济南必吃的十大早餐菜 泉边春天尝春吃春菜

文|马洪利

春天里，乡间的野菜种类特别多。

什么花荠菜、红根菜、米蒿菜、苦苦菜、灰灰菜、蓬蓬菜、馍馍留、婆婆丁等各色各样的野山菜，是应有尽有。

而且都或多或少地有着诸如清热解毒、降火降压、消肿退烧之类的药用价值。

不过，在花样繁杂的众多野菜当中，堪称美食美味，又药用价值、知名度、认可度皆高的野菜当属白绿色的茵陈了。

白蒿的学名是茵陈，又名绒蒿。

茵陈的生命力特别强。

植物蒿经冬不死，春则陈根而生，至夏其苗则变为蒿，故名茵陈蒿。

又因其叶面青白而名叫白蒿。

白蒿的生长分布特别广，但比较起来还是生长在泰山周围的白蒿较为有名。

早在《本草图经》中即有清楚的记载：

“白蒿，今近道皆有之，而不及泰山者佳。”

我的家乡就位于泰山之阴、灵岩之阳的泰山西北脚下。

这里空气清新，阳光温和，水土优良，山风适宜，所生长的白蒿从质地到品味自然都是“上乘佳品”。

因为茵陈的药用效果特别佳，且其色香俱佳，味道鲜美，所以茵陈的美食吃法有很多，且多是以养生防病为主。

民间现尚有以米粉作茵陈糕、茵陈团的习惯。

茵陈作菜，要采嫩苗，老的药用，称茵陈蒿，故有“二月茵陈五月蒿，秋来拔掉当柴烧”的说法。

除了制作“茵陈养肝茶”、“茵陈利肝粥”、“白蒿护肝汤”之外。

在美食方面，可以包“茵陈馅水饺”、煎炸“白蒿鱼”（咸食）、“白蒿打鸡蛋” 、“茵陈小豆腐”、蒸“白蒿窝窝头”、烙“茵陈菜饼”等。

因而每年春暖花开、白蒿抛头露面、显山露水时，家乡人都忘不了到山上去采些回来。

或精心制作清香浓郁又养生的茵陈茶，或巧手制作可口又解馋的白蒿美食。

生长在泰山与灵岩寺之间的春白蒿，更是山中一宝，堪称仙草，药用价值极高。

白蒿为菊科植物大籽蒿的全草，味苦，微甜，性凉。

嫩茎叶可供食用。

药用于肿热咳嗽、咽喉肿痛、湿热黄疸、热痢、风湿痹痛、风痒疮疥等；能清热利湿，解毒疗疮；并有止血的功效。

有关茵陈防治顽疾，解除病患的说法，在我们家乡有个动人的故事传说：

说是在早些年的时候，有位陈姓肝病患者，病怏怏的脸色很难看，为此别人都躲着他走。

尽管他走南闯北地四处求医，但仍不奏效。

危难无助时，他听一位老郎中说，白蒿是肝病的劲敌，如果坚持食用的话，或许能治他的病，说不定还有“起死回生”的希望。

于是，他便怀着试试看的心情，上山挖白蒿连根通吃。

没想到，一段时间后他竟然奇迹般地康复起来。

大喜过望的他，把白蒿奉为“仙草神药”。

因其姓陈，又是“好”字辈，便取白蒿之“蒿”字的谐音，把名字改成了陈蒿康……

坊间传说的是非真假且不去管它，野外踏青挖野菜的时候，最好不要忘了剜些白蒿带回家享用。

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