厨师长教做红烧肉的做法（新年待客来盘红烧肉吧）

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

红烧肉含有丰富的优质蛋白和人体必需的脂肪酸，肥而不腻都喜欢吃，但是又怕做着麻烦，今天我们就一步一步把详细教程分享出来，看着这个教程让您在家也能饱餐一顿。

第一步：准备食材

首先我们准备一下食材，小葱一把放在盆中，生姜一块切成姜片。

五花肉先放在热锅里面，把猪皮烧一下，等到把猪皮烧成焦黄色，这样可以去除残留的猪毛，破坏汗腺，收紧猪皮，减少猪皮的腥味。

把猪皮烧成焦黄色以后，加入清水，用钢丝球刷净猪皮上面焦黄的痕迹，注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮上。

然后把五花肉切成小方块，放在盆中。

小技巧：制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，切时要掌握好肉块的大小。

第二步：处理鹌鹑蛋

下面，我们把鹌鹑蛋煮熟，锅内烧水，凉水放入鹌鹑蛋，鹌鹑蛋煮一分钟左右。

即可倒出快速用凉水冲洗，这样容易剥去鹌鹑蛋的外壳，把鹌鹑蛋剥去外壳以后，放在盆中。

第三步：炸五花肉

然后再把鹌鹑蛋和五花肉过油炸一下，锅内烧油，油温四成热时，放入鹌鹑蛋，中小火炸两分钟，等到把鹌鹑蛋炸到表皮金黄起皱，捞出控干油。

油温六七成热时，再放入笊篱中的五花肉块，炸五花肉油温一定要高，否则炸出来的肉很硬，

而且颜色会不好看，炸一分钟左右，拿出笊篱，把五花肉控干油。

第四步：烹饪

接下来我们开始烹饪，锅内烧油，油热以后，放入白糖30克，慢慢把白糖炒化，不停地用勺子翻炒白糖，白糖由白色炒成焦黄色的时候，就熬成了糖色。

倒入五花肉块快速翻炒，给五花肉块上色，五花肉块裹匀糖色时，倒入料酒10克，再加入适量的清水，清水的量要没过五花肉。放入小葱，生姜，抓入干辣椒2克，倒入生抽25克。

盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。

盖上锅盖小火煮一个小时，中间半个小时的时候，捞出小葱和生姜不用。半个小时小葱和生姜的味道已经出来，再煮容易影响红烧肉的口感。

这个时间我们准备一根黄瓜切片以后，摆一下盘。

然后把鹌鹑蛋倒入锅中继续煮，开小火，再煮二十分钟，汤汁已经粘稠入味了，就可以关火，把红烧肉和鹌鹑蛋捞出摆盘。

最后浇上汤汁这道鲜香美味的鹌鹑蛋红烧肉就做好了。

小技巧：用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，今天是大家初一，阿飞在此给大家拜年，祝福所有朋友新年好。