海参泡发方法和煲汤全过程(海参泡发方法)
海参泡发方法和煲汤全过程
海参木耳煲排骨汤
主料:
海参(水浸)
460克
木耳(干)
40克
猪排骨(大排)
460克
配料:
火腿
25克
调料:
姜
15克
大葱
35克
各适量
制作方法
1.
木耳用清水浸至发大,撕成小块;
2.
木耳放入滚水中煮五分钟,捞起备用;
3.
排骨放人滚水中煮五分钟,捞起洗净;
4.
海参洗净,放入滚水中,加入姜一片、葱一条、酒半汤匙煮滚;
5.
再煮五分钟,捞起洗净,切大件,盛笛箕内滴干水;
6.
水适量,放入煲内煲滚;
7.
放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚,慢火煲2小时;
8.
放下海参再煲1小时,下盐调味。
海参羊肉汤
主料:
羊肉(瘦)
500克
配料:
海参(干)
50克
调料:
姜
5克
葱白
15克
胡椒粉
1克
盐
5克
各适量
制作方法
1.
先将海参泡发,剪开海参体,除去内脏洗净;
2.
海参煮10分钟,连水一起倒入碗中泡2个小时;
3.
羊肉洗净,切片,用开水焯一下去腥味和血水;
4.
羊肉放入砂锅,加适量清水,用小火将羊肉片煮至将熟;
5.
加入碗中海参和泡海参用的水,煮沸;
6.
加姜末、葱段、胡椒末、精盐等调味即可。
海参泡发方法
1、泡发海参保留营养价值最高的方法——暖水瓶发海参,暖水瓶发海参,首先要将干海参用冷水浸泡两天,待干海参回软后用剪刀将海参剖开,取掉海参头部的沙嘴(海参的牙齿),然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中,加入刚沸腾的开水,3~4 个小时之后海参即可发好,将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻,随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高,韧性大,口感软糯,营养价值最高。暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量,非常方便。在发制海参的过程中,保持温度是一个很重要的环节,暖水瓶可以最大程度地保温。此外,在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐,油可使海参融化,盐使海参不易发透。
2、时间最短泡发海参——热水泡,平时一般用热水泡发海参,比较快。先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。
3、口感最佳的泡发方法——温水泡,自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。次日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。每天煮每天泡,反复5至7 天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。
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