开胃爽口的萝卜皮（酸辣爽脆萝卜皮）
最怕的就是每到饭点儿的灵魂拷问：『今天吃啥？』
麻辣烫又热又油，汉堡炸鸡怕长肉，沙拉又觉得太对不起自己的胃……
有时候实在不知道吃啥了，就需要一罐泡菜来救场了。
一口泡菜，配粥、配馒头、配米饭、配面，简单粗暴，却挽救了数千万人的胃口。
提起泡菜，不少人都想到韩国。殊不知，我天朝也盛产好吃的泡菜！
今天，要给大家拿出压箱底的好物：邹大叔家的酸辣萝卜皮 。
打开罐子，萝卜皮被秘制的酸辣醋汁浸泡得透亮水润，片片入味挂汁，自带的微酸和略有攻击性的辣味，像个磨人的小妖精，直往你的鼻子里钻。
这口鲜辣脆爽，时不时让口腔分泌出不争气的口水。
迫不及待尝上一口，没有想象中的咸辣呛口，更没有萝卜的生涩味，有的是在酸与甜、咸与辣平衡递进中！
隔着屏幕都能听出来的清脆水灵，酸辣的酱汁夹杂着萝卜特有的清甜，越嚼越清脆爽口，整个人都倍觉神清气爽。
//30年泡菜经验，地道四川味//
泡菜，在川渝几乎家家都会做，但真正做得好吃也绝非易事。
邹叔制作酸辣萝卜皮已有三十多年。他制作的泡菜，在十里八乡，可以称得上是一绝。
年轻时，邹叔已经是江西知名食品厂的总监。
机缘巧合，邹叔曾远赴四川，跟着当地的泡菜大师，学习正统的四川泡菜制作。
赶上90年代的下岗潮，为了谋生，邹叔被迫转行。但从食品厂沉淀下来的好手艺，邹叔没有浪费。
秘制调料和自种食材，再加上无添加制作，邹叔做出来的泡菜和市场卖的，总是那么的与众不同，十里八乡的人都特别喜欢。
由此，邹叔也靠着这门手艺帮补家用。
近两年，搭上电商的这班车，这才让邹叔制作的泡菜美味，得以走出家乡。
//匠心手作，要的就是这口嘎嘣脆//
在邹叔众多的泡菜作品里面，酸辣萝卜皮可以称得上是NO.1。
比起萝卜净肉，萝卜皮的口感脆中带点嚼劲，非一般食材能够媲美。
从食材种植到后期腌制，邹叔总是坚持亲力亲为。
他常年劳作在田间地头，什么样的萝卜适合腌渍，他了然于胸，更摸索出萝卜皮要先用井水泡半天才不会涩口的秘诀。
自家种植的无农药萝卜，成熟水分充足，用来腌制口感更佳，吃起来“嘎脆”。
必须要选壮年男子手臂般粗壮的萝卜才行。
挑选出表皮完好无洞、无老皮根须的，初步清洗，去叶除污泥，再用井水二次清洗，
清晨采摘，上午清洗浸泡，下午备料腌制，邹叔做泡菜的日子，十年如一日，
将新取的萝卜去泥，井水洗净。
用特制具将萝卜皮取下，保证厚度在1cm左右，才会有足够的爽脆。泡在井水3-4小时，萝卜皮入口不会生涩。
据了解，100斤白萝卜只能产出10斤不到的皮。
调味上，以湖南小米椒挑起辣度，再加入江西特制的米醋、酿造酱油和白糖等调和成汁。
切好的萝卜皮放入调制好的酱汁中，密封浸泡48小时。
在时间的酝酿下，原本白色的萝卜皮渐渐被酱汁渗入，变成了好看的棕色。
每一块都饱含着酱汁的酸甜与咸辣味儿，诱得人口舌生津！
值得一提的是，邹叔用江西景德镇特制的陶缸作为发酵容器，这样制作的泡菜成熟快，且几乎不含亚硝酸盐。
至于剩下的萝卜肉，邹叔巧手一变，将它化身成酸辣萝卜条。
萝卜条切成5-8 mm宽，加入四川指天椒、白糖、特制米醋等，用传统的陶罐密封，在20℃左右的恒温环境中静静发酵3天。
发酵后的料水变得粘稠透亮，渗入到萝卜中，块块鲜嫩，色泽透亮。
口味不会太咸，当零食空口吃也特别好味，每一口吃起来都嘎嘣脆，吃起来特别过瘾。
炎炎夏日，没有胃口，来点爽口的萝卜皮或是萝卜条再好不过，这可比吃大餐要好上百倍！
毕竟，好胃口不是用钱可以买到的~
说体起这萝卜皮真是一绝，开盖便是一股浓郁的酸辣扑面，厚厚一块，比萝卜条更加脆爽，还多了些嚼劲儿，完全没有苦涩辛辣味儿。
再尝上一口萝卜条，水灵灵的萝卜条，刚吃到嘴里便口舌生津，不会过于重口味，让人感叹萝卜条的鲜嫩脆甜。
第一次尝到的时候，就被惊艳了，从此便一发不可收拾，都是几罐几罐地回购。
同事都表示吃了那么都种泡菜，第一次被这个萝卜皮给圈粉了。
有时候，在家没胃口做饭，一碗白饭，一碗白粥，佐上萝卜皮或萝卜条，就能简单解决一顿早餐或是晚餐了~
再来看看吃货们的反馈，q，大家都说头一次吃到这么美味的萝卜泡菜！！
关于大家关心的泡菜会有亚硝酸盐、大肠杆菌含量超标的问题，小姐姐已经帮大家看过质检报告了，每一样都符合国家标准，大家可以把心放到肚子里去。
包装采用食品级PET易拉罐密封，保存方便，女孩子也可以轻而易举就能打开。
由于不添加化学防腐剂，邹叔家的产品只有20天保质期，大家收到货后请放置于冰箱，并尽快食用。
不过，这么好吃的泡菜，相信大家很快就会把它消灭掉吧。
为了满足不同口味人群的需求，邹叔家的萝卜皮有多种辣度选择。
萝卜皮：不辣、微辣、中辣、超辣。
萝卜条：不辣、中辣。
不能吃辣的人士，第一次购买建议选择不辣或微辣口味，后续再根据自己的口味选择回购。
萝卜皮の辣度选择
发货时，邹大叔会用泡沫箱加冰袋，保持产品在运输过程中的温度，保证产品到大家手上时还是新鲜状态。
拿到手后，建议放入冰箱保存。
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