川味家常菜回锅肉最简单教学(鲜味无敌的彭氏私房回锅肉)

川味家常菜回锅肉最简单教学(鲜味无敌的彭氏私房回锅肉)(1)

回锅肉,简单易行,美味可口,以前几次都不太成功,这次再度挑战,获得食客的赞赏。我也多干了一小碗米饭!

By MikePeng

用料

  • 五花肉 300克
  • 青蒜苗 5根
  • 胡萝卜 1根
  • 豆瓣酱 1勺
  • 生抽 1勺
  • 料酒 2-3勺
  • 盐 5-10克
  • 大蒜头 3-4瓣
  • 姜 2片
  • 小红辣椒 3-4根

做法步骤

川味家常菜回锅肉最简单教学(鲜味无敌的彭氏私房回锅肉)(2)

1、五花肉清洗干净

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2、五花肉冷水下锅,加2颗小葱,生姜2片,料酒2勺。将水烧开,撇去浮沫。

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3、再转小火,炖30-40分钟。用筷子轻轻能扎透,说明已煮烂熟。将肉捞出,晾凉。 放凉了的五花肉,切成稍厚的薄片。不要太薄)

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4、青蒜苗,洗干净,剪去蒜须。蒜头和蒜白,斜刀切成小段。蒜苗切段。

5、一小块生姜,切成片;3-5瓣大蒜头,切成片。小红辣椒和干辣椒3-4只,切成1厘米左右的小段。

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6、胡萝卜先用开水焯一下,断生,捞出备用。

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7、小火热锅,倒入食用油少许,下五花肉,煸炒,加盐少许,继续翻炒至微黄。出锅,备用。

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8、锅内留适量的底油,下姜片蒜片,干辣椒段,炒出香味,加入一勺郫县豆瓣酱,稍炒出红油。

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9、下五花肉,继续翻炒。

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10、下蒜头蒜白,胡萝卜片,大火反复翻炒。

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11、下蒜叶,加生抽少许。大火,翻炒至蒜叶断生,即可出锅。

川味家常菜回锅肉最简单教学(鲜味无敌的彭氏私房回锅肉)(12)

12、这就可以出锅了。

小贴士

肉片不宜太薄,也不要太厚。这次切的太厚了,食客表示不满意。刀工待改进! 肉片下锅煸炒时,火不要太大。小火,反复翻炒,至金黄色。炒出来的肉片,出现碗盏状为佳。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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