自制大米发糕怎么做不塌（自制暄软可口的大米发糕）

我是吃货小筑，一枚爱美食、爱烘焙的美食博主，欢迎来到吃货的美食课堂！

都说要把婆婆当自己妈妈对待，婆媳关系就能相处融洽。这话一点都不错，婆婆是个朴实的农村老太太，平时很迁就我，待我像女儿一样，我也就“投其所好”，做一些她喜欢的美食来“哄她开心”。

就如发糕一直就是婆婆很喜欢的食物，于是我也就发挥“吃货特长生”的优势，经常倒腾倒腾，给她制作出不同口味的发糕；发糕暄软可口，非常适合牙口不好的婆婆。老年人怕吃甜，糖的用量上我也尽量减少了，自制发糕美味又健康；每次能得到婆婆的认可，我还是很有成就感的，于是就更加乐此不疲的研究美食。

其实发糕的制作我已经尝试过很多口味了，比如南瓜发糕、玉米发糕、红枣发糕、糯米发糕等都做过分享，包括纯大米发糕，也分享过食谱；这次我重新挑战大米发糕，在原有的配方中做了调整，做出来的大米发糕更暄软可口、组织更细腻，发酵的状态也比较容易掌握，特别新手制作，米香浓郁、老少皆宜的口感，值得一试！

下面就分享下这款大米发糕的具体做法，希望大家喜欢！

大米发糕

参考分量：蛋挞模具 9个量。

食材：

粘米粉（展艺）：100g，普通面粉：50g（金沙河饺子粉），耐高糖酵母：2.5g，温水（65度）：110g，白糖：25g，冷水：35g。色拉油（刷模具）：适量。

装饰：

蔓越莓干（切碎）：适量。

制作步骤：

1、白糖 温水，搅拌至完全融化，放凉备用。蔓越莓干切碎备用。

2、酵母中倒入冷水，静置1分钟，再搅拌均匀成酵母水。

3、粘米粉、面粉过筛倒入大碗中，略微拌匀。

4、依次加入糖水、酵母水，翻拌均匀成无干粉的顺滑面糊。观察到面糊的流动性比较好，呈现厚酸奶状态。

5、盖上保鲜膜，室温发酵至2倍体积，表面产生很多泡泡。（夏季室温30度，我一般一次发酵40-50分钟，供参考！）

6、略排气以后，均匀分配到提前刷有薄油的蛋挞模具中，6-7分满即可。

7、继续室温发酵至9分满（大概10-15分钟），期间蒸锅装入足量水，大火烧开上汽。

8、在发糕面糊上放上切碎的蔓越莓干，盖保鲜膜，放入蒸锅，中大火蒸10分钟焖2分钟即可出锅。

9、自制的大米发糕组织细腻，没有大的孔洞，口感暄软可口，老少皆宜哟~喜欢的伙伴不妨尝试一下。

Tips：干货看这里！

1、家用不锈钢蒸锅普遍有密封性不好的情况，蒸的时候可以盖上保鲜膜，或者配合竹蒸笼使用，以免水蒸气滴落造成酵母被烫死，发糕无法正常长高、组织粗糙等情况。

2、发酵是发糕制作的重中之重，无论是发酵不足或过度，都容易导致发糕组织粗糙、口感不暄软等问题。另外如果发酵过度，发糕还会产生不愉快的酸味，影响口感。

3、与酵母混合的所有材料温度都不能太高，所以糖水必须凉至手温再与其他材料混合。

4、发酵的时间不是绝对的，主要看发酵状态，一般来说一次发酵至2倍体积，表面冒泡泡即可；经过排气后，二次发酵略微长高，大概是1.5倍体积。

5、蒸之前再放入蔓越莓干，不要太早放入，以免沉底或影响发糕的蓬松。

6、不同品牌的粉类吸水性不同，可以酌情调节放入水的量。

7、根据蒸的模具大小、深度和各家灶具的火力不同，蒸的时间需要酌情调整。

8、这款大米发糕配方中加入了适量面粉，比起纯大米发糕口感更暄软好吃，成功率也更高，推荐新手小伙伴试试，口感绝对不让你失望！

9、建议略放凉以后再脱模，热的时候脱模会有点粘底，放凉以后食用口感更干爽Q弹。

10、发糕蒸完不要立即出锅，需要焖2分钟再取出，以免塌陷。

11、表面装饰可以替换成其他喜欢的果干果仁，比如葡萄干等，都非常美味哟！

12、建议蒸发糕的容器不要太大、太深，更容易成熟，更省时省力。上班族也可以利用冷藏发酵的方法，节约宝贵的早晨时光。

13、粘米粉就是大米粉，是用大米磨成的粉，米香浓郁，可以用于制作发糕、青团、肠粉等点心。水磨粘米粉用传统水磨工艺制作而成，口感更细腻。

Bingo，这款米香浓郁、更暄软可口的大米发糕就制作好了，小伙伴们你学会了吗？自制的大米发糕做早餐，非常不错哟！欢迎喜欢的朋友拔草制作，在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！

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