味精与鸡精哪样吃了好一点（味精鸡精有何不同）

原创 健康ZHONGUO 仁合蘅顺堂 2023-03-18 05:41 发表于辽宁，今天小编就来说说关于味精与鸡精哪样吃了好一点?下面更多详细答案一起来看看吧!

味精与鸡精哪样吃了好一点

原创 健康ZHONGUO 仁合蘅顺堂 2023-03-18 05:41 发表于辽宁

鸡精和味精的区别-鸡精好还是味精好

在没有鸡精之前，我们往往使用味精来调味，但是，自从有了鸡精之后，在商家宣传口号下，我们更多选择鸡精来调味。但是，到底味精和鸡精有何不同呢?我们看看下表：

味精成分：谷氨酸钠、食盐、水、脂肪、糖、铁、磷等

鸡精成分：除了谷氨酸钠、食盐、水、脂肪、糖、铁、磷之外，还有助鲜剂、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等

味精加工方法：发酵加工；

鸡精加工方法：干燥、浓缩抽取；

味精的益处：补充氨基酸、增进食欲；

鸡精的益处：营养成分较高，耐高温；

味精的害处：高温120℃时候，变成谷氨酸钠，危害健康；在酸性食物中容易引起化学反应，让菜肴变味；孕妇和婴儿不宜食用，容易造成胎儿缺陷

鸡精的害处：含有10％左右的盐，有点咸；代谢尿酸，不适合痛风患者食用；在汤水中不容易溶解；吸水性强，如不密封，容易生长大量微生物，污染食物

味精和鸡精，一个是含有氨基酸、谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，一般情况下，均可放心食用。但是需掌握原则，不要过量食用，享受调制美味的同时，不要忽视健康。

味精是一种在烹调过程中提高菜品鲜味的调味品，从其诞生起就受到人们的不少质疑。伴随着鸡精的出现，味精逐渐淡出了人们的视线。很多人认为，味精是一种化学合成物质，对人体健康有害；而鸡精是一种天然物质，比较健康。但事实并不是这样。

味精是以淀粉、糖为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶而成的，谷氨酸钠含量等于或大于99.0%、具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。谷氨酸钠是谷氨酸的钠盐，溶于水后即电离为钠离子和谷氨酸根离子，鲜美味道主要来自谷氨酸根离子。很多天然食材，如蘑菇、海带、西红柿、豆类、肉类以及海产品等都含有丰富的谷氨酸。1987年，联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会宣布，在一般情况下，食用味精是安全的。

鸡精是以味精、食用盐、鸡肉或鸡骨的粉末或其他浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合、干燥加工而成，具有鸡的

鲜味和香味的复合调味料。由此可见，鸡精的成分比味精复杂得多，其中不仅含有谷氨酸钠，而且还含有食用盐、呈味核苷酸二钠等成分。

谷氨酸钠虽然味道鲜美，安全性高，但是不宜过量摄取。如果谷氨酸钠摄入过多，可能会与血液中的锌结合，引起人体缺锌。锌是人体必需的微量元素，与生长发育、免疫、生殖等生理活动密切相关。婴幼儿缺锌会导致生长发育不良等危害，因此婴幼儿食品不宜添加味精。此外，过多摄取谷氨酸钠还可能导致人体钠离子过量，而钠离子与高血压的发生密切相关，因此，高血压患者也要控制味精摄入量。

在烹饪过程中适量添加味精或鸡精对健康成年人没有危害，人们可以根据味精、鸡精的呈味特点以及菜肴的烹饪要求自由选用。需要注意的是，如果菜肴中添加了鸡精（其中含有一定比例的食用盐），就要适当减少食用盐的用量，以免造成食用盐摄入过量。婴幼儿、哺乳期女性以及中老年高血压患者等要减少或者不食用。