张家界美食烧苕皮（家乡美食赣南烫皮）

俗话说“民以食为天”，家乡美食对于游子来说尤为重要。

你的老家有什么美食让你念念不忘吗？

每年过年回家是否有想要一饱口福的特色食物？

随着物流产业的不断完善，很多家乡的纯手工食物逐渐走出地域的束缚，慢慢走出家乡，走向全国。

今天，小编带来一种特色的家乡美食：赣南烫皮，一皮四吃，回味无穷！

01烫皮的起源

烫皮是极具地方特色的一种米制食物，既可以当做主食，又可以当作零食食用，是全国客家人都十分喜欢的一种食物。

在江西的赣州的定南一带，就居住着很多客家人。他们依山傍水而居，世世代代在此地繁衍生息。由于此地处于丘陵山区，水资源丰富，可以开垦出一片片水田。一条条依山顺势排列的水田，形成层层叠叠的梯田。每年，到了农耕时节，人们便会在梯田里种上一片片水稻。

经过一年的精耕细作，脱壳的水稻便成了晶莹洁净的一把把稻米。稻米作为当地的主要食粮，人们可用其做成各种美食。除了最普通的米饭之外，还可以做成米粉、粄、汤皮……

02烫皮的做法

做烫皮的工序非常复杂，还很累人，因此，客家人制作这道美食的时候一般都是全家出动，相互帮助，共同完成。

首先，要将大米放在水里浸泡一天一夜，经过24小时的浸泡后，用石磨磨成米浆，然后再将葱、蒜、姜、辣椒之类的香料切碎搅匀，浇在直径30-50公分的竹编小簸箕或其它平整盛器中，置于锅中隔水蒸熟，1-2分钟凝固后出锅。

如果是要做成烫皮丝的话，则需要用刀切成4-5毫米的丝，绕成团或织成各种图案晒干，像粉干、面条一样食用。

如果是要做成烫皮片，可以直接晾在竹竿上晾晒成半干状，然后用刀切成片或剪刀剪成片，继续晾晒干，可沙炒或油炸食用。

还有一种做法：烫皮糕，则如上蒸熟后不出锅，浇上米浆再次蒸熟，如此五、六次后，出锅，切成块状，配上大蒜、辣椒、酱油、生姜、盐等作料做成的引卤汁，现做现吃，别有风味。

03烫皮的一皮四吃

蒸

蒸烫皮和肠粉长相很类似，呈半透明状，色泽鲜亮，或白或红或黄，口感软糯非常鲜甜，经常作为赣南客家人的早餐，可以根据自己喜好配肉丝、香菇、熟油、辣酱、酸豆角、酸芋丝、八宝菜等。(趁热吃时，口感最佳)

做法：将磨好的米浆放入一个刷了底油的圆形簸箕内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟即可拿出。(米浆不能太多，也不能太少，多了烫皮太厚，不好吃，少了烫皮太薄，不易成型)

煮

煮烫皮可不是真的煮“烫皮”，严谨地说应该叫煮烫皮丝，它与煮河粉较相似，但形状比河粉细，颜色多为半透明色，常配以煎蛋、牛肉片、青菜等，味道鲜美。(烹煮时间不宜过长)

做法：将烫皮丝放入热水锅中，加入配料，像平常煮粉丝一样煮熟即可出锅。

炒

炒烫皮外形多样，或方正或不规则，色泽随米浆的颜色变化，口感香、酥、脆，可放置的时间较长，是赣南客家人的“休闲薯片”，在招待客人喝茶时常有它的身影。(在储存时最好放在干燥的地方)

做法：在沙子倒入锅中，加少许油炒热后，将晒干的烫皮放入锅中炒酥脆即可。

炸

炸烫皮与炒烫皮相比，香味更浓郁，口感更加酥脆，虽类似膨化食品，却油而不腻，无糖无味精，是值得一试的解馋小零食。

做法：在油温七成热时，将晒干的烫皮放入锅中，炸至金黄，捞出控油即可。(油炸时间不宜过长)

04传统手工制作

05乡村微趣，生活有趣

近期，由崇义县三产融合办、崇义县农业农村局和深圳有传科技有限公司联合举办的崇义乡村微趣正在江西省赣州市如火如荼的举行。

崇义乡村微趣平台结合本地农产品和特色服务，重点围绕“农户家养”属性，整合本地土鸡、土鸭、土鹅和土猪等优质农产资源，通过系统连接，构建全面的解决方案，来打通与赣州城市门店和赣州市区消费者的消费壁垒，彻底释放崇义乡村农户家养特色农产的消费势能。为打破城乡二元结构、促进崇义县乡土文化传承、促进本地农户增收、满足赣州城市消费者乡村消费需求，贡献绵薄的力量。