如何做牛肉炒酸笋（不要直接入油锅炒）

【用酸笋炒牛肉，不要直接入油锅炒，多一步去除涩味更爽脆，别忘了】网购了一大袋广西的酸笋，酸笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。酸笋含脂肪、淀粉很少，属于天然的低脂肪、低热量食品。最近一直在用它做菜，最先做了螺蛳鸭脚煲，后来又把它加到海带炒肉丝里，今天用它炒了牛肉丝。之前在电视上看过大厨用酸笋来炒菜，教了一招就是不要直接放入油锅煸炒，而是把锅烧热后，锅里不放油，直接下入酸笋，用小火把酸笋煸干。这么做的目的，是为了把酸笋里面的水分逼出来，这样可以进一步减少酸笋冲鼻的酸味和涩味，还可以增加酸笋脆脆的口感。照着大厨教做的这道酸笋紫苏炒牛肉酸辣香鲜，爽脆下饭！喜欢吃酸笋的小伙伴可以试试！

【酸笋紫苏炒牛肉】

主料：牛肉丝200克 、酸笋100克、青椒1个、红椒1个；

辅料：稻米油、盐、砂糖、生抽、小苏打、干淀粉、蛋清、葱、姜、蒜、紫苏叶；

做法：1、牛里脊切成丝放入碗中，加入盐、糖、生抽、小苏打、干淀粉、蛋清搅拌均匀后，腌制片刻；

2、把青椒、红椒和紫苏分别切成丝，葱姜蒜也切小备用；

3、先把洗净沥干水分的酸笋放入无油的锅中，煸炒一下，这样可以去除酸笋的涩味；

4、另外起油锅，爆香姜丝和蒜片；

5、接着放入腌制后的牛肉丝翻炒；

6、炒至牛肉丝变色后再放入提前干煸过的酸笋丝；

7、翻炒均匀后加入青、红椒丝炒匀；

8、再加点生抽炒匀调味；

9、出锅前撒上葱花和紫苏丝炒匀即可；

10、出锅装盘；

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