愿来岁有盼有期（心到礼成琴瑟和鸣）

广府传统婚俗

一礼一饼皆心意

藏着孝亲礼仪、幸福期盼

“一梳梳到尾，

二梳梳到白发齐眉，

三梳梳到儿孙满地，

四梳梳到四条银笋尽标齐。”

新人共饮合卺酒

向长辈敬茶时

大妗姐在旁边说吉祥话助兴

“饮杯新抱茶，富贵又荣华”

“饮杯新郎酒，买车又买楼”

还有过礼，送妆，送烧猪……

更少不了派礼饼

女家派“嫁女饼”给亲友

宣告家中女儿出嫁在即

喜气洋洋

本次公布的第八批广州市级非遗代表性项目名录中，广府婚礼习俗、西关礼饼、嫁女饼等项目入选，传播悠悠绵长广府故事、广府技艺的同时，也让人们更深切体味到岭南文化精神的内涵。

婚姻嫁娶，人生大事

广州传统婚俗

不仅是民间历史记忆

也是当代广州人的浪漫

广府婚礼习俗

书“好意头”，礼“好情意”

迎珠街口海珠南 花舫月凉云半缄

前日小姑初脱褐 香罗新试雪青衫

广府婚俗，沿袭“三书六礼”而来，最早可以追溯到西周时期。“三书”即聘书、礼书、迎书；“六礼”即纳采、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎。

▲位于越秀区的婚俗文化馆

广府婚俗细致考究

每一个步骤

都满载着亲友对新人的祝福↓

• 首先是择吉日，风和日丽，婚礼也能多添喜气；

• 第二个环节是过大礼，礼来礼往之间，情意融融；

• 接着就是落栊，新娘出嫁带的木箱要利利是是；

• 然后是安床，由“好命婆”把新床安放在最佳位置；

• 安床之后是“开脸”与“上头”，新人梳妆打扮，而向来含蓄的父母则借此机会与子女交流，谆谆教诲就是拳拳心意。

• 70年代时，送贺礼都要送枕套、被子等生活用品，于是也衍生了挂喜帐的礼节。喜帐按送礼者辈分或身份由上至下排列，承载着层层叠叠的真诚祝愿；

• 到了结婚当日，接亲与敬茶都是重要环节，敬茶又叫孝亲茶，尊亲敬老、和和美美皆在杯盏之中；

• 最后则是回门礼，新人带礼物和问候回新娘家探亲。

在广式传统婚礼中，“大妗姐”是一个必不可少的角色，被视为新娘的“守护神”，她们的主要工作是安排整个婚礼过程，指导新人一些传统礼节。

非物质文化遗产传承人、传承家族传统的第四代“大妗姐”卢姐介绍，“大妗姐”正式成为一门行业，要从自己的太姑婆说起。“清末民初时期，太姑婆学习了一些文化知识，就帮助东家打点婚礼事宜。后来她发现这是一个很好的谋生手段，就慢慢地衍生了‘大妗姐’这个行业。”

《清稗类钞》辑录了各地婚俗，书中记载：

“粤中婚事所用之迎亲彩舆，有金翠辉煌者，有红缎平金者，以金亭翠亭陈设礼物，及其仪仗之鲜明，灯彩之富丽，诚各省不及也。”

近现代随着西方文化的涌入，婚礼仪式变得更加多样化，但在广州，大部分传统仪式经过演变仍保存在现代婚礼中，例如，以车队代替花轿和仪仗队迎亲，新人穿传统裙褂旗袍向父母敬茶，这些都是广府传统婚俗的延续。

如今提倡移风易俗，新式广府婚礼更加注重情感培育和个性化体验，民政局也很花心思，搞搞新意思。

▲从化新设立“纯天然森系”结婚登记户外颁证点，助推婚姻文化与公园场景、乡村振兴完美融合

时代在变，婚俗也在变

传统精神与现代理念并不违和

虽然“三书六礼”删繁就简

但广府人依旧在“大喜之日”

