淀粉勾芡怎么做（水淀粉勾芡比例是多少）

熬汤料，熬好之后，调味勾芡（提前把淀粉加内水1；1稀释）勾芡时把容水淀粉在搅匀，汤火改小，今天小编就来说说关于淀粉勾芡怎么做?下面更多详细答案一起来看看吧!

淀粉勾芡怎么做

熬汤料，熬好之后，调味。

勾芡（提前把淀粉加内水1；1稀释）勾芡时把容水淀粉在搅匀，汤火改小。

一手慢慢的把淀粉倒入，另一只手拿勺轻轻顺时搅动。

掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味。

勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的。

菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量。

是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。