大锅酱炖鱼家常做法（放入一碗大豆酱）

四月的呼伦湖，冰还没有融化，因为还没到鱼的产卵期，还没有禁捕所以，偶尔还可以买到冰裂鱼，所谓的冰裂鱼，就是冰还没彻底融化，有些人就会在冰裂附近捕鱼，所捕到的鱼，我们当地称为冰裂鱼，虽然没有开湖鱼肉质软嫩，但相对养殖的鲤鱼来说，也算是上品了。

今天做的家常炖鱼，里面放了粉条，豆腐，小尖椒，还有一碗最提味的大豆酱，有了大豆酱的加入，鱼腥味，会被大豆酱的香咸所抵消，让鱼变的更加鲜美，这也是我们这里，做家常炖鱼的常用方式。

家常炖鱼的所用食材：鲜鲤鱼一条，豆腐一块，粉条一小把，尖椒三五个，香菜一小缕，所用辅料：精盐，白糖，八角，葱段，姜片，红树椒，醋，酱油，大豆酱一小碗，所有食材没有指定克重，一切都以鱼的大小自行定量。

家常炖鱼做法：

1.将鱼去鳞洗净，因为我们这里的湖鱼，没有那种土腥味，所以，也就无须去掉鱼腥线，可以忽略掉这个程序。

2.将鱼的两面切上斜刀口，这样制作起来容易入味，这个大家应该都知道的。

3，先把锅烧热，等锅微微冒烟时，再加入食用油，这叫热锅凉油，这样做可以避免鱼粘锅，为了确保煎鱼完整，可以在油里加入食用盐，这样煎出来的鱼不会掉皮，当然了，用不粘锅就不用这些程序了，但是有很多人还是喜欢用铁锅的，其中就包括我。这时可以将鱼轻轻放入锅内，同时放入姜片，葱段，还有红树椒，待鱼的一侧定型后，再将另一侧煎至定型。

3.鱼的两面都煎好后，先加入食醋喷一下锅，这样可以起到去腥的作用，然后加入酱油，白糖，精盐，大豆酱，盖上锅盖炖五分钟，然后再加入豆腐，尖椒，粉条和凉水，大火烧开后，转入小火慢炖四十分钟，都说千炖豆腐万炖鱼，炖的时间越久越入味。

4.经过四十分钟的小火慢炖，家常炖鱼就可以出锅了，出锅之前，将香菜段撒在鱼上面，盖上锅盖稍微焖一下，让香菜的味道往鱼里面渗透一下，这样会更鲜美。

这道家常炖鱼就制作完成了。

【因为并非专业，有很多地方表述不是很到位，图片拍摄也很业余，只是为大家分享一下家常菜制作，还请多多指正】