辣菜有哪些特色菜（爱吃辣的千万不能错过道道都是米饭杀手）

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一、辣子鸡胗

鸡胗，姜蒜，葱，花椒，辣椒干

做法

1. 鸡胗切片，姜蒜切片，葱切段，花椒，辣椒干，备用

2. 锅烧热，下少许油，烧热，放入鸡胗，炒至断生

3. 加入郫县豆瓣，老抽，白糖，料酒少许，翻炒

4. 加入1中配料，翻炒炒干，加入少许盐，起锅

二、辣椒炒肉

猪前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ）， 肥肉少许，蒜，

酱油，盐，味精，菜籽油

做法

1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。

2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。

三、香辣虾

鲜活大虾，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖

做法

1：剪去虾枪和虾须，保留虾脚；

2：大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；

3：锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；

4：放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒；

5：倒入适量生抽调味；

6：加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。

四、牙签牛肉

牛肉、孜然（颗粒 粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签

做法

1.牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒 粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；

2.将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；

3.油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左 右，捞起转大火，将牛肉裹上剩下的腌制料，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可

五、辣子鸡

鸡1000克、花椒8克，辣椒(红，尖，干)30克，白砂糖2克，大葱15克，姜10克，白皮大蒜5克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克

做法

1、把整只鸡切成小丁。

2、在鸡丁上洒生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中，码味30分钟左右；

3、烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅。

4、再倒入码好味的鸡肉翻炒。

5、然后放干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。

6、最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

六、剁椒鸡胗

鸡胗，长青椒，剁椒，姜，葱，蒜，花椒，盐，料酒，老抽，香油

做法

1、鸡胗清洗干净后切薄片。

2、加姜末、红剁椒、料酒。

3、腌制20分钟左右。

4、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片。

5、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香。

6、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。

7、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐（因为剁椒本身比较咸，放盐时尝尝再加哦），淋少许香油即可起锅装盘。

七、香辣鱿鱼

鲜鱿 10只左右青葱 适量 （装饰）虾米 50g姜 15g指天椒 6条蒜瓣 8瓣小葱头 8瓣调味料：番茄酱 3汤匙醋 4汤匙麻油 2汤匙辣椒酱 3汤匙糖 4汤匙盐 1茶匙

做法

1. 鱿鱼洗净，切圈，备用。把材料B 一起打烂，备用。调味料拌匀。

2. 煮滚一窝水， 把鱿鱼烫熟，捞起滴干。

3. 热油，把搅烂的材料 B 爆香，然后加入调味料煮滚，最后加入烫熟的鲜鱿倒入拌匀，

上 桌，洒上青葱即可。

八、麻辣土豆片

辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、糖、蔬菜味精、黑、白芝麻（熟）、油、香油

做法

1、土豆去皮切成薄片，在开水中稍微一煮，即可捞出，控水放凉。

2、取空碗放入全部的辣椒粉、盐、糖、蔬菜味精、一半的花椒粉，用热油泼香。

3、放凉后淋少许香油，倒进小半杯开水，搅拌均匀。

4、将土豆片放进调料碗中，每一片都沾满辣汁，放进盘中，然后撒上另一半花椒粉和孜然粉，再撒上黑、白芝麻即可。

九、酸辣土豆丝

土豆丝500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒酱15克，大蒜10克，生姜10克，葱10克

做法

1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆， 如果想配点青椒或者红椒都可以。

2.切大蒜，生姜，大葱切段。

3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香

4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱，会更香哦

十、双椒爆辣炒鸡

鸡胸一块、绿色尖椒一根、红色尖椒一根。

调料：母亲辣子鸡丁酱2勺，料酒少许，玉米油适量，白胡椒粉适量，盐、糖少许，豆豉半勺、干辣椒、葱末、蒜末适量。

做法

1、鸡胸切成小粒，用料酒和少许盐，白胡椒粉腌制，尖椒切成粒备用。

2、锅中倒入适量的玉米油（色拉油也行），半勺豆豉，2勺母亲辣子鸡丁酱，葱末，蒜末放入微波炉中高火1分钟。

3、取出后放入腌制好的鸡肉，和干辣椒段，放入微波炉中，把盖子错开的放到保鲜盒上，高火微波3分钟，取出后拌匀，把夹肉捻开，反入切好的红椒粒，再放上切好的绿椒粒，撒上少许盐，和一点点糖提鲜。

4.最后放到微波炉中高火2分钟，取出拌匀即可。

十一、辣炒鱼片

鲷鱼 350g,姜末 1大匙,蒜末 1大匙,辣椒 1只,青葱 1只,地瓜粉 适量,＜醃鱼酱料＞ ：,米酒 1大匙,盐巴 少许,胡椒粉 少许,蛋白 1颗,太白粉 少许,＜调味料＞ ：,辣豆瓣酱 1大匙,酱油 2茶匙,糖 1茶匙,米酒 1大匙,乌醋 1大匙,香油 1大匙,清水 50～75cc,太白粉水 少许

