花怎么可能留在冬天（在春天开太好是会被吃掉的）

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作者 | 放学堵他 编辑 | 羊缺牙

​春天到了，又到了大爷大妈们挖野菜的季节！

这两天奥林匹克森林公园可以说是相当热闹，一众大爷大妈们，大包小包在草地上“扫荡”野菜，不少植株还未长大，地面生长的部分就被整根掐下，草地上被挖得乱七八糟。

▲东坝郊野公园内，二月兰刚冒头就被采摘

​不过，瑟瑟发抖的不仅仅是野菜，像二月兰的花，因为也能吃，同样难逃“魔掌”……

part.1 南北方吃花PK，云南C位出道

由于气候、地理等原因，南北方在能够选择的花的种类上也有很大的不同，不过论起吃花，“鲜花当蔬菜”的云南绝对是当之无愧的C位。

一进三月，随着天气越来越暖和，云南的菜市场里就开始有了鲜花的踪影，跟卖菜一个样子，一大捧一大捧相当随意地堆在地上，几块钱就能买一大包。

▲云南菜市场里卖的芭蕉花

​云南人吃花，就跟他们吃菌子一样野。园子里种植的玫瑰固然好吃，但毕竟“家花哪有野花香”，应季的野花一年只有短短的一两个月吃得到，才最受云南人青睐，当然要大吃特吃。

以下这些听过没听过、见过没见过的花们，全都是云南人最基本的日常菜单。

玫瑰花、棠梨花、茉莉花、石榴花、金雀花、苦刺花、芭蕉花、山茶花、大白花、核桃花、蜜蒙花、海棠花、黑车矢菊、木棉花、百合花……

即便有些有微弱的毒素，那也没关系，茎有毒就吃叶吃花，或者先煮后泡，把毒素溶解到水里，继续吃。

▲对于吃货来说，与其送她们鲜花，不如把花做成好吃的

​相比于云南人的“辣手摧花”，江浙一带和再往北的人们，吃花就“乖巧”多了。江浙一般比较常见的有梅花、菊花、桂花，北方则以槐花最为普遍。

作为一个北方人，记得小时候每到春天槐花开了，自己经常会和小伙伴直接从树上摘下来就吃，甜丝丝的还裹着清香，家里如果用的多，就在地上铺个大床单，踹一脚哗啦哗啦跟雪一样，不一会就能积攒一大捧。

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part.2 花花的一千零一种吃法

当年看了《花千骨》，被桃花羹种草，后来发现，作为一个大吃货国度，我们对花的做法，其实早就煎炒烹炸样样俱全。

吃花的头号CP是鸡蛋，据统计基本80%以上的鲜花都可以跟鸡蛋搭配烹饪。小时候拉肚子，我妈就会摘几朵南瓜花来炒鸡蛋，说吃了就能治拉肚子，虽然已经不记得是不是真有效，但味道确实还行。

▲经典云南菜之金雀花煎蛋 | 图片来源：微博@Dylan_who

​除此之外，就很走“混搭风”了。不过因为花比较清淡，一起炒的配菜往往要选比较油一些的。此处又必须把云南单独拎出来说说，给大家来段报菜名，大概就能让你感觉到花花的搭配有多么多了：

五花肉炒芭蕉花、金雀花煎土鸡蛋、棠梨花拌水豆豉、棕包花炒腊肉、攀枝花炖牛鞭、石榴花炒腊肉、尖椒木耳南瓜花、凉拌豆豉苦刺花、桂花糕、茉莉花炒蛋、茄子芋头花、凉拌傣味树花菜、菊花米线、三七花炒肉……

在云南傣族、苗族等少数民族聚居区，还有一种十分貌美的“五色花米饭”，虽然不算是直接吃花，但米是用了好几种不同的花汁浸泡而来，吃起来带着浓郁的花果香气，好看又好吃。

▲“五色花米饭”里紫色的是紫香花，黄色的是杨咪咪花，红色的是红饭草，黑色的是谷草灰。

​清炒菊花脑、菊叶蛋汤都是非常地道的南京吃法，据说南京人骄傲地认为只有生长在南京地域范围内的菊花脑才有那有独特的清香。不过要是第一次吃，千万不要轻易尝试清炒，因为菊花脑特别的气味，会让你有一种喝了十瓶风油精的感觉，过于提神醒脑。

以花泡酒，也是南方很多地区都有的特色，像是梅花酿、兰花酿、玫瑰酿、桃花酿、桂花酿……之前去云南玩儿，几乎每个饭店里都有几个透明的大玻璃桶，让你“花酒”喝个够。毫不夸张的说，那次尝过的玫瑰酿简直是我此生喝过最好喝的，颜色秾丽、玫瑰香气浓郁，一杯又一杯完全停不下来。

part.3 跌宕曲折的“吃花简史”

其实吃花并不是一件新鲜事儿，据考证，它最早能追溯到春秋战国时期。比如诗人屈原就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，听起来感觉分分钟要成仙了。

老祖宗们吃花，多是当做一件风雅有趣的事情，所谓“以花为馔，含英咀华”——

​像南宋林洪在《山家清供》里记载的“梅花汤饼”、“百合面”；清代《花卉入肴菜谱》里记载了兰花火锅、梅花玻璃鱿鱼羹、杏花烩三鲜、玉兰花扒鱼肚等等；慈禧太后喜欢吃用新鲜荷花瓣裹上鸡汁调和的面粉后所炸制的爽口小食。

但对于父母那一辈的人来说，吃花却并不是完全美好的回忆。在他们小时候，物资还不够丰富，一家分到的米面不一定够吃，只能靠在面里加其他东西来“充数”，比如北方的蒸槐花、榆钱饭，以前不知道有多少人曾经靠这些救命。

▲榆钱窝窝头

​到了现在，吃花则又成了“新晋网红”。不同品牌都在春天迅速推出了各种各样的“春季限定”，不论樱花款还是桃花款，全都粉粉嫩嫩，恨不得掏空大家的钱包。

前段时间星巴克的“猫爪杯”，结合了樱花和猫爪两种激萌元素，让人根本招架不住，快要炒出天价；就连故宫也推出了号称复原慈禧太后的“万寿菊花锅”，勾得吃货们前仆后继。

▲之前故宫推出的万寿菊花锅（现在已经下架），据说是因为慈禧讲究养生，每至深秋，便令御膳房采摘鲜白菊，

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​有人说，吃的才不只是花，而是春天。在这句颇为浪漫的句子驱使下，越来越多的人都想要在春天来一顿季节限定的“鲜花宴”。

然而街边的花大多喷了不少农药，还有人为了吃花破坏城市绿化，让“雅事”不再雅，一下子成了“采花大盗”，可就不妙了~

你吃过哪种花，味道如何？

欢迎在评论里分享~

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[1]吴洋洋.花馔与宋代文人的尚“清”趣味[J].学术交流,2018(07):181-186.

[2]高歌.中国古代花卉饮食研究,2006:192-198.

[3]殷建忠,周玲仙,王琦.云南产11种野生食用鲜花营养成分分析评价2007(03):163-165.

[4]刘怡涛,龙春林,云南各民族食用花卉的初步研究.植物分类与资源学报,2007(10):41-56.

[5]浅析宋代梅花馔[J]. 蒲三霞. 阿坝师范高等专科学校学报. 2015(04)

[6]说“清福”:关于晚明士人生活美学的考察[J]. 赵强,王确. 清华大学学报(哲学社会科学版). 2014(04)

[7]宋代花馔文化探析[J]. 郑辉,严耕,李飞. 北京林业大学学报(社会科学版). 2012(04)

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