厨师长教做红烧肉的做法(新年待客来盘红烧肉吧)

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考。

红烧肉含有丰富的优质蛋白和人体必需的脂肪酸,肥而不腻都喜欢吃,但是又怕做着麻烦,今天我们就一步一步把详细教程分享出来,看着这个教程让您在家也能饱餐一顿。

厨师长教做红烧肉的做法(新年待客来盘红烧肉吧)(1)

第一步:准备食材

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首先我们准备一下食材,小葱一把放在盆中,生姜一块切成姜片。

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五花肉先放在热锅里面,把猪皮烧一下,等到把猪皮烧成焦黄色,这样可以去除残留的猪毛,破坏汗腺,收紧猪皮,减少猪皮的腥味。

把猪皮烧成焦黄色以后,加入清水,用钢丝球刷净猪皮上面焦黄的痕迹,注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮上。

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然后把五花肉切成小方块,放在盆中。

小技巧:制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,切时要掌握好肉块的大小。

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第二步:处理鹌鹑蛋

下面,我们把鹌鹑蛋煮熟,锅内烧水,凉水放入鹌鹑蛋,鹌鹑蛋煮一分钟左右。

即可倒出快速用凉水冲洗,这样容易剥去鹌鹑蛋的外壳,把鹌鹑蛋剥去外壳以后,放在盆中。

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第三步:炸五花肉

然后再把鹌鹑蛋和五花肉过油炸一下,锅内烧油,油温四成热时,放入鹌鹑蛋,中小火炸两分钟,等到把鹌鹑蛋炸到表皮金黄起皱,捞出控干油。

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油温六七成热时,再放入笊篱中的五花肉块,炸五花肉油温一定要高,否则炸出来的肉很硬,

而且颜色会不好看,炸一分钟左右,拿出笊篱,把五花肉控干油。

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第四步:烹饪

接下来我们开始烹饪,锅内烧油,油热以后,放入白糖30克,慢慢把白糖炒化,不停地用勺子翻炒白糖,白糖由白色炒成焦黄色的时候,就熬成了糖色。

倒入五花肉块快速翻炒,给五花肉块上色,五花肉块裹匀糖色时,倒入料酒10克,再加入适量的清水,清水的量要没过五花肉。放入小葱,生姜,抓入干辣椒2克,倒入生抽25克。

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盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。

盖上锅盖小火煮一个小时,中间半个小时的时候,捞出小葱和生姜不用。半个小时小葱和生姜的味道已经出来,再煮容易影响红烧肉的口感。

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这个时间我们准备一根黄瓜切片以后,摆一下盘。

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然后把鹌鹑蛋倒入锅中继续煮,开小火,再煮二十分钟,汤汁已经粘稠入味了,就可以关火,把红烧肉和鹌鹑蛋捞出摆盘。

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最后浇上汤汁这道鲜香美味的鹌鹑蛋红烧肉就做好了。

小技巧:用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。

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我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,今天是大家初一,阿飞在此给大家拜年,祝福所有朋友新年好。

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