白灼基围虾如何制作好吃(白灼基围虾这么做)

俗话说:“秋吃蟹,夏吃虾”,夏天是基围虾的旺季,基围虾是人工养殖的淡水虾,它的蛋白质、钙、镁、铁、锌的含量非常丰富;吃起来肉质十分鲜嫩、香甜、回味无穷,而且营养丰富易消化、老少皆宜。

基围虾”,并不是虾的特定品种,而是通过虾的养殖方式来命名,即是指用“基围”养殖的虾:在沿岸的沼泽地带挖塘,在四周筑起长方形的基围。向海的一面,设有水闸,潮涨时拉起闸,虾苗随海水流入基围。

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除了红烧、油炸、串烤,基围虾做起来最简单、吃起来最鲜的方法就是“白灼”:灼,是传统的一种烹饪技法,它可以在不改变食材本味的前提,使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为:以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟。那么,家常白灼基围虾是不是要热水下锅呢?怎么做最好吃呢?下面,我来详细为您解密:

一、家常白灼基围虾的制作方法

原料:基围虾3两,小葱1棵,姜1小块,生抽、香醋、料酒、食盐、食用油适量。

制作方法:

1. 先处理虾。先将基围虾的虾枪剪掉,再剪掉虾须、虾脚,然后将其头部掰开挤出虾头里的内脏,在扯出内脏时会把虾线一起带出来。如果没有成功带出虾线的话,则再用牙签插入虾第二节和第三节处,把虾线挑出来。

[此步注意:

1) 提前将虾枪、虾须、虾脚内脏和虾线去掉,既可以去除基围虾的腥气,还可以在后面剥虾、吃虾的过程中省不少事,也不至于让虾的内脏弄得满手脏。

2) 用手拉扯出内脏时,整条虾线也就一起带出来了,这是基围虾最干净、最快的处理方法,还能保持虾的外形完整不被破坏。]

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2. 处理好的基围虾在清水中反复冲洗干净后备用。

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3. 将葱、姜洗净,葱一半切段、一半切末;姜一半切片、一半切末备用。

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4. 火上坐锅,倒入适量清水,加入葱段、姜片,再倒入适量料酒。

[此步注意:加入葱段、姜片、料酒,可以有助于给虾去腥。]

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5. 待锅里的水快煮开前、有很多气泡时,倒入基围虾。

[此步注意:有朋友喜欢水开后下基围虾,也有朋友喜欢凉水下虾,这里建议水开前温水下虾。

1)水开后放虾,很容易使虾表面突然受热,将虾的腥味锁进肉里,吃起来口感不好。

2)冷水下虾,虾会因为在长时间的水煮过程中,水分和营养流失多,虾肉也会变老,虾肉的肉质口感会变差。

所以,水开前温水下锅是最为合适的,煮出来的基围虾十分鲜嫩,而且腥味较轻。]

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6. 待虾通体变红,虾尾弯曲后,即可捞出放入冰水中,或者立即用凉水冲洗。

[此步注意:

1)水开后,不需煮太长时间,只要虾变色变红,形状弯曲,再煮上十秒钟左右就可以关火捞出了,这样基围虾的营养流失最少。

2)捞出的虾迅速倒入冰水中或者在凉水中过凉,可以让虾肉紧实,吃起来嫩滑Q弹、口感非常棒。]

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7.准备一个小碗,倒入适量生抽、香醋,再放入葱末、姜末。

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8. 在火上坐一小勺热油,油热后烧淋在调料中,激发出调料的香味。

[此步注意:蘸料最好用热油淋浇一下,这样吃起来更香。]

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9. 最后将虾摆好盘后,就可以剥虾、蘸调料来吃啦~

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二、家常白灼基围虾的其他注意事项:

1:买虾的时候,要挑选沉在池底的活虾,浮上水面来的虾大多是因为缺氧。而且要选身体呈透明状、外壳清晰鲜明、活动力较强的虾。

2:白灼基围虾一定要煮熟,不能吃生虾。虾可能带有耐低温的细菌、虫卵、寄生虫等,一般的大蒜、调料等也不能将其完全杀死。

3:基围虾好吃,但也不宜吃太多;而且虾是发物,有过敏的朋友要少吃或者慎食。

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做起来方便、简单,吃起来清爽、美味的白灼基围虾是夏天一家人享用的应季美食之一,也特别适合朋友小聚、一起把酒言欢的下酒菜。喜欢的朋友赶紧试试吧~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

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