做法

1、鲷鱼片洗净擦干切成片，用醃鱼酱料醃30分钟以上备用。

2、辣椒切片、青葱切末备用。

3、将醃渍好的鱼片沾上地瓜粉(等反潮后再入锅)。

4、热锅热油后（油稍微多一点），放入鱼片用中大火煎至两面金黄后起锅备用。

5、利用锅内剩余的油爆香蒜末、姜末、辣椒，再加入辣豆瓣酱、酱油、糖、米酒、清水煮滚，转小火，加入少许太白粉水勾芡。

6、加入鱼片均匀沾裹酱汁，再加入乌醋、香油、葱花拌匀即完成。

十二、虎皮辣茄子

原料：辣椒，茄子，葱

调料：酱油，醋，料酒，砂糖，盐，蚝油，鸡精，豆瓣酱

做法

1、将青椒切片、茄子切条。锅中放入多一些的油，烧热后放入辣椒煎炸至辣椒表面有虎皮出现即可捞出。

2、再把茄条放入油中煎炸，至茄子发软即可捞出。

3、锅中留少许油，放入葱炒香。喜欢辣味的这时候可以放入豆瓣酱煸炒。

4、再放入茄子、辣椒翻炒后，放入酱油、少许醋、料酒、砂糖、耗油翻炒均匀后，放入盐、鸡精即可出锅。

十三、红油菠菜

菠菜350克、红油辣子、香醋、生抽、蒜末、藤椒油、白糖

做法

1、菠菜清洗干净用开水煮8成熟捞出，用冷开水浸哈，稍微挤哈水份，摆盘。

2、用一个碗，把红油辣子、藤椒油、生抽、白糖、香醋、蒜末调均匀，淋在菠菜上即可。（拌菜尽量少用味精和鸡精，因为拌菜是冷的，味精和鸡精不容易融化，吃了对身体不好，我拌菜几乎不放这两样调味品，自家吃还是注意点）

十四、酸辣肥牛

粉丝，油菜，蒜苗，香葱，姜，蒜，豆瓣酱，料酒，糖，盐，陈醋，干辣椒，花椒

做法

1、粉丝热水泡开，油菜焯水，蒜苗切丝。

2、油热爆香葱姜蒜，入郫县豆瓣酱炒出红油，入清水，加料酒、糖、盐、陈醋调味。

3、水开后入肥牛片和粉丝。

4、焯好的油菜铺底，肥牛片变色后盛出，洒上蒜苗丝。

5、锅加油，烧热后炸干辣椒和花椒，炸香后浇在蒜苗丝上即可。

十五、麻辣鸡翅

主料：鸡翅，花椒，辣椒，白糖，酱油和料酒

做法

鸡翅中洗净，用料酒和酱油腌20分钟。

2.然后锅里放油，烧热了倒鸡翅进去炒一下。

3.把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去，再炒。

4.加入花椒和辣椒，再炒一下。

5.最后加入适量的热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟。最后放适量盐调味，再用大火收汁即可。

十六、湖南小炒肉

五花肉300克、洋葱半个、青红椒各80克、陴县豆瓣酱1大勺约50克、姜3片、蒜5瓣、五香粉1小勺约5克、白糖1小勺约5克、料酒1大勺约30克

做法

1. 五花肉切薄片；其他材料切末切丁。

2. 将锅烧热倒油，五花肉片炒至少半透明，捞出；用剩下的油炒香姜蒜洋葱，与肉混合。

3. 加入陴县豆瓣酱1大勺约50克、姜3片、五香粉1小勺约5克，翻炒匀后，按喜好加入白糖一小勺约5克，加入青红椒炒匀；

4. 最后撒点鸡精出锅装盘即可。

十七、辣炒年糕

韩式年糕（如果没有，也可以用园条状宁波火锅年糕代替）1袋，韩式辣酱（做法见菜谱中自制韩式辣酱），韩式辣白菜，蒜、姜、盐、白糖、水各适量

做法

1、年糕拆开包装，弄散，清水冲洗一下。

2、蒜切片，姜切末，入炒锅热油爆香，下入韩式辣白菜，略炒一下出锅。

3、炒锅放油，爆香蒜片，下入韩式辣酱，加水烧开。

4、倒入年糕，大火烧开，转小火再烧5分钟。

5、倒入炒过的辣白菜，翻炒几下，加入适量盐、白糖，装盘出锅。

十八、酸辣空心菜

空心菜250克，蒜粒5粒，干辣椒2个，盐5克，香醋1勺，植物油1勺

做法

1.把空心菜粗壮的菜梗和菜叶分摘开，菜叶可以用蒜蓉来炒。菜梗切成寸段。

2.起油锅，油热放入蒜片、干辣椒爆香，将菜梗倒入迅速翻炒30秒左右，让入盐和香醋再迅速翻炒10秒左右即可。

十九、辣酱焖茄子

茄子 青椒 辣椒酱 蒜头

做法

1:茄子洗净切滚刀块

2:青椒洗净切块

3蒜拍碎

4:炒锅烧热倒油放一勺辣椒酱放入茄子煸炒 放入青椒改小火上盖焖到茄子青椒变软放盐即可

二十、酸辣羊肉煲

羊肉500g，白萝卜400g，酸菜200g，姜15g，蒜20g，葱30g，八角半个，醋15g，黄酒30ml，清水1400ml左右，小米椒五六个，食用油少许，盐4g

做法

1、羊肉洗净后切成块，放入清水中浸泡20分钟左右，中间换两三次水

2、酸菜分切、葱姜蒜处理好

3、炒锅烧热后，放入葱姜蒜八角辣椒煸香

4、加入酸菜炒一会

5、加入清水

6、放入羊肉块、黄酒、醋大火煮开，撇净浮沫

7、羊肉炖煮20分钟后，加入萝卜块烧开

8、将所有原料转移到砂锅中，再炖30分钟，最后加盐调味即可。

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