糊塌子怎么做才能更酥脆（手把手教您老北京糊塌子做法）

北京的传统美食很多，各种小吃乱人眼。但是正宗的老北京小吃也不是那么容易吃到的，例如景点的小吃，简直就是。。呵呵哒！烤鸭要吃刚出炉的，真空包装烤鸭别惦记。豆汁儿焦圈不是所有人都能下得去嘴的，还得下胡同去耐心寻觅。豌豆黄、牛舌饼、驴打滚、芸豆糕这些个东西也不是超市买的就好吃的。

细细琢磨了一下，反而小时候经常吃的西葫芦糊塌子比较简单，基本上做完就是一个味，前提是您别烙糊了。

首先西葫芦是咱们身边常见的一种蔬菜，营养价值很高。富含维生素C葡萄糖，钙等。

而糊塌子就是北京地区传统的汉族小吃之一，就是面粉、鸡蛋、西葫芦做成的小饼。

因为这道主食简单易做、味道清淡、营养丰富，极其适合早餐食用。搭配一碗小米粥，绝了，又健康又营养。

说了这么多大家对糊塌子的印象估计也是模糊的。咱们进入下一步骤，手把手教您制作老北京糊塌子。

首先您需要准备：西葫芦、鸡蛋、面粉、葱、清水、酱油、醋、蒜

1.西葫芦去皮，擦成丝。准备个大碗放进去。

2.倒入面粉、鸡蛋、葱末和适量水搅拌均匀（注意不要太过粘稠）。

3.热锅凉油（油不要多，本来就是清淡的食品）随意崴一勺面糊放到锅里，拿起锅各角度转使面糊变成饼状，正反面烙熟。

4.准备一小碗，碗中倒入酱油、醋、少量蒜（上班族早餐的话可以不要蒜，毕竟口气清新也很重要）。

5.糊塌子卷成三角形、沾着酱汁那叫一绝。不过我还见过沾番茄碱的也别有风味。这可就需要自己去开发了。

软糯鲜香，稍微带点焦脆，略微带点葱香，这就是清清淡淡的小饼儿——糊塌子！

作者：张军，北京大学校友圈自媒体“未名湖是个海洋”美食主编