恩施糍粑好吃吗（在软糯中追溯过去）

在神奇的北纬30度，有一个充满着神秘色彩的地方叫恩施，那里的土家儿女都有着关于食物的一个情结--糯米粑粑。提起它，眼神中满是对于过去的回忆，对于他们来说，不仅是一种食物，更是一种岁月中勤劳的传承。

从前糍粑只能在过年的时候才有机会吃到，也正是因为如此，还出了一句俗话：拜年拜年，粑粑上前。”糍粑是过去土家拜年不可缺少的礼物，走亲戚时会选择带上12个或者24个意为团圆美满之意。它在那个时候还是嫁娶必备的礼品，坐席吃饭时，新娘新郎会给客人送上两个小糍粑当做感谢参加他们婚礼的小礼物，也同时希望借助糍粑将这份甜糯的幸福继续传递下去。

糍粑的做法相对比较复杂，这一道道工序中都彰显着土家儿女追求美好生活的愿望。首先需用干净冷水浸泡糯米一天，泡到用指甲可以弄断就差不多了，然后再滤干水，放到木甑里蒸。蒸熟后倒入石臼中捶捣，一般由二至四个强壮的男人，手执“T”字形的大木槌用力捶捣，一上一下地“打”。一般打着，口中会有节奏的喊着嘿哈嘿哈的号子，场面十分的热闹富有感染力。打糍粑是很费体力的，所以即使大冬天捶捣者光着膀子还会不停地流汗。

捶捣要直到石臼中的糯米似胶一般粘成一团，看不到饭粒就意为着差不多了。这时众人立即围上来，趁还是热的将米浆搓成圆条状，再用刀切成一砣一砣的坯子，然后手粘蜂蜡或茶油，先搓坨，后用手或木板压扁成饼，再用门板加重物压住，凉透之后即成了圆圆的糯米糍粑。糍粑的大小根据需要确定，一般自己吃做成和手掌大小就差不多了，很多用来送人的会印上相应的花纹花鸟虫兽之类，增添了许多的趣味。

糍粑的吃法有很多，当时捣好后蘸黄豆粉和白糖，滋味就很不错，刚做好吃口感是最佳的。红糖糍粑也是这几年比较流行的吃法，将糍粑切成条状放在油中炸至金黄，然后浇上红糖汁，吃时酥软脆糯带着红糖的甜味，别有一番风味。要说比较富有传统色彩的吃法那要非在土家火塘边用柴火烤制而成莫属了，面上带着脆香的锅巴，咀嚼时咯嘣咯嘣，别提多香了。

糍粑的保存方法多样，根据自身条件可以选取用塑料袋密封，放入冰箱储藏和浸入水中保存。放入水中只需记得每隔一周左右换一次水，可保糍粑半年不变质，食用时把糍粑捞出擦干水即可。