直到均匀收干，大约10分种左右，可以试试口感，不甜再加蜂蜜加奶什么的
• 6.趁热搓成小丸子，干硬了不好弄
• 做蘑菇包
• 发酵好的面团取出来再揉揉，挤压出气泡，揉压面团后搓成长条，切成小剂子，切忌不要太大，会膨胀，太大了蘑菇不可爱了。记得留一点边角料做蘑菇把子。
• 擀皮子，包进奶黄馅，收好口，基本上到这一步就是奶黄包子的做法，可以参考圆子厨房其他人的方子
• 这一步开始，才进入蘑菇模式
• 捏住收口的部分在可可粉上滚动一圈，轻轻抖动过多的部分。我第一次用撒的，厚厚实实，不均匀，不好看。

风干后会有自然的纹路，比较逼真，还出了一个花菇

蘑菇把子，用多余的面搓出一头尖一头园的小条，刀切一下，平口

上笼蒸要注意，蒸屉刷油，或者垫纱布，锅里放一半的水，不要太满，否则底部被冲爆。先静置十分钟左右，二次发酵，会再膨大一些，胚子摆放要留意空间，不要膨发后粘一起了。大火出蒸汽后换中火，10到15分钟关火，这时候不能立刻开盖，等至少十分钟后再开盖，免得回缩。蒸了3回总结出的宝贵经验

蒸好的蘑菇包底部用筷子捅个洞，插进蘑菇把子

完工

是不是漂亮的舍不得吃

味道也很赞的哦，面皮松软弹牙，馅料细腻，奶香浓郁

奶油培根蘑菇意面

用料

白蘑菇（双孢菇）6-8只；培根80g；意大利面；淡奶油120ml；高汤100ml；柠檬汁适量；盐适量；黑胡椒适量；罗勒适量；橄榄油30g

做法

• 烧一锅开水放入盐把意大利面放入锅中
• 平底锅烧热放入橄榄油，然后倒入蘑菇炒香
• 加入培根，炒熟
• 倒入高汤和淡奶油熬煮
• 放入盐调味，加入适量黑胡椒，最后散入适量黑胡椒
• 出锅前倒入柠檬汁，就可以关火了~
• 最后把煮熟的意大利面装盘，铺上我们熬好的酱汁就完工了~

椰蓉奶油小蘑菇面包

用料

椰蓉馅；椰蓉100克；白砂糖40克；奶粉20克；黄油60克；全蛋液60克；面团配料；低筋面粉50克；高筋面粉250克；盐4克；糖35克；鸡蛋液50克（约一个鸡蛋）；淡奶油80克；牛奶85克（左右）；奶粉20克；干酵母5克

做法

• 把椰蓉馅所有材料混合均匀，封好保鲜膜，放旁边备用。
• 面团所有材料除盐之外混合，揉到面团起筋，加入食盐，继续揉到完全阶段（当然，拓展阶段也可以）…将揉好的面团封保鲜膜，放置温暖湿润处发酵到2.5倍大，手指按下一个洞，面团不回缩就可以了。
• 取出面团排气后，平均分成12份小面团，椰蓉馅同样平均分成12份，分别揉好，面团盖湿布，放置差不多10分钟来松弛下。
• 然后，将面团用擀面杖擀圆，把椰蓉馅包入面团。
• 封口捏紧。
• 将包好的小面包封口向下，依次放入玛芬模具里…然后，盖上湿布，放在温暖湿润处二次发酵。
• 待到小面团发酵至2倍大时，取一颗鸡蛋打散备用。
• 在发酵好的小面团上刷上鸡蛋液，撒些芝麻。（也可以撒椰蓉）
• 放入预热好的烤箱中，180度，烤17分钟。（时间以自家烤箱脾气为准哈）烤熟取出，晾凉后就可以食用啦。
• 切开一个，馅料满满，香香但并不是很甜的椰蓉蘑菇小面包…很是好吃，来试试吧～

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