五斤糯米粉做麻团的配方和做法(1碗开水1碗糯米粉)

五斤糯米粉做麻团的配方和做法(1碗开水1碗糯米粉)(1)

麻团又叫煎堆,华北地区称麻团,东北地区称麻圆,海南又称珍袋,广西又称油堆,是一种古老的传统特色油炸面食。制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起,加上芝麻而制成,有些包在麻茸、豆沙等馅料,有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品,有"煎堆辘辘,金银满屋"之意。另有一种石榴花煎堆,上面有红色花状物体,形似石榴,寓意多子。1碗开水,1碗糯米粉,教你做空心麻团,不塌陷,不开裂,个个空心

用料

糯米粉750克 开水适量 澄粉75克 白糖80克

麻团的做法

秤75克澄粉,倒入开水

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大约这么多

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把澄粉和开水搅拌成面糊

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大盆,秤750克面粉 75克糖, 倒入开水, 搅拌,调成软硬适中的面团。 注意,分次加水。

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把拌好的糯米粉团和澄粉团叠一起,揉成团。大约5-10分钟 注意。很烫。要从上向下压, 再把两边的粉有手“扫”上面粉的顶部,再压下去。 这样就不会感觉那么烫了。手掌上擦点粉,就不容易粘手了。

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有种练“铁砂掌”的感觉。

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注意老师揉面的动作,压下去后,手指轻轻带下来。

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芝麻,糖,猪油,拌匀。馅的比例猪油糖芝麻比例1:2:2

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揉成长条,下剂子,然后用湿抹布盖好。注意下剂子的动作。 应该用右手拇指当刀,左手的食指当扣。

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注意下剂子的动作。应该用拇指当刀,另一只手的食指当扣

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取剂子,揉成圆形。 用大拇指整成厚薄一致的小碗。 用馅勺取一点芝麻猪油陷,压进去。

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注意芝麻不能在“小碗”边上,会影响收口。 揉成状,把面头掐掉, 把收口中压下去。

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收口一定要收好。 搓成球形。

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把面团丢进冷水中, 再丢进芝麻中,晃一晃, 再用手搓搓,保证芝麻粘在面团上。

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用手搓搓,保证芝麻粘在面团上。

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油5成。 就是手划下,感觉有点烫。 放麻团,小火养至麻团自然飘起,(大约大出三分之一)。然后开大火,炸至面色金黄。 记住,一定要小火下锅。 不然麻团不能变大。 如果面团加馅料那会厚薄不均,会有小头出来,也容易爆开

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试5成油温。

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完美

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小贴士:

美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!

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