书“好意头”，礼“好情意”

西关礼饼

“巧出饼师心，貌得婵娟月”

俗话说“食在广州，味在西关”

在荔湾的饮食文化中

西关礼饼占有重要地位

• 西关礼饼制作技艺是用面粉、猪油、糖浆等原料，经开皮、包馅、烘焙等一系列工序制作礼饼的技艺。

• 传统的西关礼饼主要有嫁女饼（四色绫酥）、龙船饼、龙凤礼饼、大福饼、核桃酥等。

礼饼铺店的创办者春姐介绍，西关礼饼根据不同的节俗，可分为婚俗礼饼、新年礼饼、龙船饼、中元节礼饼、祝寿礼饼、中秋礼饼等系列礼饼。

“嫁女饼”为首的传统礼饼

是尤为隆重的聘物

“嫁女饼”也叫绫酥，传统礼饼中“绫酥”与衣饰典故有关。昔日豪门嫁娶以礼饼的丰厚显示体面和气派，绫罗绸缎乃贵族之四款华贵衣料，其中“绫”最名贵。故此，礼饼就以“绫酥”为首选，寓意荣华。

绫酥一般分为白、黄、红、橙四色。“白绫代表出嫁女子冰清玉洁、红绫寓意红火喜庆、黄绫寓意贵族气、橙绫寓意夫妻生活金灿灿……向亲友派送礼饼时，每盒礼饼都要放齐这4种颜色的喜饼。”制饼师傅这样强调。

不同颜色的喜饼中，裹藏的馅料也不尽相同。“白色是爽糖馅、红色是莲蓉馅、黄色是五仁馅、橙色是豆沙馅，这是最传统的搭配。”

当然，除了传统四小件，也有传承人创新饼皮和馅儿的制作，做出来的嫁女饼显现彩虹色，吃起来也更加健康。

揉，擀，包，捏，压，烤

经这些传统浑厚的手法

每一块西关礼饼都是皮薄馅多

口感细腻，皮馅相连

也传递着对人“走心”

生活“够甜够味”的好彩头

广式老婆饼

层层油酥 甜比蜜糖

说起嫁娶的喜悦

怎少得了这种一听名字

就觉得很“苏”的广式点心

——老婆饼

老婆饼自清末诞生至今已有100多年历史，相传源于广州莲香楼一位来自潮州的点心师傅老婆自制的“冬瓜角”。

• 以冬蓉、食用猪油、水、白芝麻、椰蓉、小麦粉、糯米粉、白砂糖等食材为主要原料制成，老婆饼鲜甜可口，色泽金黄，是国内以冬蓉作为主馅料的代表性酥饼。

• 老婆饼制作过程严谨而复杂，外皮采用广式酥皮的做法，制成的老婆饼酥皮可达40层以上，内馅糖度适中，食之甜而不腻。

▲广式老婆饼制作

传统冬蓉一般是将糖冬瓜剁成蓉，口感生硬，容易腻口。有这么一对夫妻，刚好也是广式老婆饼制作技艺非遗传承单位的创始人，他们对此进行了改良，用新鲜冬瓜蓉做馅，在鲜冬蓉的炒制过程中，将白砂糖替换为葡萄糖和独创的海藻糖。“这样既保证了鲜甜的口感，又有通血管、降‘三高’等功效。”虽然原料成本贵了几倍，但能够让老婆饼的口感提升，十分值得。

甜而不腻的内陷，入口酥化的外皮

都是师傅体贴的心意

每一口都是直击心灵的幸福味道

谁说老婆饼里没“老婆”？！

这些用心钻研

广府非遗文化和技艺的人们

这样认为

“非遗不一定是要看起来多么高大上，

能让千家万户去享受到、

体会到传统美食和美好，

就是它的意义所在了。”

一步一礼节

一人一口酥

这恰到好处的仪式感

正是广州人独一无二的

浪漫和自在

心到，礼成

编辑：薛颖娟、朱美蓉

广州广播电视台综合报道

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