椒盐粉怎么调最好吃(椒盐粉不用买只需5种调料)

椒盐粉不用买,只需5种调料,配方和比例告诉你,咸香浓郁麻味足

椒盐是一种常见的调料,用途比较广,可以炒菜,还能做烧烤料、点蘸等,香味浓郁,带有淡淡的椒麻味,非常好吃。

我喜欢吃烧烤,还专门买了个无烟烧烤锅,每年夏天就和家人在家做烧烤吃,实惠又好吃,还安静自在,夜市上太吵闹了,而且价格也比较贵,吃一顿至少得一两百,在家几十块就解决了,吃饱又吃好。

椒盐粉怎么调最好吃(椒盐粉不用买只需5种调料)(1)

烧烤好不好吃,烧烤料是关键,椒盐是必不可少的,能调味增香,大大提升了口感。

椒盐粉是什么?估计很多人都以为,是用花椒、食盐做成的调料,我可以告诉大家,花椒 食盐,属于“丐版”椒盐粉,想要味道好,得“加料”。

二舅是饭店大厨,夏天我就经常带点食材去他家,让他做成烧烤,舅甥俩喝点酒。二舅家的调料从来不买,都是自己秘制的,比如这个椒盐粉,是用5种香料制成的,味道香浓,椒麻味足,炒菜、烧烤都好吃。

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那用8种或13种调料,做出来的椒盐粉是不是更香呢?并不是这样的,如果香料太多,会影响花椒的麻香味,就不能称为椒盐了,就是五香粉、十三香之内的调料了。

到底是哪5种调料呢?今天我就把大厨的“秘制方法”分享给大家,快学一学吧。

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【秘制椒盐粉】

准备55克花椒、5克麻椒、10克小茴香、10克陈皮、20克盐。

1、制作椒盐粉,需要用到上面这5种调料,比例要掌握好。要用2种花椒,常说的花椒就是红花椒,麻椒就是青花椒,椒盐粉香味为主、麻味为辅,所以红花椒要多一些。小茴香、陈皮都是增香去异的,让成品的味道更好。

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2、把花椒、麻椒、小茴香、陈皮放入清水中,淘洗2遍,去除表面的灰尘和杂质,做出来的椒盐更干净。而且香料沾水后,炒的时候就不容易糊了。

3、干净的炒锅,不放水也不放油,倒入洗干净的香料,开小火,不停地用铲子翻炒,让香料受热均匀,这样不会炒糊,也能把水分快速炒干。

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4、小火炒几分钟后,水分炒干后,花椒的油脂就被炒出来了,看着比较油润,此时加入食盐,继续小火炒一会儿,当食盐炒成微微发黄后就可以了,把食盐中的水分也炒干,这样有利于长期保存。

5、炒这些调料时,要一直用小火炒,用大火一旦掌握不好,就会炒糊,椒盐就有苦味、糊味。

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6、当香料炒得非常脆,用手一捏就成粉末了,就可以关火了。准备好料理机,把炒好的香料和食盐倒入研磨杯里,研磨成细腻的粉末。

7、用比较细的滤网,把研磨好的椒盐粉过筛,这样就得到了非常细的椒盐粉了,用干净的容器装起来,密封保存,随吃随取,很方便。

椒盐粉怎么调最好吃(椒盐粉不用买只需5种调料)(7)

8、做好的椒盐,可以直接炒菜,也可以做烧烤料,或是吃火锅的蘸料,都非常香,非常入味。

【技巧总结】

做椒盐粉,记住用5种调料,按照上面的配方,可以做出100克的椒盐,能用上至少半个月。一次不用做太多,用完了再做,不容易受潮。自己做的椒盐粉,没有任何添加,吃起来更放心,比买的更省钱。

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